Виды мясных консервов
10 Декабря 2015 в 17:56, реферат
Целью данной дисциплины является изучение основных физико-химических, биохимических и микробиологических процессов, лежащих в основе переработки сырья в готовую продукцию.
В соответствии с поставленной целью главной задачей является изучение основных видов растительного, животного и вспомогательного сырья, а также знакомство с научными основами технологических процессов в консервной промышленности.
Технология мясных консервов
02 Октября 2012 в 19:52, контрольная работа
Мясные продукты, герметично упакованные в жестяные или стеклянные банки и подвергнутые воздействию высокой температуры для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении. Используют консервы для приготовления первых и вторых блюд, употребляют их также без предварительной кулинарной обработки. Они удобны в походах и экспедициях. Энергетическая ценность консервов выше энергетической ценности мяса, так как в них нет костей, сухожилий, хрящей, но по вкусу и содержанию витаминов консервы уступают свежему мясу. В консервах содержится 50-70% воды, 10-30 %. Белков, 8-30% жиров, до 3,5 % минеральных веществ.
Экспертиза качества мясных консервов
26 Ноября 2011 в 19:38, курсовая работа
Мясные консервы – мясные продукты, герметично упакованные в жестяные или стеклянные банки и подвергнутые воздействию высокой температуры для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении. Используют консервы для приготовления первых и вторых блюд, употребляют их также без предварительной кулинарной обработки. Они удобны в походах и экспедициях. Энергетическая ценность консервов выше энергетической ценности мяса, так как в них нет костей, сухожилий, хрящей, но по вкусу и содержанию витаминов консервы уступают свежему мясу.
Исследование качества мясных консервов
11 Марта 2014 в 15:53, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является исследование качества мясных консервов. В настоящее время важным направлением мясоперерабатывающей промышленности является выработка продуктов с увеличенным сроком хранения, в частности мясные консервы. При написании данной работы были поставлены следующие задачи:
- провести обзор российского рынка мясных консервов;
- рассмотреть классификацию и ассортимента мясных консервов;
- изучить влияние на качество мясных консервов технологии производства;
- рассмотреть требования к качеству мясных консервов;
- описать виды упаковки, маркировки и режимы хранения мясных консервов;
- изучить объекты и методы исследования;
Идентификация и фальсификация мясных и рыбных консервов
15 Апреля 2013 в 17:08, курсовая работа
Целью моей курсовой работы является изучение идентификации, способы и методы обнаружения фальсификации мясных и рыбных консервов.
За последние годы ассортимент и объемы реализации различных рыбных консервов в РФ значительно выросли, и если ранее купить любую банку сайры или шпрот в огромной очереди или получить в праздничном наборе продуктов считалось подарком судьбы, то теперь рыбные консервы различного вида, качества и производства имеются в любом продовольственном магазине. На рынке рыбных консервов, пользующихся у российского потребителя неизменным успехом, имеются и шпроты, и сайра, однако в настоящее время на продовольственном рынке представлены различные их виды и разновидности, и покупателю иногда трудно выбрать качественные рыбные консервы из этого многообразия
Организация производства мясных консервов и деликатесов
10 Ноября 2009 в 19:20
Скоропортящиеся продукты предохраняют от действия микроорганизмов путем консервирования, чем обеспечивается сохранение питательной ценности продукта и его качеств. Применяемые методы консервирования зависят от вида и свойств сырья, от назначения готового продукта. В настоящее время применяют физические, физико-химические, химические и биохимические методы консервирования пищевых продуктов
Ассортимент пищевая ценность и качество мясных консервов
07 Февраля 2011 в 00:39, курсовая работа
В течение последних десятилетий вследствие механизации и автоматизации труда, сокращения продолжительности рабочего дня и рабочей недели, развития общественного и личного транспорта, расширения коммунальных услуг энергозатраты человека снизились в 1,5-2 раза. Поэтому необходимо, чтобы ассортимент мясопродуктов, в том числе и мясных консервов, соответствовал меняющимся физиологическим потребностям профессиональных и возрастных групп населения страны. По тому, как часто и в каких количествах люди едят мясные продукты, судят об экономическом благосостоянии и здоровье нации.
Маркировка, упаковка и хранение мясных консервов. Требования к качеству
05 Марта 2011 в 20:42, контрольная работа
Мясные консервы - мясные продукты, герметично упакованные в жестяные или стеклянные банки и подвергнутые воздействию высокой температуры для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении. Используют консервы для приготовления первых и вторых блюд, употребляют их также без предварительной кулинарной обработки. Они удобны в походах и экспедициях. Энергетическая ценность консервов выше энергетической ценности мяса, так как в них нет костей, сухожилий, хрящей, но по вкусу и содержанию витаминов консервы уступают свежему мясу.
Товароведная характеристика, ассортимент и экспертиза качества мясных консервов
20 Сентября 2013 в 14:56, курсовая работа
Целями моей курсовой работы являются изучение товароведной характеристики ассортимента и потребительских свойств мясных консервов и их экспертиза.
Задачами моей курсовой работы являются:
анализ химического состава и пищевой ценности мясных консервов;
выявление принципов классификации мясных консервов;
рассмотрение факторов формирующих качество консервов;
изучений условий контроля качества мясных консервов;
анализ условий упаковки, маркировки и хранения мясных консервов;
Товароведческая характеристика и экспертиза мясных консервов для детского питания
31 Марта 2016 в 13:56, курсовая работа
Для достижения указанной цели были определены задачи по изучению технологии производства данного вида продукции, обзору и анализу российского рынка, рассмотрению сырьевой базы, изучению характеристики объекта исследования как продукта питания. Одна из важнейших задач - проведение органолептического анализа и определение заключения о соответствии показателей качества требованиям нормативных документов.
В качестве методов исследования объекта были изучены теоретические аспекты характеристики мясных консервов для детского питания и проведена практическая часть - органолептический анализ трех образцов объекта исследования.
Производство и классификация, ассортимент мясных консервов. Приёмка овощей и плодов по количеству и качеству
23 Сентября 2011 в 20:08, контрольная работа
Для максимального охвата населения услугами общественного питания, более рационального использования трудовых, материальных и финансовых ресурсов необходима качественная перестройка организации производства продукции общественного питания. Экономические и технические уровни развития общественного питания позволяют ускорить переход на массовое централизованное производство полуфабрикатов высокой степени готовности. В связи с этим необходимо совершенствовать с хозяйственными механизмами и системы экономического стимулирования с тем, чтобы поддерживались материальная и моральная заинтересованность предприятия и отдельных работников в повышении эффективности труда.