Перелік нормативно-правових документів, що регламентують виконання норм охорони праці в торговому домі "Белинда"

Тут результати розподілилися таким чином(табл.1.2)

Таблиця1.2 Розподіл відповідей по торговельних марках

Торговельна марка	Кількість респондентів
Kaltenberg	33
Becks	28
Staropramen	18
Stella Artois	24
PILS	5
Tuborg	39
Brahma	15
Taller	23
Балтика	31

 

Як видно з таблиці ., число опитаних, які вибирають для себе зарубіжні марки пива, набагато менше, це пов'язано не з якістю продукції, а з її ціною, адже частенько це пиво стоїть на порядок дорожче отечественныхторговых марок, хоча усі вони випускаються на території України (рис.1.8).

Рис.1.8.Розподіл споживчих переваг серед зарубіних виробників

В результаті відповіді розподілилися наступним чином (табл.1.3).

Таблиця1.3. Розподіл споживчих переваг серед вітчизняних виробників:

Виробник	К-ть респондентів
ЗАТ "Сармат"	121
ЗАТ "Оболонь"	66
ВАТ "Львівська пивоварня"	4
ЗАТ Чернігівський пивкомбинат "Десна"	68
ВАТ Миколаївський пивзавод "Бурштин"	3
ВАТ Харківський пивзавод "Рогань"	12
ВАТ ПБК "Славутич"	33

 

Як видно з діаграми і таблиці результати досить однозначно показують, що респонденти досить чесно відповіли на питання по торговельних марках, це стає зрозуміло проаналізувавши відповіді перевірочне питання стосовно виробників:

Продукцію заводу "Чернігівське" в питанні стосовно торговельної марки вибрали для себе 22%, тоді як на питання про виробника "Сармат" вибрали 21%, що повністю підтверджує відвертість відповідей респондентів на поставлене питання.

Що ж до інших виробників, то тут процентне співвідношення відповідей на обидва питання представлене таким чином (табл.1.4) Таблиця1.4.Порівняльне процентне розподіли відповідей на основне і перевірочне питання стосовно споживчих переваг різних виробників і торговельних марок пива

Виробник	%	%	Торговельна марка
ЗАТ "Сармат"	40	42	"Сармат"
ЗАТ "Оболонь"	21	17	"Оболонь"
ВАТ "Львівська пивоварня"	1	2	"Львівське"
ВАТ Миколаївський пивзавод "Бурштин"	1	1	"Бурштин"
ВАТ Харківський пивзавод "Рогань"	4	3	"Рогань"
ВАТ ПБК "Славутич"	11	9	"Славутич"

 

 

 

 

 

 

 

 

1.2.Класифікація  та асортимент пива

Пиво сьогодні варять практично скрізь. Простіше назвати держави, де його не виробляють. Таких країн не більше 2-х десятків: Афганістан, Бангладеш, Бахрейн, Бруней, Бутан, Ватикан, Гвінея, Джібуті, Катар, Кувейт, Мавританія, Мальдивы, Объединеные Арабські Емірати, Сомалі, Саудівська Аравія і деякі інші.

У світі виробляється величезна кількість сортів і видів пива, підрахувати які практично неможливо - за оцінками експертів, сьогодні існує більше 20000 сортів і 180 видів. Розрізняються і традиції споживання пінного напою в різних країнах - вони залежать від безлічі чинників : природних, історичних, соціальних, політичних, економічних.

Не існує єдиної світової класифікації пива - нині застосовуються декілька класифікацій, заснованих на різних принципах.

У Європі за основу класифікації узята щільність сусла (простіше кажучи, густина суміші води і солоду, з якої варять пиво).

Залежно від щільності сусла, розрізняють 4 види пива :

• просте,
• розливне,
• цілісне і
• міцне.

  -Простое - щільність  основного сусла до 7% (фортеця 0,5-1,5% про.). Може бути темним і світлим, без яскраво виражених особливостей.

  -Разливное - щільність  сусла 7-11% (фортеця 0,5-2,8% про.). До цього  виду відноситься, наприклад, Berliner Weisse (берлінське біле).

