Ассортимент и оценка качества молочного шоколада, поступающей на реализацию в магазин «Зеленый»

 
 

4. Организация приемки шоколада в магазине «Зеленый»  по количеству и качеству

 

      Одной из важнейших составных частей технологического процесса магазина «Зеленый» является приемка поступивших товаров по количеству и качеству.

Проведем анализ приемки товаров по количеству и качеству на примере поставки молочного шоколада, от поставщика ООО «Парус - 2».

           03.02.2011г. на основании договора поставки (приложение Ж) и заказа магазина «Зеленый» поставщиком ООО «Парус - 2» отгружается партия шоколада по накладной № Ч20345009 от 03.02.2011г. (приложение И). Партия шоколада имеет: счет фактуру № 2747 (приложение К), сертификат соответствия № Ч20060003 от 02.11.2009г. (приложение Л). Основанием для приема продукции по количеству товароведом-приемосдатчиком магазина «Зеленый» служит накладная № Ч20345009 от 03.02.2011г. Приемка по количеству осуществляется в соответствии с договором поставки, в котором оговорен порядок приемки, а также в соответствии с Инструкцией № П-6.

Приемка продукции  в магазине производится лицами, уполномоченными  на то руководителем или заместителем руководителя предприятия-получателя. Эти лица несут ответственность  за строгое соблюдение правил приемки продукции. 

Принимающий товар  считает и сверяет с сопроводительными  документами партию шоколада по количеству мест указанных в транспортной накладной. Если в процессе приемки выявляется недостача, то приемка не приостанавливается, в этом случае делается соответствующая запись в накладной с указанием количества недостающей продукции. По результатам окончательной приемки товаров составляют акт. В нем указывают количество недостающих товаров, их стоимость и другие сведения. К нему прилагают копии сопроводительных документов.

      На  первом этапе была проведена проверка целостности тары партии шоколада. Тарные места упакованы правильно, упаковка не повреждена.

      Следующим этапом становится контроль маркировки ящиков и приклеенных к ним бумажных ярлыков на соответствие ГОСТ Р 14192-71, в части транспортной маркировки. Приемка товаров по качеству предполагает выявление качества и комплектности товаров, а также соответствие тары, упаковки и маркировки товаров установленным требованиям. Качество товаров должно соответствовать требованиям стандартов, технических условий, а также требованиям договора. Если при приемке обнаруживают недоброкачественные товары, то составляется акт. По результатам конечной приемки составляется акт приемки по качеству.

      Приёмка шоколада по качеству в магазине «Зеленый» производится в соответствии с инструкцией о порядке приёмки продукции производственно-технического значения и товаров народного потребления по качеству (П-7).

            Оценку качества шоколада начинают с осмотра их упаковки и маркировки. Оценка маркировки показала, что транспортные данные тары являются полной и соответствуют ГОСТ 14192-71. На стадии приемки шоколада по качеству в магазине «Зеленый»  проверяется только целостность упаковки и маркировки каждой упаковочной единицы потребительской тары. Не проводится никаких других испытаний проверки качества продукции, что является нарушением процедуры приемки. Если поступил некачественный товар, то дефекты продукции определяются только покупателем, уже непосредственно после совершения покупки.

При получении  нового товара, товаровед-продавец после  его приемки заводит новые штрих-коды в базу. После приёмки, на товары делаются ценники в операторской, затем необходимое количество товара выносится в торговый зал, остальное остается на складах.

     Таким образом, при анализе приемки  печенья по количеству и качеству в магазине «Проспект» установлено, что приемка по количеству проводится правильно со сверкой всех необходимых  данных.

     Приемка по качеству фактически не проводится, что является нарушением статьи 513 ГК РФ: «Покупатель обязан в срок определенный законом, иными правовыми актами, договором поставки или обычаями делового оборота, проверить количество и качество принятых товаров в порядке, установленном законом, иными правовыми актами, договором или обычаями делового оборота, и о выявлении несоответствия или недостатках товаров незамедлительно письменно уведомить поставщика».

 
 

5. Анализ  условий и сроков хранения

 

     При несоблюдении условий хранения в  шоколаде могут возникнуть дефекты — жировое и сахарное поседение, плесневение, деформация, поражение амбарными вредителями (шоколадной молью). Например, такой недопустимый дефект, как сахарное поседение, может появиться при контакте охлажденного шоколада с теплым влажным воздухом. Понижения температуры могут вызвать отпотевание поверхности шоколада и, как следствие, появление серого цвета. Жировое поседение шоколада возможно при воздействии на него прямого солнечного света, при температуре выше 25 °С.

     Повышение температуры усиливает развитие в шоколаде лежалого запаха, а у шоколада с добавками, содержащими нестойкие жиры, появляются салистый привкус и запах испорченного жира.

     Плесневение шоколада появляется при увлажнении тары и хранении его при повышенной влажности.

     Условия хранения в магазине «Зеленый» не соответствуют требуемым. Шоколад не хранится на складе, а сразу после приемки поступает на прилавок. В зимнее время температура в торговом зале составляет примерно +10°с, а в летнее достигает +21°с, что существенно влияет на качество шоколада, так как он начинает таять и теряет свои потребительские свойства, а так же появляются нежелательные дефекты.

     В магазине «Зеленый» соблюдается принцип товарного соседства: кондитерские изделия, в том числе молочный шоколад, не хранятся рядом с другими товарами, имеющими сильный запах.

      Сроки хранения в магазине не превышают  допустимых, после истечения сроков реализации шоколад отправляют обратно  поставщику, либо списывают в счет магазина.

 

2. Анализ  структуры ассортимента шоколада. Расчет рациональности.

 

     Свойство  ассортимента – специфическая особенность  ассортимента, проявляющаяся при  его формировании.

