Производство и классификация, ассортимент мясных консервов. Приёмка овощей и плодов по количеству и качеству

Для максимального охвата населения услугами общественного питания, более рационального использования трудовых, материальных и финансовых ресурсов необходима качественная перестройка организации производства продукции общественного питания. Экономические и технические уровни развития общественного питания позволяют ускорить переход на массовое централизованное производство полуфабрикатов высокой степени готовности. В связи с этим необходимо совершенствовать с хозяйственными механизмами и системы экономического стимулирования с тем, чтобы поддерживались материальная и моральная заинтересованность предприятия и отдельных работников в повышении эффективности труда.

Введение……………………………………………………………………………………….4

1 Солёная рыба. Способы разделки и посола. Ассортимент………………………………6

2 Производство и классификация, ассортимент мясных консервов. Приёмка овощей и плодов по количеству и качеству………………….……………………………………….14

Литература…………………………………………………………………………………….28