Изучение ассортимента и экспертиза качества молока питьевого пастеризованного

    Вывод: маркировки представленных на экспертизу образцов молока «Летний день», «Веселый молочник» и «Ирмень» соответствуют требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования».

    После изучения маркировка проходит оценка органолептических показателей  молока питьевого.

    Результаты  органолептических показателей представлены в таблице 9.

Таблица 9

    Результаты  органолептических показателей  представленных образцов

    Вывод: представленные на экспертизу образцы молока питьевого «Ирмень» и «Летний день» соответствуют требованиям ГОСТ Р 52090-2003 по органолептическим показателям, а образец молока питьевого «Веселый молочник» обладает недостаточно выраженным вкусом и имеет слегка синеватый оттенок.

    Следующим этапом экспертизы является оценка молока по физико-химическим показателям, которые  нормируются Техническим регламентом  на молоко и молочную продукцию, а  так же ГОСТом 52090-2003.

    Результаты  физико-химических исследований представленных на экспертизу образцов приведены в таблице 10.

    Таблица 10

    Результаты  физико-химических показателей

    Вывод: представленный на экспертизу образец молока питьевого «Ирмень» соответствует требованиям Технического регламента по всем физико-химическим показателям. У молока «Веселый молочник» оказалась повышена кислотность, это свидетельствует о том, что молоко не совсем свежее. У молока «Веселый молочник» и «Летний день» значение показателя СОМО оказалось ниже значения, требуемого ГОСТом. Это говорит о том, что скорее всего эти образцы были разбавлены водой. Образец молока «Летний день» так же не соответствует требованиям Технического регламента по показателю плотности. У представленного образца плотность оказалась пониженной, это произошло вследствие того, что молоко скорее всего было разбавлено водой.

    После завершения оценки физико-химических показателей качества молока была проведена  дегустация представленных образцов. Оценивались запах и вкус образцов по пяти балльной шкале [приложение 4].

    Дегустационные  листы представлены в приложении 2. Результаты дегустации представлены в сводной таблице 11.

    Таблица 11

    Сводная таблица по результатам дегустации

По результатам  балловой оценки, представленных на экспертизу образцов молока можно сделать  вывод:

• образец 1 «Летний день» по результатам экспертной оценки набрал  5 баллов и имеет отличное качество. По результатам органолептических показателей данный образец так же имеет отличное качество. Однако при физико-химических показателей оказалось, что молоко «Летний день» разбавлено водой, но на вкус это не повлияло.
• образец 2 «Веселый молочник» набрал 4 балла и имеет хорошее качество. Оценка снижена была за недостаточно выраженный вкус. И при оценке физико-химических показателей у данного образца была повышена кислотность, что говорит о его не свежести.
• образец 3 «Ирмень» набрал 5 баллов и имеет отличное качество. Так же при оценке органолептических показателей и физико-химических данный образец соответствует всем требованиям Технического регламента и ГОСТ Р 52090-2003.

    ЗАКЛЮЧЕНИЕ

      Взятые на экспертизу образцы молока питьевого прошли экспертизу качества по всем органолептическим и физико-химическим показателям, которые указаны в ГОСТе 52090-2003.

    Экспертиза  показала, что пастеризованное молоко «Летний день» соответствует  требованиям ГОСТ Р 52090-2003 по органолептическим  показателям. Данный образец не соответствует  требованиям Технического регламента по показателю плотность. У представленного образца плотность оказалась пониженной, это произошло вследствие того, что молоко было разбавлено водой.

    Экспертиза  образца «Веселый молочник» показала, что молоко имеет слабо выраженный вкус. По физико-химическим показателям  данный образец имеет повышенную кислотность, это свидетельствует о том, что молоко не совсем свежее.

    Так же образцы «Летний день и «Веселый молочник» не соответствуют требованиям  ГОСТ Р 52090-2003 по показателю СОМО. Данные образцы имеют пониженное его  значение. Это говорит о том, что скорее всего эти образцы были разбавлены водой.

    Образец питьевого молока пастеризованного производителя ЗАО Племзавод  «Ирмень» соответствует требованиям  Технического регламента и ГОСТ Р 52090-2003 по всем органолептическим и физико-химическим показателям.

    По  результатам экспертиз по органолептическим  показателям были составлены дегустационные листы, по которым образцы молока «Летний день» и «Ирмень» набрали  максимальное количество баллов и имеют  отличное качество.

    Образец молока питьевого «Веселый молочник»  получил 4 балла за слабо выраженный вкус.

    БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 

1. Горбатов  К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 314 с.
2. Губина М.Д. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебно-методическое пособие. – Новосибирск: СибУПК, 2000. – 120 с.
3. Дмитриченко М.И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. – СПб.: Питер, 2004. – 352 с.
4. ЗАО Племзавод «Ирмень». – (http://www.irmen.ru).
5. Келли А.Л. Нативные ферменты молока // Молочная промышленность. – 2007. - №6. – С.30-32.
6. Классификация молока. – (http://www.znaytovar.ru).
7. Компания «Вимм-Билль-Данн». – (http://www.wbd.ru).
8. Компания «Юнимилк». – (http://www.unimilk.ru).
9. Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов. – М.: Колос, 2002. – 367 с.
10. Макеева И.А. Научные аспекты классификации // Молочная промышленность. – 2003. - №5. – С.13-16.
11. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. – М.: Академия, 2007. – 272 с.
12. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: учебник для вузов. – М.: Норма, 2006. – 438 с.
13. Парамонова Т.Н. Экспресс методы оценки качества продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1988. – 111с.
14. Поздняковский В.М. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность. – Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007. – 474 с.
15. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров. – М.: Издательский центр Академия, 2004. – 208 с.
16. Федотова, О. Упаковка молока и молочной продукции. – (http://www.upakovano.ru).
17. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. – М.: Инфра-М, 2006. – 544 с.
18. Шепелов А.Ф. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов: учеб.пособие/ А.Ф.Шепелов, О.И.Кожухов. – Р-н-Д: Издательский центр Март, 2001. – 128 с.
19. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. – М.: Колос, 2000. – 280 с.
20. Федеральный закон «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», 2 июня 2003 г. № 88 – ФЗ
21. ГОСТ Р 52090-2003 Молоко питьевое. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2008.
22. ГОСТ 8218-89 Молоко. Метод определения чистоты. – М.: Стандартинформ, 2007.
23. ГОСТ 28283-89 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса. М.: Стандартинформ, 2007.
24. ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2001.
25. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2004.