Идентификация и фальсификация кофе натурального жареного молотого

       Моральный вред, причиненный потребителю вследствие нарушения изготовителем прав потребителя, предусмотренных законами и правовыми  актами РФ, подлежит компенсации причинителем вреда при наличии его вины. Размер компенсации морального вреда определяется судом и не зависит от размера возмещения имущественного вреда. Компенсация морального вреда осуществляется независимо от возмещения имущественного вреда и понесенных потребителем убытков.

       Изготовитель освобождается от ответственности, если докажет, что вред причинен вследствие непреодолимой силы или нарушения потребителем установленных правил использования, хранения или транспортировки товара.[4]

       Федеральный закон «О качестве и безопасности продукции» является основным документом, которые регулирует отношения в области обеспечения качества пищевых продуктов и их безопасности для здоровья человека. Данный закон включает в себя 30 статей, объединенных в 6 глав:

       Глава I. Общие положения,

       Глава II. Полномочия Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов,

       Глава III. Государственное регулирование в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов,

       Глава IV. Общие требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов,

       Глава V. Ответственность за нарушение настоящего Федерального закона,

       Глава VI. Заключительные положения.[5]

       Кроме того, документами, которые так же являются неотъемлимой частью правовой базы для предотвращения фальсификации являются «Санитарные нормы и правила» на данный вид продукта, так же различные технические регламенты.  
 
 
 
 

4. Идентификация,  способы и методы обнаружения  фальсификации данной группы  товаров.

1. Идентификационные признаки, используемые для установления подлинности кофе натурального молотого.

 

       Из  органолептические признаков идентификационными могут служит внешний вид и  цвет, аромат и вкус. Из физико-химических -  массовая доля влаги, содержание кофеина, содержание различных кофезаменителей. Идентификационные признаки кофе натурального молотого представлены в таблице 2.[6] 

      Таблица 2. – Идентификационные признаки кофе натурального молотого.

Продолжение таблицы 2.

 
 

       4.2. Ассортиментная фальсификация кофе натурального молотого. Способы и методы обнаружения

       Ассортиментная  фальсификация достаточно хорошо представлена на нашем рынке. Она включает в себя подмену одного сорта кофе другим, либо подмену натурального кофе различными кофезаменителями.

       Поскольку спрос на кофе определяется уровнем  заболеваний у населения и, прежде всего, нарушением углеводного обмена, а прием кофеина приводит к выбросу в кровь человека дополнительной глюкозы из резервов организма, то реализация кофе в России с каждым годом увеличивается. Поэтому имеется много желающих подзаработать на этой пагубной привычке больного человека и подсунуть ему вместо одной отравы (наркотического вещества — кофеина) другую.

       Подменой  натурального кофе (т.е. его подделками) при ассортиментной фальсификации  служат всевозможного рода высушенные, поджаренные и перемолотые компоненты из растительного мира: а) различного рода корни – цикорий, свекла, морковь, одуванчик; б) богатые сахаром вещества – жженый сахар, винные ягоды; в) богатые крахмалом вещества – желуди различных видов дуба, каштаны, рожь, ячмень, овес, пшеница, ячменный солод и пр.; д) семена бобовых растений – горох обыкновенный, кофейный горох (Astragalus boeticus), китайские бобы (Soja hispida), обыкновенные бобы, люпины или конские бобы и пр.; е) богатые жиром вещества – орех обыкновенный, а также американский, грецкий, земляной и пр.[11]

         Кофезаменители имеют с натуральным продуктом лишь способность придавать приготовляемым, после их поджариванья, напиткам некоторый запах, аромат и вкус, хотя бы отдаленно напоминающие кофе. С другой точки зрения, нельзя возразить против употребления различного рода кофезаменителей (за исключением, впрочем, кофезаменителя из люпинов, продолжительное употребление которого вызывает сильные головные боли), когда они продаются по низкой цене и под их собственным названием. Однако кофезаменители употребляются, чаще всего, для ассортиментной фальсификации натурального кофе.

         Методами обнаружения подмены молотого кофе различными кофезаменителями могут служить органолептические и физико-химические методы.

