Идентификация и фальсификация меда
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Апреля 2015 в 16:43, курсовая работа
Описание работы
Натуральный мёд является не только ценным продуктом питания, но и обладает ярко выраженными лечебно-диетическими и профилактическими свойствами. Высокие цены на натуральный мёд делают его весьма заманчивым объектом фальсификации.[9]
Целью данной курсовой работы является идентификация и установление качества меда, реализуемого в гипермаркете АШАН.
Содержание работы
Введение 3
1. Значение идентификации как начального этапа оценочной деятельности качества продовольственных товаров.
Фальсификация – как один из возможных результатов идентификации
4
2. Товароведная характеристика меда 6
2.1 Химический состав и пищевая ценность меда 6
2.2 Технология производства меда 7
2.3 Ассортимент и требования, предъявляемые к качеству меда 11
2.4 Условия хранения и транспортирования меда 14
3. Идентификация и фальсификация меда 15
4. Идентификация и экспертиза качества меда 18
4.1 Цели и объекты исследования 18
4.2 Методы и методика проведения исследований 20
4.3 Результаты исследования 21
4.3.1 Оценка упаковки и маркировки образцов 21
4.3.2 Оценка массы нетто 23
4.3.3 Исследование органолептических показателей 23
4.3.4 Определение физико-химических показателей 24
Выводы и предложения 30
Список использованных источников 31
Файлы: 1 файл
I_i_F_pechat.docx
— 3.42 Мб (Скачать файл)По результатам проведенного исследования можно сделать следующие выводы:
- Оценка упаковки и маркировки образцов не установила наличия информационной фальсификации;
- Исследование массы нетто анализируемых образцов показало отсутствие в них количественной фальсификации;
- Определение органолептических показателей не имеет отклонений и все образцы меда относятся к стандартной продукции
- Определение физико-химических показателей не выявило наличия фальсификации в представленных образцах
- Экспертиза качества не выявила наличия в исследуемых образцах примесей, мела, крахмальной патоки, сахарного сиропа, муки или крахмала.
Список использованных источников
- ГОСТ Р 54644-2011 Мед натуральный. Технические условия.
- ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
- ГОСТ Р 52001-2002 Пчеловодство. Термины и определения.
- Николаева, М. А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров [Текст] / М. А. Николаева, М. Положишникова. – М. : Форум, 2010. – 464 с.
- Скурихин, В. А. Химический состав российских пищевых продуктов [Текст]. Справочник/ Институт питания РАМН, под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. – М.: Дели принт, 2002. – 235с.
6.Чепурной, И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров [Текст] / И. П. Чепурной. – М. : Дашков и Ко, 2004. – 460 с.
- Товароведная характеристика мёда [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://text.tr200.biz/referat_
marketing/?referat=237548& page=1 - Идентификация, способы и
методы обнаружения фальсификации меда [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.znaytovar.ru/
new780.html - Товароведение и экспертиза меда [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://medicalru.ru/uchebnaya-
literatura/kursovaya-rabota- na-temu-tovarovedenie-i- ekspertiza-meda.html - Защита прав потребителей [Электронный ресурс] – Режим доступа : http://www.managment.aaanet.
ru/management/pravapotreb.php - Фальсификация молочной продукции [Электронный ресурс] – Режим доступа:http://klientprav.
temaretik.com/ 420800776502774278/ falsifikatsiya-molochnoj- produktsii/ - Мёд. Сахар. Заменители сахара [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://referat-kursovaya.
repetitor.info
Оценочный лист рецензента на курсовую работу по дисциплине:
«Идентификация и фальсификация продовольственных товаров» товаров»
На тему__________________________
______________________________
______________________________
(Ф. И. О. студента)
Показатель |
Критерий |
Балл |
Подход |
Актуальность |
|
Обоснованность |
||
Глубина изученности проблемы |
||
Полнота изученности проблемы |
||
Раскрытие |
Системность раскрытия темы |
|
Аргументация решений и методов |
| |
Стиль и язык изложения |
||
Оформление текста |
||
Результаты |
Соответствие поставленным целям |
|
Содержание документированной процедуры |
||
Практическая значимость в условиях конкретной организации |
||
Доклад и презентация |
||
Средняя итоговая оценка |
||
Рецензент:
к.с.-х.н., доцент кафедры :
«Товароведения и экспертизы»
__________(дата)