Введение
Целью моей курсовой работы
является изучение идентификации, способы
и методы обнаружения фальсификации
мясных и рыбных консервов.
За последние годы
ассортимент и объемы реализации
различных рыбных консервов в
РФ значительно выросли, и если ранее купить любую банку сайры или шпрот
в огромной очереди или получить в праздничном
наборе продуктов считалось подарком
судьбы, то теперь рыбные консервы различного
вида, качества и производства имеются
в любом продовольственном магазине. На
рынке рыбных консервов, пользующихся
у российского потребителя неизменным
успехом, имеются и шпроты, и сайра, однако
в настоящее время на продовольственном
рынке представлены различные их виды
и разновидности, и покупателю иногда
трудно выбрать качественные рыбные консервы
из этого многообразия. Поэтому как у производителя,
так и у реализатора возникают соблазны
подделать или увеличить объемы своей
реализации путем разбавления рыбных
консервов маслом, томатной заливкой и
т.п.
Возникают проблемы с
проведением всесторонней экспертизы подлинности всех видов рыбных
консервов, реализуемых на продовольственных
рынках России.
При проведении экспертизы
подлинности мясных и рыбных консервов
могут достигаться следующие
цели исследования:
♦ идентификация вида
мясных и рыбных консервов;
♦ идентификация сорта
мясных и рыбных консервов;
♦ способы фальсификации
и методы их выявления.
При проведении экспертизы подлинности
с целью идентификации вида мясных
и рыбных консервов эксперт должен
определить для себя круг решаемых
им при этом задач и методов, которыми
он располагает.
Теоретическая
часть
1 Понятие и актуальность проблемы
идентификации
Значимость и актуальность
идентификации товаров подтверждается
тем, что в России этот вид деятельности
за последние десятилетия стал объектом
регламентирования в ряде нормативных документов:
федеральных законах, стандартах и Правилах
по сертификации.
Так, в словаре термин
«идентификация» определяется как
«отождествление, установление совпадения
чего-либо с чем-либо». При идентификации
товаров выявляют соответствие испытуемых товаров
аналогам, характеризующимся той же совокупностью
потребительских свойств, или описанию
товара на маркировке, в товаросопроводительных
и нормативных документах.
Регламентированное определение
данного термина (идентификация продукции) впервые было приведено
в Правилах по проведению сертификации
в Российской Федерации. «Идентификация
продукции — процедура, посредством которой
устанавливают соответствие представленной
на сертификацию продукции требованиям,
предъявляемым к данному виду (типу) продукции
(в нормативной и технической документации,
в информации о продукции)».
Недостаток данного
определения заключается в том,
что деятельность по идентификации
сужается до процедуры для целей
сертификации, а идентифицирующие критерии — до требований нормативных и технических
документов, других средств информации
о продукции.
Однако не всегда в
нормативных и технических документах
на маркировке приводятся требования
(критерии), которые пригодны для
сертификации. По нашему мнению, неверно сужать функции идентификации только
до одной — подтверждающей, используемой
для целей сертификации. Для этого необходимо
определить место идентификации в разных
видах деятельности по оценке соответствия.
В ГОСТ Р 51293—99 «Идентификация
продукции. Общие положения» дается следующее определение:
«Идентификация — установление соответствия
конкретной продукции образцу и/или ее
описанию».
В Законе «О качестве и
безопасности пищевых продуктов» идентификация
определяется как «деятельность
по установлению соответствия определенных пищевых продуктов,
материалов и изделий требованиям нормативных,
технических документов и информации
о них, содержащейся в прилагаемых к ним
документах и на этикетках». В законе «О
техническом регулировании» дано следующее
определение: «Идентификация — установление
тождественности продукции ее существенным
признакам».
Наиболее четким является
определение, данное в Федеральном
законе «О техническом регулировании»,
так как введено два ранее
не упоминавшихся в нормативных
документах понятия, как «тождественность» и «существенные
признаки».
