Перелік нормативно-правових документів, що регламентують виконання норм охорони праці в торговому домі "Белинда"

ВИСНОВКИ

При виконанні цієї роботи були використані статистичні збірки, спеціальна наукова література, періодичні видання.

Метою проведення дипломної роботи є: товарознавча оцінка асортименту та аналіз якості світлих сортів пива.

 Пиво - слабоалкогольний ячмінно-солодовий напій, що володіє приємною гіркотою, ароматом хмелю, вгамовує спрагу і здатний вспениваться при наповненні келиха, утримуючи тривалий час на поверхні шар компактної піни.

Технологія виробництва пива включає наступні основні етапи: отримання солоду з ячменю, приготування сусла, зброджування сусла, витримку (доброджування) пива, обробку і розлив пива.

 При виробництві пива  основним фактором, що формує  якість пива є сировина.

 Відповідно до ДСТУ 3139-95 Пивоварство.Терміни і визначення. виробляється пиво трьох сортів: світле, темне, напівтемне.

 Корисність пива для  організму залежить від хімічного  складу вихідної сировини. Пиво  містить ряд важливих компонентів, серед яких основне місце займають  вітаміни, мінеральні речовини й  органічні кислоти. Є в незначній  кількості вуглеводи, азотовмісні  речовини. Гіркі речовини хмелю  сприяють секреції жовчі та  поліпшують процес травлення. Колоїди  пива грають роль емульгаторів  і диспергаторов в травному  тракті, сприяють збільшенню засвоюваності  їжі.

 При органолептичних  випробувань визначають наступні  властивості пива: прозорість, насиченість  вуглекислотою, смак, запах, а також  зовнішнє оформлення пляшок і  вид бочок. Фізико - хімічні випробування  включають в себе наступні  показники: кислотність пива, вміст  спирту і дійсного екстракту, колір пива, а також пеностойкость  і висота піни.

Пиво "Оболонь", "Бекс", "Черниговске", "Славутич", "Невское", "Арсенал", "Сармат" по органолиптичним показникам відповідає ГОСТ 30060-93 Пиво. Методи визначення органолептичних показників та об,єма продукції.

Дивлячись на данні  таблиці 3.3  пиво  "Невское"  ОАО  "Вена",  "Арсенал", ООО  "Калужской  пивоваренной  компании",  "Сармат" ЗАО "Сармат" и "Оболонь" ЗАО "Оболонь" оценюємо, як відмінної якості. "Славутич" ВАТИ "Славутич", "Бекс"  пивкомбината  "Десна"  доброї якості, а "Черниговское" АО "Бурштин" - задовільне.

Так само усі види досліджуваного пива по фізико-хімічним показникам відповідає вимогам ГОСТів., т. е об'ємна доля спирту складає не більше 9,4%, а кислотність - 5%

Список літератури

1. Закон України № 2809 – ІV [«Про безпечність та якість харчових продуктів»] за станом на 6 вересня 2005 р. / Верховна Рада України. – офіц. вид. – К.: Парлам. вид-во, 2006. – 56 с. (Бібліотека офіційних виданьстану)
2. Правила торговли. Оптовая и розничная торговля. Сборник нормативних документов. (с изменениями и дополнениямит по состоянию на 1 марта 2004 года) – Х.: Конус, 2004. – 224 с.
3. Рудавська Г. Б. Наукові підходи та практичні аспекти оптимізації асортименту продуктів спеціального призначенння [Монографія] / Г. Б. Рудавська, Є. В. Тищенко, Н. В. Притульська. – К. : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2002. – 170 с.
4. Закон України [«Про інформацію»] за станом на 2 жовтня 1992 р. / Верховна Рада України. – офіц. вид. – К. : Парлам. вид-во, 1993. – 16 с. (Бібліотека офіційних виданьстану).
5. Боровикові Л.А., Герасимова В.Л., Евдокимом А.М. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1988. – 351 с.
6. Николаева М. А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов / М. А. Николаева, Л. В. Карташова. – М. : Экономика, 1996
7. Лосєв А. Перспективний ринок пива / А. Лосєв // Продукти харчування. – 2008. – № 17. – С. 10-14.
8. Український ринок пива [Електронний ресурс]. – Режим доступу: <http://www.korespondent.net>.
9. Базарова В.И., Боровиков Л.А., Дорофеев А.Л. и др. Исследование продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1986. – 295 с