Идентификация и фальсификация меда

Продажа фальсифицированного меда для пищевого и лечебного использования под видом и по цене натурального рассматривается как мошенничество, которое наказуемо в уголовном порядке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.  Идентификация и экспертиза качества меда

4.1  Цель, объекты, методы исследования

 Целью исследований является идентификация меда, а также определение качества по органолептическим и физико-химическим показателям, реализуемого в торговой сети «Ашан» города Рязань.

               При этом ставились следующие  задачи:

1.  Отбор образцов меда в  торговой сети «Ашан» города  Рязань. 

2.  Оценка маркировки образцов  меда.

3.  Идентификация меда.

4. Оценка органолептических и  физико-химических показателей  качества образцов  меда.

В качестве объектов данного исследования были выбраны три образца меда, реализуемых в розничной торговой сети города Рязани.  Все образцы были закуплены в супермаркете «Ашан», расположенном по адресу: Московское шоссе, 21 (ТЦ "Премьер").

На рисунке 1 представлен образец меда под торговой маркой «Горный».

                           

Рисунок 1- Мед «Горный». Образец меда под торговой маркой «Горный» изготовлен ООО «Медовая долина».

 

На рисунке 2 представлен образец меда под торговой маркой «Каждый день».

 

                             

Рисунок 2- Мед «Каждый день». Образец меда под торговой маркой «Каждый день» изготовлен ООО «Комбис Плюс».

На рисунке 3 представлен образец меда под торговой маркой «Кавказский».

                                            

Рисунок 3- Мед «Кавказский». Образец меда под торговой маркой «Каждый день» изготовлен ООО «Комбис Плюс».

Для проведения идентификации и экспертизы качества представленных образцов меда нами были использованы следующие нормативные документы: ГОСТ Р 54644-2011 Мед натуральный. Технические условия. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

 

                4.2.   Методы исследования 

 Проведение исследований было начато с внешнего осмотра исследуемых образцов. Для начала  определили, в какой вид упаковочных материалов расфасованы образцы, и установили, имеются ли дефекты упаковки. Затем мы оценили красочность оформления упаковки и четкость нанесенной маркировки.

Далее приступили к изучению маркировки и выявлению ее соответствия требованиям стандарта. Согласно ГОСТ Р 51074-2003 маркировка меда, фасованных в потребительскую тару, должна включать в себя следующие показатели:

 - наименование продукта (может быть дополнено местом происхождения):

- подлинность (натуральный или искусственный);

- вид  натурального меда (ботаническое  происхождение) по усмотрению изготовителя;

  - год  сбора натурального меда или  дата изготовления искусственного  меда;

   - наименование и местонахождение  изготовителя [юридический адрес, включая  страну, и, при несовпадении с  юридическим адресом, адрес(а) производств(а)] и организации в Российской  Федерации, уполномоченной изготовителем  на принятие претензий от потребителей  на ее территории (при наличии);

   - товарный знак изготовителя (при  наличии);

   - масса нетто;

   - состав продукта для натурального  меда с добавками (цветочной пыльцы, маточного молочка, прополиса, орехов  и др.) и для искусственного  меда;

   - пищевые добавки, ароматизаторы, биологически  активные добавки к пище, пищевые  продукты нетрадиционного состава;

      - пищевая ценность (килокалорий, углеводов  в 100 г продукта)

      - срок и условия хранения;

      - дата упаковывания;

      - обозначение документа, в соответствии  с которым изготовлен и может  быть идентифицирован продукт;

      - информация о подтверждении  соответствия.[2]

Следующим этапом  исследований было определение  массы нетто в анализируемых образцах. Сущность данного метода заключается в разнице массы брутто и массы тары в отдельности для каждой упаковочной единицы. При этом разница фактической массы нетто продукта и массой, указанной на упаковке, должна находиться в пределах допустимых отклонений. В противном случае имеет место количественная фальсификация.

Далее мы приступили к определению органолептических показателей качества меда. Определяли внешний вид(консистенция), аромат, вкус.

Заключительным этапом мы установили значения физико-химических показателей качества исследуемых образцов меда. Определяли наличие примесей, определение примеси мела, определение примеси крахмальной патоки, определение примеси сахарного сиропа, определение примеси муки или крахмала, массовую долю воды.

      

4.3  Результаты исследования                                                                                                             

          4.3.1. Оценка упаковки и маркировки  продукта

Сравнительные  данные маркировки образцов меда взятых  для  анализа представлены в таблице 1.

