Экспертиза продовольственных товаров. Молоко и молочные продукты

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Декабря 2010 в 22:34, курсовая работа

Описание работы

Молоко — это продукт нормальной секреции молочной железы коровы. С физико-химических позиций молоко представляет собой сложную полидисперсную систему, в которой дисперсионной средой является вода, а дисперсной фазой — вещества, находящиеся в молекулярном, коллоидном и эмульсионном состоянии. Молочный сахар и минеральные соли образуют молекулярные и ионные растворы. Белки находятся в растворенном (альбумин и глобулин) и коллоидном (казеин) состоянии, молочный жир — в виде эмульсии.

Содержание работы

Введение.
Теоретическая часть. Молоко, общие сведения.
Химический состав и пищевая ценность.
Классификация и ассортимент.
Нормативные документы, используемые для оценки качества.
Условия и сроки хранения.
Практическая часть. Компания Милини.
Анализ ассортимента товаров.
Анализ приемки товаров.
Анализ информации для потребителей.
Экспериментальная часть.
Органолептическая оценка сметаны и кефира.
Физико-химические показатели качества молока.
Список использованной литературы.
Приложения.

Скачать архив (44.88 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

ТЭС.doc

— 179.50 Кб (Скачать файл)

    1. Драмшева  С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учебник для техникумов. - М.: Экономика, 1996. - 143 с.

    2. Кругляков  Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение  продовольственных товаров: Учебник. - Ростов н/Д.: издательский центр  "Март", 2000. - 448 с.

    3.   Аванесов Ю.А., Васокин Е.В., Клочко А.Н. «Основы коммерции».- М.: ТОО «Люкс-арт», 2003.

    4. Бланк И.А. «Управление торговым предприятием».- М.: Ассоциация авторов и издателей ТАНДЕМ. Издательство ЭКСМОС, 2008.

    5. Дашков Л.П., Памбухчиян В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий.- М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2004.

    6. Журнал «Современная торговля».. № 10, 2008.

    7. Касторных М.С., ред., Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов, М.: 2003.

    8. Шепелев  А.Ф. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов, Ростов, 2001

    9. Крусь  Г.Н., Храмцов А.Г., Технология молока  и молочных продуктов, М.: Колос, 2002.

    10. Кунижев  С.М., Шуваев В.А., Новые технологии  в производстве молочных продуктов,  М.: ДеЛи принт, 2004.

    11. Шалыгина  Е.А., Общая технология молока  и молочных продуктов, М.: Колос, 2001.

    12. http://www.milini.ru.

    13. http://www.znaytovar.ru. 
     
     
     

Информация о работе Экспертиза продовольственных товаров. Молоко и молочные продукты