  -Цельное - щільність  сусла 11-16% (фортеця 0,5-7% про.). Більше 90% пива, представленого на ринку, - цілісне. До цього виду нерідко  відносять пиво зниженої калорійності  і безалкогольне. Іноді з цілісного  пива виділяють п'ятий вид - легеня  цілісна і безалкогольна - з щільністю  сусла 6-12% (фортеця 0,3-3% про.). У безалкогольному пиві може бути до 0,6% про. спирту.

  -Крепкое - щільність  сусла понад 16% (фортеця 5-12% про.). У  нього насичений і багатий  смак.

Класифікація за способом бродіння

Традиційний ель

У США і більшості країн Європи основною класифікацією сортів пива є саме така. Згідно з нею, більшість сортів за способом бродіння можна віднести до лагеру або еля.

  Эль зброджується  при відносно високій температурі (15-25 C°) з використанням дріжджів "верхового бродіння" (вони  залишаються після ферментації  на поверхні пива - звідси і  назва). Елі часто мають фруктовий  присмак, зазвичай в них підвищений  вміст спирту. Дуже популярний  у Великобританії.

  Існує декілька різновидів  еля. Серед них найбільш поширені:

  - Bitter (гірке). До цієї  групи відносяться декілька сортів  з кольором від ясно-жовтого  до світло-коричневого (палевого). Усі  вони сухі, з помітною гіркуватістю (післясмак) і популярні як пляшкові  сорти. Для приготування використовується  найсвітліший і очищений ячмінь, що дає світлий солод, і відносно  велике кількість хмелю, що надає  напою специфічного хмільного  смаку.

  - Barley Wine (ячмінне вино). Абсолютно незвичайний сорт з  дуже високим вмістом алкоголю  і високою щільністю. Має темний  гранатовий колір і винний  смак.

  - Porter (портер). Темне міцне  щільне пиво з сильним хмелевым  смаком. У лондонських "будинках  еля"(Ale - House) на початку 18 століття  було популярне замовляти пінту (568 грамів) "Three threads", що означало  суміш трьох сортів - еля, пива  і "twopenny" (міцне пиво, що коштувало  два пенси за кварту). Приблизно  у 1720 році у пивовара Харвуда (Harwood) з'явилася ідея приготувати пиво, що об'єднує смак усіх трьох  сортів. Він назвав це пиво "Entire". Протягом декількох років воно придбало назву Porter, скорочену від Porter's Ale, - ель носильників, оскільки користувалося у останніх особливою популярністю.

  - Stout (стаут). Група найтемніших  сортів, готується з суміші звичайного  і обсмаженого солоду і має  сильний хмільний смак. Stout - переважно  англійський і ірландський напій  і, в основному, більше ніде не  вариться. З групи Stout найтемнішим  сортом є Extra Stout.

  - Lambic (ламбик). Один з  видів еля, що готується в деяких  областях Бельгії. Розчин солоду  виставляється на відкрите повітря - і процес бродіння відбувається  за допомогою "диких" дріжджів, що знаходяться в повітрі. Для  поліпшення смаку це пиво зазвичай  ароматизується фруктами.

  - Weisse (біле). Берлінське  пшеничне пиво верхнього бродіння  з невеликим вмістом алкоголю. Готується з 25% пшеничного солоду. Дуже піниться, має кислий смак, викликаний бродінням за участю  бактерій молочної кислоти. Берлінці  додають в нього малиновий  сироп або есенцію маренки.

  - Weizen, Weiss (пшеничне). Пиво  Південної Німеччини, 50-67% пшеничного  солоду. Звичайно це світле пиво, але готують і темне (dunkel weizen). Деякі марки пшеничного пива  доброджують в пляшках (hefeweizen), в  нім дріжджовий осад залишається  в зваженому стані. Пшеничне пиво  містить мало хмелю і має  аромат гвоздики від спеціального  виду дріжджів.

Лагер - найбільш поширений у світі тип пива. При приготуванні лагера використовуються дріжджі "низового бродіння" (вони знаходяться на дні). Лагер зброджують при відносно низьких температурах (5-15 °С), після чого тривалий час витримують при температурі близько 0 °C. В цей час проходить повільна вторинна ферментація, внаслідок чого напій освітлюється і насичується вуглекислим газом. Іншими словами, при приготуванні "лагера" використовують швидше технологію виробництва вина.

