Экспертиза качества сыров

Актуальность данной курсовой работы обусловлена тем, что проблема питания является на сегодняшний день одной из важнейших социальных проблем. Это обусловлено тем, что жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи. Согласно теории сбалансированного питания в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минералы в определенных, выгодных для человека пропорциях.
В организации правильного питания первостепенная роль отводится молочным продуктам. Это в полной мере относится и к сыру, питательная ценность которого обусловлена высокой концентрацией в нем молочного белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора, так необходимых для нормального развития организма человека.

Введение 3
1. Теоретическая часть 6
1.1. Классификация, характеристика современного ассортимента сыров 6
1.2. Факторы, влияющие на ассортимент а качество сыров 29
1.3. Тенденции развития рынка сыров 33
1.4. Экспертиза качества сыров 36
2. Практическая часть 46
2.1. Организационная характеристика магазина «Пятёрочка» ЗАО ТД «Перекрёсток» 46
2.2. Ассортимент сыров, реализуемых в магазине «Пятёрочка» ЗАО ТД «Перекрёсток» 49
2.3. Экспертиза качества сыров, реализуемых в магазине «Пятёрочка» ЗАО ТД «Перекрёсток» 55
2.4. Конкурентоспособность сыров, реализуемых в магазине «Пятёрочка» ЗАО ТД «Перекрёсток» 58
Заключение 60
Список используемых источников 62