Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Октября 2009 в 16:45, Не определен
Курсовая работа
Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное агентство по образованию
Южно-Уральский Государственный Университет
Кафедра
«Товароведение и экспертиза потребительских
товаров»
по дисциплине «Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов»
на тему:
«Особенности оценки качества молока
коровьего питьевого в условиях действия
Технического регламента на молоко и молочную
продукцию».
Челябинск
2009 год
СОДЕРЖАНИЕ
Введение…………………………………………………………
2. Практическая часть
3. Экспериментальная часть
Заключение…………………………………………………
Список
литературы……………………………………………………
Приложения
Введение
История молока столь же древняя, как и история самого человечества. Только появившись на земле, человек сразу же познал вкус молочных продуктов. Молоко употреблялось в пищу более 6000 лет назад.
Молоко сельскохозяйственных животных – ценный пищевой продукт. Молочные продукты просто необходимы для питания человека во все периоды его жизни, особенно для питания детей, пожилых людей и больных.
Молоко
содержит более двухсот компонентов!
Важнейшими, из них, являются вода, легкоусвояемые
белки, жиры, углеводы, минеральные
соли, витамины и другие вещества, необходимые
для обеспечения нормального
роста и жизнедеятельности
Особую ценность представляют белки молока. Белки молока содержат все незаменимые аминокислоты и усваиваются почти полностью (96 %). Молочный жир, наиболее полноценный из пищевых жиров (усваивается на 95 %). Молочный сахар, благоприятно влияющий на пищеварение (усваивается на 98 %). В молоке содержатся макро- и микроэлементы, участвующие в формировании костной ткани, в восстановлении крови и т. д. Особенно много в молоке солей кальция и фосфора, находящихся в легкоусвояемой форме и хорошо сбалансированных соотношениях. Наличие ферментов и гормонов увеличивает ценность молока.
Поэтому молоко используется для детского питания и как диетический и лечебный продукт при малокровии, туберкулезе, гастрите, отравлениях, заболеваниях печени, почек, желудочно-кишечного тракта, а также как защитный фактор для работающих на предприятиях с вредными для здоровья условиями труда.
Молоко,
как и хлеб, люди начали использовать
в пищу более пяти тысячелетий
назад. Поэтому качество молока - исключительно
важный вопрос. Молоко и молочные продукты
благодаря богатому химическому
составу и высокой
«Молоко,
- писал академик И.П.Павлов, - это
изумительная пища, приготовленная самой
природой». Установлено, что этот продукт
содержит свыше ста ценнейших
компонентов. В него входят все необходимые
для жизнедеятельности
Молочные
продукты (простокваша, кефир, кумыс
и другие) являются прекрасным лечебным
средством для людей, страдающих
желудочно-кишечными
Поэтому прогрессу молочной промышленности, процессам повышения качества молока уделяется большое внимание: укрепляется материально-техническая база, создаются новые отрасли производства. Такой Федеральный закон как «Технический Регламент на молоко и молочную продукцию», вышедший в свет 12 июня 2008г., принимался в целях защиты жизни и здоровья граждан, а так же предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей, и обеспечения достоверности информации о наименовании, составе и потребительских свойствах молока и молочной продукции. Поэтому исследование молока питьевого в рамках действия данного закона можно считать достаточно актуальным вопросом.
Импорт основных видов молочных продуктов увеличился за счет роста поставок из стран СНГ, в частности Республики Беларусь и Украины.
Экспорт
молокопродуктов был по-
В ноябре 2007 года агентство DISCOVERY Research Group завершило исследование российского рынка молока и молочных продуктов. Потребление молока на душу населения в 2007 году составило 270 кг при рациональной норме 392 кг. Общее потребление упакованных молочных продуктов в Российской Федерации в 2006 году составило 10,1 млрд. литров.
По оценкам ING BANK (EURASIA) объем рынка молочной продукции в 2005 году был равен $ 13,5 млрд. По нашим оценкам, объем рынка молочной продукции за 2006 год составил порядка $ 15,2 млрд.
В 2005 году
наблюдалось падение
По мнению
исполнительного директора
Основной
фактор, сдерживающий развитие производства
молока и молочных продуктов –
состояние российского
Согласно
данным экспертов, сегодня лидерами
молочного рынка России являются
компании: “Вимм-Билль-Данн Продукты Питания”,
“Планета Менеджмент”, “Арта”, Ehrmann Campina,
Parmalat, Очаковский и Останкинский молочные
комбинаты а так же Danone. Крупнейшие
игроки российского рынка – «Вимм-
По данным экспертов, сегодня в регионах пастеризованное молоко в общем объеме потребления ЖМП занимает 80%, стерилизованное — всего 15%, десертное (фруктовое) — 1%, топленое — 4%.
В январе – марте т.г. валовой надой молока в хозяйствах всех категорий составил 6217,8 тыс. т, что на 126,3 тыс. т больше, чем в соответствующем периоде прошлого года. Прирост производства обеспечен, в основном, сельхозорганизациями, производство молока в которых увеличилось на 2,5% (81,1 тыс. т). Продолжился рост объемов производства молока в крестьянских (фермерских) хозяйствах, здесь его получено на 13,2% (24,6 тыс.т) больше. В хозяйствах населения молока надоено на 0,8% (20,7 тыс.т) больше (рис 1).
Вывоз на экспорт молока в отчетном периоде увеличился на 3%.
Поставки
молочной продукции на экспорт осуществлялись
в основном в страны СНГ, в частности
в Казахстан, Азербайджан, Украину
и Республику Беларусь.
Рисунок
1. Валовой надой молока в январе-марте
2007-2008гг. по категориям хозяйств, тыс.т.
Объемы экспорта молочной продукции оставались незначительными. Их удельный вес в ресурсах молока и молокопродуктов в настоящее время не превышает 2 процентов.
Рост потребительского спроса на все виды молочной продукции в текущем году продолжился, хотя его темпы по сравнению с предыдущим годом (кроме консервов молочных) существенно замедлились.
Как и в прошлом году, цены реализации молока сельхозорганизациями в первые месяцы года традиционно повышались, при постепенном замедлении темпов роста. Однако, в отличие от прошлого года, темпы роста цен были в основном более высокими. В соответствии с данными Росстата, в I квартале т.г. прирост цен относительно декабря предыдущего года составил 6,4% против 2,5% в соответствующем периоде 2007 года. Уровень средней цены первичной реализации молока в январе - марте этого года был в 1,6 раза выше рошлогоднего и составил 12804 руб./т (без учета НДС).
Следует заметить, что цены на комбикорма для КРС в январе-марте т.г. повысились на 16,2 процента.
Резкий рост цен на молочную продукцию во второй половине прошлого года привел к её существенному удорожанию, особенно на потребительском рынке. Уровень потребительской цены на сливочное масло, например, в марте т.г. был выше на 53,5 рубля за кг или почти в 1,5 раза, сыр – на 89 рублей или в 1,6 раза.
В заключение можно сказать следующее: