Особенности оценки качества молока коровьего питьевого в условиях действия Технического регламента на молоко и молочную продукцию

градусов  в следствии развития гнилостных микроорганизмов;

  - мыльный  привкус молоко приобретает при   длительном  хранении,  когда   в

результате  развития  гнилостной  микрофлоры  образуются  щелочные  вещества, которые омывают жир;

  - неприятные  привкусы в молоке могут появляется  от скармливания  животным свежей крапивы, осоки, капусты, чеснока, репы и др.

  - соленый  вкус образуется при некоторых  заболеваниях вымени животных.

Пороки  запаха чаще всего обусловлены специфичными  запахами  кормов  или

возникают при хранении молока в открытой таре в помещениях, где  хранятся

остро пахнущие продукты. Из порочащих запахов  наиболее известны  хлебный,

чесночный, сырный и др.

Пороки  консистенции образуются в результате деятельности некоторых

микроорганизмов. Густую консистенцию молоко приобретает вследствие

деятельности  молочнокислых бактерий, слизистую или тягучую - при действии

слизеобразующих микроорганизмов. В результате развития дрожжей, кишечной палочки и масляно-кислых бактерий в молоке образуется пена. При замерзании нарушается коллоидное состояние молока, в результате чего оно расслаивается - на стенках тары образуется опресненный лед, жир всплывает на поверхность, а белок концентрируется в центральной и нижней частях. При оттаивании в молоке образуются хлопья и комочки.

Пороки  цвета появляются под влиянием пигментирующих бактерий, вызывающих покраснения, посинение и пожелтение молока. Причиной изменения цвета может быть также присутствие некоторого количества крови, попавшей в молоко при выдаивании вследствие болезненного состояния животного. 

1.7 Особенности оценки качества молока коровьего питьевого в      рамках действия ТР

Настоящий Федеральный закон устанавливает:

1) объекты технического регулирования, перечень и описание которых содержит настоящий Федеральный закон;

2) требования  к безопасности объектов технического регулирования;

3) правила идентификации объектов технического регулирования для целей применения настоящего Федерального закона;

4) правила  и формы оценки соответствия  и подтверждения соответствия  объектов технического регулирования  требованиям настоящего Федерального закона;

5) требования  к терминологии, упаковке, маркировке  молока и молочной продукции,  включая требования к информации  о наименовании, составе и потребительских  свойствах, предоставляемой потребителям  на упаковке этих продуктов  и в сопроводительных документах.

Настоящий Федеральный закон также устанавливает  права и обязанности участников регулируемых настоящим Федеральным  законом отношений.

Федеральный закон принимался в целях:

1) защиты  жизни и здоровья граждан;

2) предупреждения  действий, вводящих в заблуждение  потребителей, и обеспечения достоверности  информации о наименовании, составе  и потребительских свойствах  молока и молочной продукции.

Благодаря данному закону проводят обязательную идентификацию продукта. Идентификация молока и продуктов его переработки проводится в целях:

1) отнесения  молока и продуктов его переработки  к сфере применения настоящего Федерального закона;

2) установления  соответствия молока и продуктов  его переработки, в том числе  их наименований и идентификационных  показателей, требованиям настоящего Федерального закона;

3) установления  соответствия молока и продуктов  его переработки сведениям, содержащимся  в информации для потребителей, декларации о соответствии или  сертификате соответствия, предоставленных  изготовителем или продавцом.

Молоко  и продукты его переработки в  случае, если содержащаяся в сопровождающих их документах и на этикетках информация о них не соответствует наименованиям  и (или) показателям идентификации, установленным настоящим Федеральным законом, или является недостоверной, признаются фальсифицированными и подлежат принудительному отзыву.

Федеральный орган исполнительной власти, осуществляющий функции по контролю и надзору  в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического  благополучия населения, защиты прав потребителей, в установленном законодательством  Российской Федерации порядке принимает  меры по приостановлению производства и реализации фальсифицированных молока и продуктов его переработки  и информирует об этом потребителей.

В зависимости  от задач и специфики идентификации  молока и продуктов его переработки  используются следующие процедуры  идентификации:

1) экспертиза  документов, в соответствии с  которыми произведен конкретный продукт;

2) испытания  этого продукта;

3) экспертиза  указанных в пункте 1 настоящей  части документов и результатов  испытания этого продукта.

При проведении идентификации молока и продуктов  его переработки путем экспертизы указанных в пункте 1 части 5 настоящей  статьи документов в целях установления соответствия конкретного продукта виду, конкретной партии, подтверждения  однородности партии этого продукта осуществляются исследования сопроводительных документов на молоко и продукты его  переработки и их соответствия маркировке на потребительской упаковке и транспортной таре, внешнему виду идентифицируемого продукта и упаковки.

При недостаточности  или недостоверности информации, полученной при экспертизе указанных  в пункте 1 части 5 настоящей статьи документов, а также при подтверждении  соответствия молока и продуктов  его переработки требованиям  настоящего Федерального закона проводятся исследования (испытания) молочной продукции  в части показателей, установленных  статьей 26 настоящего Федерального закона.

