Экспертиза качества безалкогольных энергетических напитков

 

     Допускаемые отклонения по физико-химическим показателям  безалкогольных энергетических напитков должны соответствовать нормам, указанным в таблице 4.

Таблица 4 - Допускаемые отклонения по физико-химическим показателям безалкогольных энергетических напитков

        

     Для витаминизированных напитков массовая доля витаминов должна соответствовать нормам, рекомендованным нормами здравоохранения [7].

     Нормы физиологических потребностей в  пищевых веществах для населения Российской Федерации представлены в таблице 5 [9].

Таблица 5 - Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах

        

     Содержание  пищевых добавок в безалкогольных энергетических напитках должно соответствовать нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации.

     В составе безалкогольных энергетических напитков должно быть не более двух тонизирующих компонентов.

     Содержание  тонизирующих компонентов (кроме кофеина) и других биологически активных веществ в одной упаковочной единице безалкогольных энергетических напитков не должно превышать 50% от верхнего допустимого уровня суточного потребления.

     Содержание  витаминов и витаминоподобных веществ, минеральных веществ, субстратов и стимуляторов энергетического обмена в одной упаковочной единице не должно превышать значений верхних допустимых уровней суточного потребления. 
 

     Показатели  безопасности

     Содержание  токсичных элементов, радионуклидов, микотоксинов в безалкогольных энергетических напитках не должно превышать уровней, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации [8].

     Требования  к показателям безопасности и  микробиологическим показателям безалкогольных энергетических напитков приведены в таблицах 6 и 7 [1].

Таблица 6 - Показатели безопасности безалкогольных энергетических напитков

        

Таблица 7 - Микробиологические показатели безопасности безалкогольных энергетических напитков

        
 
 

     1.1.4 Методы контроля  качества и безопасности  безалкогольных энергетических  напитков

     Отбор проб проводят по ГОСТ 6687.0-86. Продукция  безалкогольной промышленности. Правила  приемки и методы отбора проб.

     Продукцию принимают партиями. Партией считается  количество продукции одного наименования, однородное по своим качественным показателям, в однородной потребительской или транспортной таре, одной даты изготовления, оформленное одним документом о качестве и одновременно предъявленное к приемке.

     Отбор единиц продукции в выборку проводят методом отбора «вслепую» (наибольшей объективности) по ГОСТ 18321.

     Проверку  качества продукции на соответствие требованиям НТД проводят по показателям качества, объединенным в группы, указанные в таблице 8.

Таблица 8 - Группы показателей качества безалкогольных энергетических напитков.

        

     Для проверки качества продукции по показателям  качества 1 – 4 групп отбор единиц продукции в выборку проводят по одноступенчатому нормальному плану контроля по ГОСТ 18242;

     для 1-й группы показателей качества при приемочном уровне дефектности AQL 4,0 и специальном уровне контроля S-4 по таблице 9;

     для 2-й группы показателей качества при приемочном уровне дефектности AQL 2,5  и специальном уровне контроля S-4 по таблице 9;

     для 3-й группы показателей качества при приемочном уровне дефектности AQL 4,0 и специальном уровне контроля S-2 по таблице 9;

     для 4-й группы показателей качества при специальном уровне контроля S-2 по таблице 10.

Таблица 9 - Отбор проб для 1-й, 2-й и 3-й групп показателей качества

        

Таблица 10 - Отбор проб для 4-й группы показателей качества

        

     Для определения объема от партии отбирают 10 банок.

     Из  выборки безалкогольных энергетических напитков, указанной в таблице 10, для контроля стойкости берут две банки и для контроля вкуса, цвета и аромата – две банки. Содержимое оставшихся в выборке банок сливают в один сосуд и объединяют с содержимым банок, отобранных для определения объема продукции, и с содержимым банок, отобранных для определения двуокиси углерода (после проведения этих анализов). Смесь тщательно перемешивают и в полученной объединенной пробе определяют остальные показатели 4-й группы.

     Точечные  пробы напитков отбирают с помощью  разливного или пробоотборного крана. Отбор проб для контроля стойкости проводят в соответствии с методами отбора проб для микробиологического анализа по ГОСТ 26668.

     До  проведения анализа банку с пробой напитка хранят при температуре  от 0° до 5°С не более 24 ч [10].

     Определение органолептических показателей  проводят по ГОСТ 6687.5-86. Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения  органолептических показателей и объема продукции.

     Внешний вид определяют визуально на соответствие требованиям НТД на готовую продукцию. Оценивают наличие перекосов, деформации, разрывы, чистоту банки. Цвет напитков определяют визуально в чистом сухом  цилиндре или стакане вместимостью 250 см³. Оценивают оттенок и интенсивность окраски на соответствие требованиям НТД на готовую продукцию.

     Аромат  и вкус напитков определяют органолептически немедленно после налива пробы в  дегустационный бокал при температуре 10-14°С. Оценивают соответствие аромата  и вкуса требованиям НТД на готовую продукцию.

     Объем продукции определяют переливанием содержимого банки, предварительно доведенного до температуры (20±2)°С, в чистый мерный цилиндр. Объем напитка определяют по нижнему краю мениска (для прозрачных продуктов) или по верхнему краю (для сильно окрашенных и непрозрачных продуктов). Допустимые отклонения полноты налива для одной банки не должны превышать   ± 3 %. [11].