Установление соответствия
всем требованиям нормативных документов
при идентификации, в том числе
по несущественным признакам, является
затратной и излишней деятельностью,
к тому же не влияющей на достоверность результатов. Так, для идентификации
соков предусмотрено около 40 показателей
качества, значительная часть которых
легко подделывается (например, содержание
Сахаров и кислот).
В этой связи одной
из наиболее актуальных проблем идентификации
следует считать выявление ограниченного перечня
существенных признаков, обеспечивающих
подтверждение тождественности и подлинности
продукции с достаточной степенью достоверности.
Следует отметить, что в этом направлении
немало сделано. Так, в Правила сертификации
пищевых продуктов включены признаки
идентификации товаров, хотя они не всегда
совершенны и достоверны. В товароведении
появилось целое научное направление:
идентификация и фальсификация товаров
разных однородных групп, а также учебная
дисциплина с тем же названием.
1.2 Общие положения об идентификации
и фальсификации
Идентификация определяется
как "отождествление, установление
совпадения чего-либо с чем-либо".
При идентификации товаров выявляют
соответствие испытуемых товаров аналогам
(базовой модели) из однородной группы,
характеризующимся той же совокупностью
технологических показателей, или описанию
товара на маркировке, в товарно-сопроводительных
и нормативных документах и перечнях.
Идентификация, как правило,
требует многосторонних исследований
как опытными специалистами - товароведами-экспертами,
так и высококвалифицированными учеными-экспертами.
Поскольку результаты идентификации того
или иного изделия в дальнейшем анализируются
и делаются соответствующие выводы, то,
более точнее, это можно назвать идентификационной
экспертизой.
Идентификационная экспертиза
товара проводится с целью установления
принадлежности данного изделия
к той или иной однородной товарной
группе или определенному перечню
на основании характерных индивидуальных
признаков, приведенных в нормативно-технической
и иной документации.
Для достижения этой цели
могут ставиться следующие задачи:
1. Является ли данное
изделие пищевым продуктом, либо
его необходимо использовать
для технических целей, на корм
животных и т.п.
2. К какому классу или
группе однородных товаров относится
данное изделие;
3. Установление соответствия
данного изделия качественным
характеристикам и техническому
описанию на него;
4. К какому сорту
относится данное изделие;
5. Относится ли данное
изделие к перечню запрещенных
к реализации товаров, либо к товарам,
имеющим те или иные ограничения (квотирование,
лицензирование и т.п.);
Виды идентификации:
Ассортиментная (видовая):
установление соответствия наименования
товара по ассортиментной принадлежности,
обуславливающей предъявляемые к нему
требования. Применяется для установления
соответствия товара его наименованию
при всех видах оценочной деятельности.
Имеет особое значение при проведении
сертификации товаров. Служит методом
выявления несоответствий – фальсификаций
товара. Проводится также при определении
отношения товара к определённым товарным
группам;
Качественная (квалиметрическая):
установление соответствия требованиям
качества, предусмотренным нормативными
документами. Позволяет выявить наличие
допустимых и недопустимых дефектов, а
также соответствие товарному сорту, указанному
на маркировке или в сопроводительных
документах. При проведении устанавливает
следующие градации качества: стандартная
продукция, нестандартная, условно-пригодная
на пищевые цели, отходы, непригодная на
пищевые цели. Для стандартной продукции
устанавливается также соответствие сортности.
В случае выявления несоответствия сортности
фальсификация называется пересортицей.
Товарно-партионная: устанавливает
принадлежность представленной части
товара конкретной товарной партии. Очень
часто отсутствуют надёжные критерии
идентификации.
Товарно–партионная
идентификация представлена на схеме
1.
Схема 1 - Товарно–партионная идентификация
По результатам
идентификационной экспертизы могут
быть приняты следующие заключения:
является ли данное изделие пищевым продуктом;
выявляется соответствие, либо несоответствие
товара определенным требованиям, указанным
в нормативно-технической или иной документации;
устанавливается сорт данного изделия;
относится ли данное изделие к перечню
запрещенных товаров либо имеющее определенные
ограничения. При получении отрицательных
результатов идентификационной экспертизы
нельзя делать заключение о фальсификации
того или иного товара. Наряду с идентификационной
экспертизой товара может проводиться
экспертиза на его подлинность.
