Исследование потребительского рынка и анализ качества плодоовощных консервов

 

     На  основе анализа вторичной и первичной  информации, можно сформулировать следующие  тенденции на рынке томатов консервированных:

• Расширение ассортимента. Производители томатов консервированных стараются удовлетворить разнообразные вкусы и предпочтения потребителей, предлагая на рынке томаты консервированные в разной потребительской таре, разного объема, и в широком ценовом диапазоне.
• Улучшение вкусовых характеристик томатов консервированных. Для полного удовлетворения потребителей и повышения своей конкурентоспособности производители разрабатывают новые рецепты и технологии, направленные на совершенствование вкусовых характеристик своей продукции.
• Изменение упаковки. Для привлечения внимания потребителей к своей продукции производители постоянно совершенствуют дизайн потребительской тары томатов консервированных, делая ее более удобной и позволяющей сохранить качество продукции.
• Повышение степени известности производителя и узнаваемости его продукции. В условиях высокого уровня конкуренции для привлечения новых и удержания уже имеющихся потребителей продукции производители томатов консервированных прибегают к использованию отличительных знаков, логотипов, а также рекламы.

 
 

     2.1.2 Анализ потребителей томатов  консервированных в г.Орле

     Для анализа потребителей был выбран метод анонимного опроса, с помощью специально разработанных анкетных листов (Приложение А).

     В процессе проведения анализа потребителей и их предпочтений были выделены сегменты по возрастным критериям, полу и доходам.

     При сегментировании потребителей по возрасту и факторам, определяющим выбор продукта, были выделены следующие группы (рисунок 1,2).

     Рис.1 – Сегментирование респондентов по возрасту 
 
 
 
 

Рис.2 – Возраст респондентов и  факторы, определяющие выбор продукта 

     До 18 лет. Представители этой возрастной группы совершают покупку томатов консервированных чаще всего - 1-2 раза в месяц по просьбе старших в семье. Важными критериями привлекательности томатов консервированных считают их сходство с домашними разносолами.

     При покупке они в значительной степени доверяют рекламе. В целом же, сведения по данной группе практически не отличаются от результатов, полученных по общей выборке. Предпочтение отдают в одинаковой мере всем производителям. Оптимальной ценой за банку томатов консервированных в 500 мл считают 50 рублей.

     18 - 35 лет. Сведения по данной группе практически не отличаются от результатов, полученных по общей выборке. Данная группа является самой обширной. Отметим, что при покупке они большое внимание уделяют составу продукта, свежести и внешнему виду и сходству с домашними солениями. Большинство респондентов данной возрастной категории отдают предпочтение следующим производителям: «4 сезона» и «Mikado».  Оптимальной считают цену в 40 - 60 рублей за банку томатов консервированных (500-750 мл). Покупку совершают в среднем 1-2 раза в месяц.

     35 - 55 лет. Отметим лишь, что при покупке представители данной группы придают большое значение свежести продукции, а также производителю, который гарантирует проверенное качество. Частота покупок 1-2 раза в неделю.

     Более 55 лет. Результаты опроса по данной группе практически не отличаются от результатов предыдущей группы. Опрос потребителей данной группы показал, что при покупке они всегда обращают внимание на срок годности и на производителя. Важными факторами, кроме того, для них являются внешний вид продукта и состав. Оптимальной ценой за банку томатов консервированных считают 30-50 рублей (500-750 мл). Однако, на данную возрастную группу приходится наименьший процент, что связано с незаинтересованностью участвовать в подобных социологических опросах.

     Рис. 3 – Соотношение частоты совершения покупок и половой принадлежности респондентов 

     Рис. 4 – Предпочтения респондентов в  зависимости от пола

     Рассматривая  потребителей по полу, отмечается такая тенденция: мужчины (57%) в целом чаще покупают томаты консервированные с периодичностью в 1-2 раза в неделю или 1-2 раза в месяц, женщины (43%) же совершают такие покупки реже (1-2 раза в месяц или еще реже). Если говорить о предпочтениях относительно состава томатов консервированных, то следует отметить, что особой популярностью у женщин пользуются томаты с зеленью, тогда как мужчины кроме этого выделяют пикантные виды.

     Рис.5 – Среднемесячный доход респондентов и частота совершения покупок 

     В проведённом социологическом исследовании 52% составили респонденты со средним доходом, 17% - респонденты с высоким доходом, 31% - респонденты с низким доходом. Относительно частоты покупки мёда, наибольший процент приходится на приобретение данной продукции 1-2 раза в неделю – 42%.

           Большая часть (27%) респондентов со средним доходом приобретает томаты консервированные 1-2 раза в. 10% респондентов с высоким доходом покупают данную продукции так же 1-2 раза в неделю. А вот респонденты с низким доходом приобретают томаты консервированные от случая к случаю (15%), что объясняется их низким прожиточным минимумом. 

     2.2 Анализ показателей и структуры ассортимента

     В условиях рыночных отношений формирование ассортимента является одним из важнейших условий организации эффективной работы предприятия. Формирование охватывает все основные сферы его производственно-хозяйственной деятельности –сбыт, финансы, производство, закупки, научные и проектные разработки, которые тесно взаимосвязаны.

     Ассортимент товаров – набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности.

     Широта  ассортимента - количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп. [2]

     Полнота ассортимента – способность набора товаров однородной группы удовлетворять  одинаковые потребности.

     Устойчивость  ассортимента – способность набора товаров удовлетворять спрос  на один и тот же товар.

     Новизна ассортимента – способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

     Данные  показатели представлены ниже:

     Кш = (Шд : Шб)*100%;

     Кп = (Пд : Пб)*100%;

     Ку = (У : Шб)*100%;

     Кн = (Н : Шд)*100%;

     где    Кш – коэффициент широты;

     Кп  – коэффициент полноты;

     Ку  – коэффициент устойчивости;

     Кн  – коэффициент новизны;

     Шд  – действительная широта;

     Шб  – базовая широта;

     Пд  – действительная полнота;

     Пб  – базовая полнота;

     У – устойчивость;

     Н – новизна.

Таблица 3 – Основные показатели ассортимента

     Расчет  показателей ассортимента проводился при учете всех представленных видов  овощных консервов в стеклянной таре.

     По  данным таблицы 3 видно, что коэффициент широты низкий в магазине 2 (25,8%), из чего следует, что насыщенность данного магазина овощными консервами невысокая.

     Коэффициент новизны в 3х магазинах низок, из чего следует, что есть необходимость расширить ассортиментный перечень товаров во всех магазинах. Коэффициент устойчивости также очень низок – 22,4% и 8,6%.

     Структура ассортимента наиболее полно удовлетворяет  по показателям широты (94,8%), полноты (85,7%), новизны (22,4%) и устойчивости (25,5%) ассортимента в магазине 3, поэтому данный магазин является наиболее популярным и приносит максимальную прибыль за счет устойчивого спроса и своевременного пополнения ассортимента. 

     2.2.1 Структура ассортимента в денежном и натуральном выражении

     Структура ассортимента характеризуется удельной долей каждого вида и/или наименования товара в общем наборе.

     Показатели  структуры ассортимента могут иметь  натуральное или денежное выражение и носят относительный характер. Они рассчитываются как отношение количества отдельных товаров к суммарному количеству всех товаров, входящих в ассортимент.

     Структура ассортимента, рассчитанная в натуральном  выражении, отличается от структуры  того же ассортимента в денежном выражении.

     Натуральное денежное выражение структуры ассортимента томатов консервированных представлено в таблицах 4, 5 и 6 для каждого магазина соответственно.

Таблица 4 - Структура ассортимента. Магазин 1(Линия)