Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Декабря 2010 в 22:34, курсовая работа
Молоко — это продукт нормальной секреции молочной железы коровы. С физико-химических позиций молоко представляет собой сложную полидисперсную систему, в которой дисперсионной средой является вода, а дисперсной фазой — вещества, находящиеся в молекулярном, коллоидном и эмульсионном состоянии. Молочный сахар и минеральные соли образуют молекулярные и ионные растворы. Белки находятся в растворенном (альбумин и глобулин) и коллоидном (казеин) состоянии, молочный жир — в виде эмульсии.
Введение.
Теоретическая часть. Молоко, общие сведения.
Химический состав и пищевая ценность.
Классификация и ассортимент.
Нормативные документы, используемые для оценки качества.
Условия и сроки хранения.
Практическая часть. Компания Милини.
Анализ ассортимента товаров.
Анализ приемки товаров.
Анализ информации для потребителей.
Экспериментальная часть.
Органолептическая оценка сметаны и кефира.
Физико-химические показатели качества молока.
Список использованной литературы.
Приложения.