Экспертиза качества безалкогольных энергетических напитков

      Устройства  контроля дополняются различным  отбраковывающим оборудованием с пневматическими цилиндрами или вращающимися сегментами с сервоприводом или любой другой сортировочной системой с автономным приводом. Данные регистрируются и передаются для дальнейшей обработки [2].

      7) Нанесение маркировки.

      Маркировку  на банки наносят следующими способами:

     а) Лазерная маркировка основана на изменении цвета поверхности материала при её нагреве под воздействием луча лазера. Предварительно на поверхность может быть нанесен тончайший слой краски для контрастности изображения. Этот метод обладает высокой производительностью в сочетании с достаточной стойкостью к неблагоприятным воздействиям (абразивному и температурному).

     б) Каплеструйная маркировка основана на нанесении капель чернил очень малого размера в заданные точки поверхности движущегося материала, формируя тем самым необходимый рисунок. Эта технология достаточно высокопроизводительна, но стойкость чернил к неблагоприятным факторам (абразивное воздействие, жидкие среды, температура) не достаточна для длительного и надежного сохранения информации.

     в) Иглоударная маркировка основана на механическом воздействии острой конусообразной иглы на поверхность материала, при котором формируется заданное изображение. Этот метод показывает большую стойкость к абразивному и химическому воздействию, а также экстремальным температурам.

     г) Маркировка прочерчиванием основана на перемещении острого резца по заданной траектории на поверхности банки [6].

     1.1.2.3 Фальсификация напитков

      Наиболее  сложная экспертиза проводится для  установления фальсификации энергетических напитков. При этом могут быть следующие виды фальсификации:

      а) Качественная фальсификация (введение добавок, не предусмотренных рецептурой; разбавление водой; замена одного типа напитка другим) очень широко применяется как в процессе их производства, так и в процессе реализации.

     Наиболее  опасная качественная фальсификация  напитков связана с заменой сахара на сахарозаменители без соответствующей надписи на маркировке.

     Введение  искуственного красителя  можно  обнаружить следующим методом, основанным на изменении рН-среды путем добавления любого щелочного раствора (аммиака, соды и даже мыльного раствора) в объеме, превышающем объем напитка. При изменении рН-среды натуральные красители красного, синего, фиолетового цветов (антоцианы) меняют окраску: красный — на грязно-синий, синий и фиолетовый — на красный и бурый. Напитки желтого, оранжевого и зеленого цветов после добавления щелочного раствора необходимо прокипятить. Натуральные красящие вещества (каротин, каротиноиды, хлорофилл) разрушаются, и цвет напитка изменяется: желтый и оранжевый обесцвечиваются; зеленый становится буро- или темнозеленым. В то же время окраска синтетических красителей в щелочной среде не изменяется.

      б) Количественная фальсификация напитков (недолив, обмер) — это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема и т. п.), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес нетто упаковки или ее объем занижены. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу или объем поверенными измерительными мерами веса и объема.

      в) Информационная фальсификация напитков — это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре. Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе.

     При фальсификации информации об энергетических напитках довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные: наименование товара; фирма-изготовитель товара; количество товара; вводимые пищевые добавки.

      К информационной фальсификации относится  также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки продукта и др. Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы, которая позволяет выявить: каким способом изготовлены печатные документы; имеются ли подчистки, исправления в документе; является ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержащаяся в нем информация заявленному товару и его производителю, и др. [4].

      1.1.2.4 Маркировка безалкогольных  энергетических напитков

      Маркировка  безалкогольных энергетических напитков должна включать следующую информацию:

        1) наименование безалкогольной продукции;

        2) тип напитка (газированный, негазированный);

        3) наименование и местонахождение изготовителя;

        4) наименование и местонахождение организации, уполномоченной на принятие претензий на территории Российской Федерации (для импортной продукции);

        5) количество безалкогольной продукции (в массовых или объемных единицах);

        6) дата изготовления и срок годности одновременно или дату окончания срока годности;

        7) условия хранения, если они установлены изготовителем;

        8) состав продукта;

        9) пищевая ценность (из расчета на 100 мл напитка, готового к употреблению);

      10) фраза: «Не рекомендуется лицам до 18 лет, старшего и пожилого возраста, больным гипертонической болезнью, с нарушением сердечной деятельности, повышенной нервной возбудимостью, выраженным атеросклерозом, лицам, страдающим бессонницей, беременным, кормящим матерям».

      В маркировке безалкогольной продукции  запрещается упоминать любые  функциональные воздействия на организм человека, оказываемые ею, если отсутствуют доказательства, подтверждающие данные воздействия.

      При наличии в безалкогольном напитке  подсластителя аспартам должна быть нанесена надпись: «Содержит источник фенилаланина».

      Текст маркировки должен быть размещен непосредственно  на потребительской упаковке или на этикетке, или ярлыке, листке-вкладыше, должен легко пониматься и размещаться на видном месте так, чтобы его можно было легко увидеть и прочитать. Текст маркировки может быть нанесен любым способом. Текст маркировки наносится на русском языке, дополнительно может наноситься на любом языке.

      Товарный  знак для продукции может быть приведен в тексте маркировки на языке, который использовался при регистрации  данного товарного знака.

      Дополнительно могут быть нанесены другие надписи  информационного и рекламного характера, относящиеся к данной продукции [1].

      1.1.2.5 Хранение и транспортировка  напитков

     Безалкогольные  энергетические напитки транспортируют в ящиках, таре-оборудовании и пакетами транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

     Транспортирование напитков в торговые точки, оборудованные  стационарными резервуарами, проводят в автоцистернах по ГОСТ 9218 и нормативно-технической документации.

     Напитки транспортируют и хранят при температуре  от 0°С до 35°С. Относительная влажность воздуха в складских помещениях для хранения напитков должна быть не более 75%. Срок годности продукции устанавливает изготовитель в рецептуре на продукцию конкретного наименования [7].

     1.1.3 Показатели качества  безалкогольных энергетических  напитков

Органолептические показатели

      По  внешнему виду безалкогольные энергетические напитки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1 [8].

Таблица 1 - Требования к внешнему виду безалкогольных энергетических напитков

        

     Аромат, вкус и цвет напитков обусловлены  особенностями используемого сырья, технологией производства, условиями розлива и должны соответствовать требованиям и нормам, установленным для каждого напитка в рецептуре. Аромат и вкус напитков определяются органолептически при температуре 10 - 14°С. Оценивают соответствие аромата и вкуса требованиям НД на готовую продукцию.

     При органолептической оценке напитков после определения внешнего вида напитка устанавливают насыщенность напитка двуокисью углерода.

     При определении цвета напитка отмечают цветовые оттенки: светло-красный, зеленый, желтый, голубой и др., а также  интенсивность окраски. При определении  прозрачности устанавливают полную прозрачность, наличие мути (опалесценцию), наличие осадка, натуральную замутненность.

     Пробуя  напиток на вкус, устанавливают соответствие напитка типу (названию), отмечают недостатки: повышенная кислотность, недостаток аромата, металлический, затхлый, хлорный и другие привкусы. Органолептическая оценка энергетических напитков проводится по 25-балльной шкале (таблица 2) [4].

Таблица 2 - Двадцатипятибалльная шкала для органолептической оценки безалкогольных энергетических напитков

        
 

Продолжение таблицы 2

 

     Физико-химические показатели

     По  физико-химическим показателям безалкогольные энергетические напитки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3 [8].

Таблица 3 - Физико-химические показатели безалкогольных энергетических напитков