Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Декабря 2013 в 00:32, курсовая работа
Актуальность данной курсовой работы обусловлена тем, что проблема питания является на сегодняшний день одной из важнейших социальных проблем. Это обусловлено тем, что жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи. Согласно теории сбалансированного питания в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минералы в определенных, выгодных для человека пропорциях.
В организации правильного питания первостепенная роль отводится молочным продуктам. Это в полной мере относится и к сыру, питательная ценность которого обусловлена высокой концентрацией в нем молочного белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора, так необходимых для нормального развития организма человека.
Введение 3
1. Теоретическая часть 6
1.1. Классификация, характеристика современного ассортимента сыров 6
1.2. Факторы, влияющие на ассортимент а качество сыров 29
1.3. Тенденции развития рынка сыров 33
1.4. Экспертиза качества сыров 36
2. Практическая часть 46
2.1. Организационная характеристика магазина «Пятёрочка» ЗАО ТД «Перекрёсток» 46
2.2. Ассортимент сыров, реализуемых в магазине «Пятёрочка» ЗАО ТД «Перекрёсток» 49
2.3. Экспертиза качества сыров, реализуемых в магазине «Пятёрочка» ЗАО ТД «Перекрёсток» 55
2.4. Конкурентоспособность сыров, реализуемых в магазине «Пятёрочка» ЗАО ТД «Перекрёсток» 58
Заключение 60
Список используемых источников 62
По данным таблицы можно сделать вывод, что самая выгодная ценовая политика, с точки зрения потребителя проводится в магазине «Пятерочка». Там цены на всю продукцию на 1-5 % ниже. Конечно это не большая разница, но здесь играют роль и другие факторы – удобное расположение магазина, возможность приобрести за одно и другие продукты, так же продукты, которые представлены в различных акциях. Анализируемый магазин имеет в плане ценовой политики большое конкурентное преимущество.
Что бы повысить конкурентоспособность, необходимо применение различных методов стимулирования сбыта, начиная с маркетинговых кампаний, нацеленной на активное продвижение продукта путем снижения цен, провидения акций, просвещения потенциальных потребителей о пользе сыра и его свойствах. Так же необходимо расширить ассортимент сыра.
Питание является одним из основных
условий существования
Цель данной курсовой работы выполнена.
В ходе проведенной работы были сделаны следующие выводы:
- сыры отличаются высоким содержанием белков, молочного жира, а также минеральных солей и витаминов. Сыры являются важным источником биологически ценного белка;
- основой классификации сыров могут быть: тип основного сырья, способ свертывания молока, участвующая в производстве сыра микрофлора, главные показатели химического состава и принципиальные особенности технологии;
- помимо основного сырья, используемого при приготовлении сыров, добавляют также вспомогательное сырье, что позволяет улучшить вкус и консистенцию, повышается его питательная ценность;
- качество изделий на прямую зависит от технологии производства продукции, а также от качества сырья, взятого для изготовления сыров;
- объемы потребления сыра
Практическая работа по выявлению особенностей структуры ассортимента в сырном отделе ЗАО ТД «Перекресток» и оценки качества сыров позволяет сделать выводы:
- сыры очень восприимчивы к запахам, поэтому в ЗАО ТД «Перекресток» его располагают на отдельной витрине, без других продуктов.
- выкладка сыров в ЗАО ТД
«Перекресток» осуществляется
- ассортимент сыров в сырном отделе ЗАО ТД «Перекресток» входит большое разнообразие сыров по типу, классу и технологии изготовления;
- по классу сыров сычужные сыры являются большей частью ассортимента сырного отдела в ЗАО ТД «Перекресток»; по типу сыров наибольшая доля ассортимента приходится на сыры типа Голландского и Швейцарского; по технологии производства наибольший удельный вес приходится на твердые сыры;
- сыры соответствуют
- для успешной
- так же разнообразить видовой ассортимент.
1. Федеральный закон РФ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 02.01.2000 г. 29-ФЗ //Консультант-Плюс.
2. ГОСТ 7616-85 Сыры сычужные твердые. Технические условия.
3. ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу.
4. ГОСТ 11041-88 Сыр Российский. Технические условия.
5. ГОСТ Р 52972-2008. Сыры полутвердые. Технические условия
6. ОСТ 49-97-75 Сыры сычужные мягкие. Технические условия.
7. ОСТ 49-91-84 Сыры рассольные. Технические условия.
8. ГОСТ Р 52685-2006. Сыры плавленые. Общие технические условия
9. ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приёмки, методы отбора и подготовки проб к анализу.
10. ГОСТ 3627-81 Брынза. Технические условия.
12. Бросалова О. Обзор российского рынка сыра //Маркетинговые исследова-ния. - 2008. - 4.
13. Бухтарева Э.Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных про-дуктов. - М., 2005.
14. Ванькевич В.П., Малютина Л.М. Хранение продовольственных товаров. - М., 2003.
15. Васильев Г.А. Коммерческое товароведение и экспертиза. - М., 2007.
16. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - М., 1997.
17. Жиряева Е.В. Товароведение. - Спб., 2009.
18. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения про-довольственных товаров. - М., 2002.
19. Красовский П.А. Товар и его экспертиза. - М., 2011.
20. Кругляков Г. Н., Круглякова Г.В. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов. - М., 2007.
21. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных това-ров: Учебник. - Ростов на Дону, 2009.