При необходимости  подтверждения факта фальсификации  молока и продуктов его переработки  проводятся их исследования (испытания) в части следующих установленных  настоящим Федеральным законом  показателей идентификации и  других показателей:

1) содержание  в готовом молочном продукте, молочном составном продукте  или молокосодержащем продукте  сухих веществ молока (сухого  молочного остатка), их массовая  доля в таком готовом продукте  в процентах (за исключением  продуктов переработки молока, содержащих сливочное масло);

2) наличие  и содержание жиров немолочного  происхождения, их массовая доля  в молоке и продуктах его переработки в процентах;

3) жирнокислотный  состав жировой фазы продуктов  переработки молока (за исключением  продуктов переработки молока, массовая  доля жира в которых составляет  менее чем 1,5 процента, и мороженого, массовая доля жира в котором  составляет не более чем 8 процентов);

4) содержание  белка в сухом обезжиренном  молочном остатке в молочных  консервах и молокосодержащих  консервах, его массовая доля в таких продуктах в процентах;

5) соотношение  сывороточных белков и казеина  в молочных консервах и молокосодержащих  консервах.

В целях  идентификации молока применяются следующие группы показателей их свойств:

1) органолептические  - внешний вид, консистенция, вкус, запах, цвет и другие органолептические  показатели, указанные в стандартах, нормативных и (или) технических  документах на производство конкретного  продукта (при их наличии) и  (или) в иных содержащих описание такого продукта документах;

2) физико-химические - массовые доли составных частей  молока в молоке и продуктах  его переработки, кислотность,  плотность, температура, индекс  растворимости, вязкость и другие  физико-химические показатели, указанные  в стандартах, нормативных и (или)  технических документах на производство  конкретного продукта или в других содержащих описание такого продукта документах;

3) микробиологические - видовой или родовой состав  микроорганизмов, количество микроорганизмов  определенного вида или рода  в единице массы либо объема  конкретного продукта в соответствии  с требованиями настоящего Федерального  закона, стандартов, нормативных и  (или) технических документов  на производство конкретного  продукта (при наличии таких документов) и (или) других содержащих описание  этого продукта документов.

Результаты  проведения идентификации конкретного  продукта переработки молока анализируются  и оформляются в виде протокола  проведения идентификации, содержание которого должно включать в себя:

1) сведения  об организации, проводившей идентификацию молока или продуктов его переработки;

2) информацию  об изготовителе молока или  продуктов его переработки с  указанием места нахождения (адреса) и реквизитов юридического лица, адреса и фамилии, имени, отчества  физического лица, в том числе  индивидуального предпринимателя;

3) наименование  этого продукта, наименование классификационных признаков этого продукта;

4) сведения  о молоке или продукте переработки  молока, необходимые для проведения их идентификации;

5) дату  производства, срок годности, срок  хранения (при наличии срока хранения), срок реализации (при наличии  срока реализации) молока или  продукта переработки молока, условия  их хранения, указание на конкретную  маркировку, специальную маркировку (при наличии специальной маркировки);

6) результаты  исследований (испытаний) этого продукта  в аккредитованной испытательной  лаборатории (центре) (при необходимости  их проведения), в том числе  исследований (испытаний) органолептических показателей;

7) сведения  об упаковке, в том числе о  виде упаковки, о массе нетто  или об объеме этого продукта  в потребительской упаковке или транспортной таре;

8) размер  партии этого продукта;

9) сведения  о соответствии маркировки требованиям  настоящего Федерального закона;

10) наименование  стандартов, нормативных и (или)  технических документов, в соответствии  с которыми произведен этот  продукт (при их наличии), или  других документов, содержащих описание  этого продукта, в том числе  ввезенного на территорию Российской  Федерации (контракт на его  поставки, гигиенический сертификат, сертификат происхождения этого  продукта, документ, подтверждающий  показатели безопасности этого  продукта, сертификат качества этого  продукта, спецификация на этот продукт);

11) заключение  о проведении дополнительных  исследований (испытаний) (в случае если требуется);

12) заключение  о соответствии этого продукта  заявленному наименованию и (или)  конкретной партии этого продукта  и его декларируемым показателям.

Особые  требования предъявляются к маркировке упаковки.

За нарушение  требований настоящего Федерального закона изготовитель (продавец, лицо, выполняющее  функции иностранного изготовителя на основании договора с ним в  части обеспечения соответствия поставляемой продукции требованиям  настоящего Федерального закона) несет  ответственность, предусмотренную  законодательством Российской Федерации.

Возмещение  вреда, причиненного жизни или здоровью граждан, имуществу физических или  юридических лиц, государственному или муниципальному имуществу, окружающей среде, жизни или здоровью животных и растений в связи с невыполнением  требований настоящего Федерального закона, осуществляется изготовителем (продавцом, лицом, выполняющим функции иностранного изготовителя на основании договора с ним в части обеспечения  соответствия поставляемой продукции  требованиям настоящего Федерального закона) в соответствии с законодательством  Российской Федерации за его счет.