       Органолептические методы: оценка вкуса, аромата и цвета  экстракта, при этом обращают внимание на наличие грубого вкуса и слабого кофейного аромата, чересчур темного или, наоборот, слабого цвета настоя, его непрозрачность и мутность. Для натурального кофе характерно сочетание трех вкусовых ощущений – кислого, горького и терпкого. У кофезаменителей, как правило, имеется только одно вкусовое ощущение – горечь. Вместо кофейной гущи, состоящей из отдельных частиц кофе, которые легко отделяются друг от друга, у кофезаменителей гуща имеет желеобразную консистенцию, частички связаны друг с другом слизью. При растворении молотого кофе в холодной воде частицы кофе, содержащие углекислый газ, долго плавают сверху, а частицы кофезаменителей быстро оседают на дно.

       Физико-химические методы: отсутствие содержания кофеина, положительная реакция с йодом (синее окрашивание), микроскопирование частиц.[11]

3. Качественная фальсификация кофе натурального молотого. Способы и методы обнаружения.

       Качественная  фальсификация  молотого  кофе достигается  следующим образом: введение добавок, не предусмотренных рецептурой; добавление спитого кофе; введение чужеродных веществ и компонентов.

       Чаще  всего встречаются подделки жареного молотого кофе, к которому подмешиваются  всевозможного рода кофезаменители в жареном и измельченном виде. Они мало отличаются по внешнему виду от настоящего кофе. В таком случае микроскопическое исследование дает очень точные результаты при распознавании чистоты натурального кофе и содержания в нем той или другой подделки. [11]

    4.4. Количественная фальсификация, характерная для кофе натурального молотого Способы и методы обнаружения.

       Количественная  фальсификация кофе (недовес) – это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес нетто пачки занижен, или используют жестяную банку большей массы и т.д. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу нетто поверенными измерительными мерами веса и объема. [11]

       4.5. Информационная фальсификация, характерная для кофе натурального молотого

       Информационная  фальсификация осуществляется путем  искажения: информации в товарно-сопроводительных документах; маркировки; не полной информации, наносимой на упаковку; рекламы.

       На  упаковке уважающей себя фирмы-изготовителя должны быть следующие сведения:

• страна-изготовитель;
• предприятие, которое выпустило напиток;
• дата производства;
• конечный срок реализации;
• состав продукта;
• штрих-код;
• количество товара.

       Если  на потребительской упаковке отсутствует  установленная информация, то перед  вами не сертифицированный продукт.

       К информационной фальсификации относится  также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода и др. [11] 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Раздел  II. Экспериментальная часть.

       Целью проведения экспериментальной части  курсовой работы является изучение возможных видов, способов и средств фальсификации молотого кофе, а так же приобретение навыков по ее распознанию. В ходе исследований необходимо определить качество следующих  образцов молотого кофе и выявить наличие или отсутствие фальсификации в них: «Adelante», «Жокей. По-восточному», «Роскафе». Для этого необходимы следующие нормативные документы: ГОСТ Р 52088-2003 «Кофе натуральный жареный. Общие технические условия»; ГОСТ Р 51074 «Пищевые продукты. Информация для потребителей». 

       1. Изучим маркировку исследуемых образцов.

       В соответствии с ГОСТ Р 52088 – 2003 на упаковочной  единицы потребительской тары наносят  маркировку со следующими сведениями:

• наименование продукта: кофе натуральный жареный; наименование продукта может быть дополнено фирменным названием, в том числе буквами латинского алфавита;
• степень обжаривания;
• наименование и местонахождение изготовителя;
• масса нетто упаковочной единицы;
• товарный знак изготовителя (при наличии);
• способ приготовления;
• сорт;
• дата изготовления и дата упаковывания;
• срок хранения с даты изготовления;
• условия хранения;
• информация о вакуумной упаковке (при ее наличии);
• обозначение стандарта;
• информация о сертификации.[6]

       Маркировка  образцов: 

       

1. - Кофе «Adelante»:

       100% натуральный жареный молотый; высший сорт; среднеобжаренный; средний помол. Происхождение: Латинская Америка.

       Изготовлено и упаковано: – ООО «Штраус», Россия, 143080, Московская обл., Одинцовский район, пос. ВНИИССОК, д. 32.

       масса нетто 250 г;

       способ  приготовления: 1-2 чайные ложки кофе на чашку воды. В кофеварке: слегка уплотните кофе в фильтре кофеварки перед приготовлением. В турке: доведите до кипения но не кипятите. В чашке: заварить кипящей водой. Сахар и сливки добавьте по вкусу.