 

Таблица 1 – Маркировка исследуемых образцов меда

Показатели по ГОСТ Р 51074-2003	Образцы
	«Горный»	«Каждый день»	«Кавказский»
Наименование продукта	Цветочный мед натуральный	Цветочный мед натуральный	Мед натуральный цветочный
Подлинность	натуральный	натуральный	Натуральный
Год сбора	2014	2014	2014
Наименование и местонахождение изготовителя	ООО «Медовая долина» 140150, Московская обл., Раменский р-он, п.Быково, ул. Верхняя, д. 18А	ООО «Комбис Плюс», 353274 РФ, Краснодарский край, г. Горячий Ключ, станица Пятигорская, ул. Западная,8	ООО «Комбис Плюс», 353274 РФ, Краснодарский край, г. Горячий Ключ, станица Пятигорская, ул. Западная,8
товарный знак изготовителя	имеется	имеется	имеется
масса нетто, г.	25	20	70
пищевая ценность (килокалорий, углеводов в 100 г продукта)	Углеводы 80,3 г калорийность  328 ккал	Белки 0,8 г Углеводы 80,3 г Калорийность 314ккал	Белки 0,8 г Углеводы 80,3 г Калорийность 314ккал
Срок и условия хранения	2 года при температуре не выше 20 оС	2 года при температуре не выше 20 оС	1 год при температуре не выше 20 оС
дата упаковывания	13.10.2014	14.10.2014	10.07.2014
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт	ГОСТ Р 54644-2011	ГОСТ Р 54644-2011	ГОСТ 19792-2001
Информация о подтверждении соответствия	Имеется знак добровольной сертификации	Имеется знак добровольной сертификации	Имеется знак добровольной сертификации

Изучив данные анализа маркировки, представленные в таблице 1, можно сделать следующий вывод: информация на упаковках исследуемых образцов меда достаточно полная и содержит все показатели, предусмотренные стандартом. Таким образом, при проведении анализа маркировки исследуемых образцов информационной фальсификации не выявлено

                4.3.2. Оценка массы нетто продукта

Результаты сравнения фактической массы нетто образцов с массой нетто, заявленной на упаковке,   представлены в таблице 2 .

Таблица   2 – Сравнение фактической и заявленной массы нетто

 

Образцы	Масса брутто, г.	Нетто на упаковке, г	Масса тары, г.	Фактическое нетто, г.	Отклонение от массы нетто, %
Горный	30	25	4,4	25,6	+2,4
Каждый день	23	20	1,9	21,1	+5,5
Кавказский	70,5	70	4,2	66,3	-5,3

 

           Изучив  количественную идентификацию объектов  исследования меда, образец меда  торговой марки «Горный» и  «Каждый день» имеют положительное  отклонение от массы нетто +2,4%, +5,5%. Образец торговой марки меда  «Кавказский» имеет отрицательное  отклонение от массы нетто  и составляет -5,3%. Согласно приложению  А, ГОСТ Р 8.579-2001 отклонение не  превышает допустимую норму -9%.

 

                4.3.3. Оценка органолептических показателей

Результаты исследования органолептических показателей меда,  реализуемого в торговых предприятиях города Рязани  представлены в таблице 3.

 

 

Таблица 3 – Результаты исследования органолептических показателей  меда 

Показатель по ГОСТ Р 54644-2011	Образцы
	«Горный»	«Каждый день»	«Кавказский»
Внешний вид (консистенция)	Жидкий	Жидкий	Жидкий
Аромат	Приятный, без постороннего запаха	Приятный, без постороннего запаха	Приятный, без постороннего запаха
Вкус	Сладкий, без постороннего привкуса	Сладкий, без постороннего привкуса	Сладкий, без постороннего привкуса

 

Сопоставив результаты таблицы   3 , а так же   требования  ГОСТ Р 54644-2011 к органолептическим показателям  меда, можно  констатировать,  что три образца не имеют отклонения по органолептическим показателям  и относятся к стандартной продукции.

 

                4.3.4. Определение физико-химических  показателей 

Результаты  исследования физико-химических показателей качества меда   представлены  в  таблице  4 .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 4 - Результаты исследования физико-химических показателей  качества меда

Показатели по ГОСТ Р 54644-2011	Образцы
	«Горный»	«Каждый день»	«Кавказский»
Наличие примесей	Не выявлено	Не выявлено	Не выявлено
Определение примеси мела	Не выявлено	Не выявлено	Не выявлено
Определение примеси крахмальной патоки	Не выявлено	Не выявлено	Не выявлено
Определение примеси сахарного сиропа	Не выявлено	Не выявлено	Не выявлено
Определение примеси муки или крахмала	Не выявлено	Не выявлено	Не выявлено
Массовая доля воды, %	20	17	17

 

Проанализировав и сопоставив данные таблицы 4 с ГОСТ Р 54644-2011 к физико-химическим показателям меда,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 4- Определение примесей у меда

Рисунок 5 – Определение примеси мела

Рисунок 6 – Определение примеси крахмальной патоки

Рисунок 7 – Определение примеси сахарного сиропа

 

 

Рисунок 8 – Определение примеси муки или крахмала у меда

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выводы и предложения