Идентификация и фальсификация меда

Натуральный мёд является не только ценным продуктом питания, но и обладает ярко выраженными лечебно-диетическими и профилактическими свойствами. Высокие цены на натуральный мёд делают его весьма заманчивым объектом фальсификации.[9]
Целью данной курсовой работы является идентификация и установление качества меда, реализуемого в гипермаркете АШАН.

Введение 3
1. Значение идентификации как начального этапа оценочной деятельности качества продовольственных товаров.
Фальсификация – как один из возможных результатов идентификации
4
2. Товароведная характеристика меда 6
2.1 Химический состав и пищевая ценность меда 6
2.2 Технология производства меда 7
2.3 Ассортимент и требования, предъявляемые к качеству меда 11
2.4 Условия хранения и транспортирования меда 14
3. Идентификация и фальсификация меда 15
4. Идентификация и экспертиза качества меда 18
4.1 Цели и объекты исследования 18
4.2 Методы и методика проведения исследований 20
4.3 Результаты исследования 21
4.3.1 Оценка упаковки и маркировки образцов 21
4.3.2 Оценка массы нетто 23
4.3.3 Исследование органолептических показателей 23
4.3.4 Определение физико-химических показателей 24
Выводы и предложения 30
Список использованных источников 31