  Найбільш поширено  у світі декілька різновидів "лагера" :

  - Pilsner або Pils (пилзнер). Уперше  був приготований в місті Пльзень  в Чехії і став першим прозорим  пивом в історії пивоваріння. Низькій щільності, ясно-жовте.

  - Bock (бік). Традиційно  готується в Німеччині у кінці  збирання врожаю, коли і ячмінь, і хміль мають "повну силу". Пиво відстоюється протягом усієї  зими і є основним напоєм  на святі весни. "Бік" буває  світлим (helles) і темним (dunkles). Найбільш  міцне називають "подвійним" (doppelbock).

  - Octoberfest/Maerzen (жовтневе/березневе). Бурштинове міцне мюнхенське  пиво. Готується в березні, а вживається  в жовтні - під час щорічного  фестивалю "Октоберфест".

  - Rauch (копчене). Пиво з  копченим присмаком, який надає  пиву солод, підсмажений на вогні  від букових дрів. Поширено в  районі Бамберга в Німеччині. Подається виключно до копченого  м'яса або шашлику, з житнім  хлібом і гострим сирам.

  - Dry (сухе). Легке пиво, в якому усі зброджувані цукру  з солоду перетворюються на  алкоголь. Для цього типу береться  менше солоду. Має низьку початкову  щільність і мало б дуже  слабкий аромат, коли б не велика  кількість хмелю. Було впроваджено  в Німеччині і Швейцарії в 1970-х  роках як пиво для діабетиків.

  - Draft/Draught (драфт). Означає "пиво з бочки", не пастеризується. Деякі заводи розливають його  в банки або пляшки, але транспортують  в холодильних контейнерах або  піддають тонкому очищенню, замінюючому  пастеризацію.

  - Ice Beer (крижане). Легке  пиво, яке після закінчення варіння, але до фінального бродіння, швидко  охолоджують майже до температури  замерзання. Кристали льоду, що утворилися, віддаляються і виходить напій  з майже подвійним вмістом  алкоголю, в порівнянні з іншими  типами легкого пива.

Найпопулярніше пиво - лагер

Особливе пиво

Американська класифікація виділяє також "гібридні сорти" - їх приготування пов'язане з комбінуванням інгредієнтів і технологій, характерних для різних типів пива.

  До категорії "особливі  сорти" відносяться види пива, незвичайні по складу або з  різними добавками, а також споріднені  напої на основі бродіння.

  Проте, деякі сорти  пива в Європі не вписуються  в таку класифікацію і виділяються  в самостійні групи: приміром, пшеничне  пиво.

Пшеничне пиво - окрім наявності пшеничного солоду відрізняється тим, що для його приготування використовують метод доброджування в пляшці. Як правило, пшеничне пиво подається нефільтрованим, тому замість назви Weizenbier (пшеничне) використовують Weissbier (біле).

  Вважається, що пшеничне  пиво - найкраще літнє питво, оскільки  воно відмінно угамовує спрагу  в жару. Проте і зимою його  випити досить приємно. Це ігристий  напій, що скипає щедрою піною  і запашний іноді майже парфюмерним  ароматом, в якому відчуваються  цитрусові відтінки.

Безалкогольне пиво - категорія пива з вмістом алкоголю 0,2-1,0 %. Було розроблено в 1970-х роках. Призначено передусім для людей, які не можуть вживати звичайне пиво за станом здоров'я або іншим причинам, наприклад, водіїв. Містить менше калорій, чим традиційне пиво.

  Існує декілька технологій  отримання безалкогольного пива. Є, наприклад, метод вакуум-дистилляции - спирт, що міститься в звичайному  пиві, прибирають, використовуючи низьку  температуру його кипіння. Інший  метод - зниження змісту спирту  шляхом застосування особливих  дріжджів, що не перетворюють  мальтозу на алкоголь. Є метод  зупинки процесу бродіння пониженням  температури сусла.