Экспертиза подлинности
товара проводится с целью установления
характерных показателей, отличающих
натуральный продукт от его подделки.
При этом подделка может иметь
как более худшие показатели качества,
чем натуральный, так и более лучшие.
Таким образом, идентификационная
экспертиза и экспертиза подлинности
товара преследуют разные цели и для
достижения этих целей могут ставиться
разные задачи. Поэтому как специалистам,
так и потребителям необходимо различать
эти два понятия.
Фальсификация
товаров на российском рынке в
последние годы достигла невероятного
размаха и подделки производятся
как на российских предприятиях, так
и за рубежом, а контролирующие органы
лишь разводят руками, а иногда и способствуют дальнейшему
расцвету производства фальсифицированных
продуктов (наглядный пример всему этому
новые стандарты на оригинальные вина
и соки), у покупателя не остается другого
выхода, как самому становится экспертом
всех пищевых продуктов.
Фальсификация (от лат. FALSIFICO - подделываю)
- действия, направленные на обман покупателя
и/или потребителя путем подделки объекта
купли-продажи с корыстной целью.
Поэтому фальсификация, в
широком понимании, может рассматриваться
как действия, направленные на ухудшение
тех или иных потребительских свойств
товара или уменьшение его количества
при сохранении наиболее характерных
показателей, но не являющиеся существенными
для потребителя. Фальсификация продовольственных
товаров чаще всего производится путем
придания им отдельных наиболее типичных
признаков, например внешнего вида, цвета,
консистенции при общем ухудшении или
полной утрате отдельных наиболее значимых
свойств пищевой ценности (наличие полноценных
белков, жиров, углеводов, витаминов и
т.п.), в том числе и безопасности.
При фальсификации продовольственных
товаров обычно подвергается подделке
подлинности одна или несколько
характеристик товара. Поэтому различают
следующие виды фальсификации продовольственных
товаров:
1. Ассортиментная: осуществляется
путём полной или частичной замены товара
его заменителями с сохранением нескольких
или одного признаков.
Ассортиментная
фальсификация представлена на схеме
2.
Схема 2 - Ассортиментная
фальсификация
2. Качественная: подделка
товаров с помощью пищевых или непищевых
добавок для улучшения органолептических
свойств при сохранении или утрате других
потребительских качеств или замена товара
на такой же другого сорта.
Качественная
фальсификация представлена на схеме
3.
Схема 3 - Качественная
фальсификация
3. Количественная: обман потребителя
за счёт значительных отклонений праметров
товара, превышающих предельно допустимые
нормы отклонений (недовес или обмер).
Количественная
фальсификация представлена на схеме
4.
Схема 4 - Количественная
фальсификация
4. Стоимостная: обман потребителя
путём продажи низкокачественного товара
по цене высококачественного. Сопутствует
всем остальным видам фальсификации. Возможны
три способа фальсификации;
- продажа по цене высококачественного
товара;
- продажа ниже цены высококачественного
товара;
- продажа выше цены высококачественного
товара (встречается редко).
5. Информационная:
обман потребителя путём предоставления
неточной или искажённой информации
о товаре. Чаще всего искажаются:
- наименование товара;
- страна происхождения;
- наименование производителя;
- количество товара.
6. Комплексная: включает несколько
видов фальсификации
Каждый вид фальсификации
имеет свои характерные способы
подделки подлинных товаров, а при
комплексной - сочетание различных
двух, трех или всех пяти видов. Естественно,
что при комплексной фальсификации необходимо
устанавливать значимость каждого отдельного
вида на подделку товара в целом.
В своей работе я наиболее
подробно рассмотрю идентификацию
и фальсификацию мясных и рыбных
консервов.
2 Идентификация рыбных консервов
Рыбные консервы — это готовый
к употреблению продукт, полученный
из мяса рыбы, масла, различных добавок,
пряностей и специй, герметически
укупоренный в жестяные или алюминиевые
банки и подвергнутый воздействию
высокой температуры для уничтожения
микроорганизмов и придания продукту
стойкости при хранении.