     Показатель  ассортимента – количественное выражение  свойств ассортимента.

     Свойствами  ассортимента являются:

     - широта ассортимента;

     - полнота ассортимента;

     - устойчивость;

     - новизна;

     - структура;

     - ассортиментный минимум;

     - рациональность;

     - гармоничность.

      Проведем  анализ рациональности ассортимента шоколада путем расчета его показателей, а именно: широта, полнота, степень  новизны и устойчивости. Приведен расчет показателей в таблице 7.

 

Таблица 7 – Номенклатура свойств и показателей ассортимента шоколада

Свойства  ассортимента	Показатели  ассортимента	Расчетная формула		Расчет показателей	Результат
1	2	3		4	5
Широта	Действительный (Шд) = 5 Базовый (Шб) = 8	Коэффициент широты: %			62,5 %
Полнота	Действительный (Пд) = 9 Базовый (Пб) = 24	Коэффициент полноты: %			37,5 %
Устойчивость	Показатель  устойчивости (У) = 4	Коэффициент устойчивости: %			50,0 %
Новизна	Показатель  новизны (Н) = 0	Коэффициент обновления: %			0 %
Рациональность	Коэффициент рациональности (К)	Kр = Кш - Вш + Кп- ВП + Kv - ВУ + Кн- ВН/4·100 %			37 %

     Результат исследования рациональности ассортимента в магазине ООО «Зеленый» показали, что в целом представленный ассортимент удовлетворяет требованием покупателей. Для большей прибыли можно было бы увеличить ассортимент предприятия.

      Широта  выступает в качестве одного из критериев  конкурентоспособности предприятий. На насыщенном рынке продавцы стремятся удовлетворять разнообразные потребности. Когда спрос превышает предложение, требуются коммерческие усилия по созданию потребительских предпочтений, что достигается за счет увеличения широты ассортимента.

      Из  данных таблицы 7 видно, что показатель широты ассортимента составляет 62,5%. Таким  образом, магазин ООО «Зеленый»  не полностью удовлетворяет потребностям потребителей в разнообразии ассортимента.

      Полнота ассортимента служит одним из средств  стимулирования сбыта и удовлетворения разнообразных потребностей, обусловленных  разными вкусами, привычками. Чем  больше полнота ассортимента, тем  выше вероятность того, что потребительский спрос на товары определенной группы будет удовлетворен. Из данных таблицы 7 показатель полноты составляет 37,5 %, который не полностью удовлетворяет спрос покупателей.

      Устойчивость  ассортимента – способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них. Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует маркетинговых исследований методами наблюдения и анализа реализации товаров. Из данных таблицы 7 показатель устойчивости составляет 50 % - средний. Данный показатель свидетельствует о том, что магазин ООО «Зеленый» удовлетворяет вкусам и потребностям своих покупателей не на высоком уровне.

      Коэффициент новизны равен 0 %, что плохо для данного предприятия с большим сроком работы. Хотя, ассортимент магазина сформирован с учетом основных потребностей потенциальных покупателей. Обновление ассортимента происходит довольно редко, но этот факт не сказывает отрицательно на прибыли магазина.

     Коэффициент рациональности - средневзвешенное значение показателя рациональности с учетом реальных значений показателей широты, полноты, устойчивости и новизны, помноженные на соответствующие коэффициенты весомости. Рациональность ассортимента шоколада составила 37 %, что свидетельствует о том, что ассортимент магазина нерационален. Следовательно, руководство магазина должно улучшить работу предприятия, проанализировать хозяйственные отношения с поставщиками, расширить поиск новых поставщиков, изучить покупательский спрос на данную группу продуктов. Причинами, побуждающими обновлять ассортимент, являются:

     - замена товаров, морально устаревших, не пользующихся спросом;

     - разработка новых товаров улучшенного  качества;

     - создание конкурентных преимуществ  организации.

     Потребителями новых товаров являются «новаторы». Новые товары удовлетворяют не столько  физиологические, сколько психологические  и социальные потребности.

     Структура ассортимента – это удельная доля каждого вида  или наименования товара в общем наборе.

     Ассортиментный  минимум (перечень) – минимально допустимое количество видов товаров повседневного спроса, определяющих профиль розничной торговой организации. В условиях дефицита по этому показателю проверяли работу магазинов. Однако в настоящее время многие торговые предприятия исключают из ассортимента дешевые товары повседневного спроса. Для предотвращения таких негативных явлений утвердили несоблюдение ассортиментного перечня нарушением правил торговли.

     Рациональность  ассортимента – способность набора товаров наиболее полно удовлетворять обоснованные потребности разных сегментов потребителей. Коэффициент рациональности свидетельствует о рациональном ассортименте.

     Гармоничность ассортимента – свойство набора товаров разных групп, характеризующее степень их близости по обеспечению рационального товародвижения, реализации, использования.

     Формирование  ассортимента – проблема конкретных товаров, их отдельных серий, определения соотношений между «старыми» и «новыми» товарами, товарами единичного и серийного производства, «наукоемкими» и «обычными» товарами, овеществленными товарами и (или) лицензиями «ноу-хау». При формировании ассортимента возникают проблемы цен, качества, гарантий, сервиса, собирается ли производитель играть роль лидера в создании принципиально новых видов продуктов или вынужден следовать за другими изготовителями.

Формированию ассортимента предшествует  разработка предприятием ассортиментной  концепции. Она представляет собой  направленное построение оптимальной ассортиментной структуры, товарного предложения, при этом за основу принимаются, с одной стороны, потребительские требования определенных групп (сегментов рынка), а с другой – необходимость обеспечить наиболее эффективное использование предприятием сырьевых, технологических, финансовых и иных ресурсов с тем, чтобы производить изделия с низкими издержками. [6]