Ассортимент и оценка качества молочного шоколада, поступающей на реализацию в магазин «Зеленый»

 

Шоколад вырабатывают следующего ассортимента:

 

     Обыкновенный без добавлений: «Ванильный», «Детский», «Дорожный», «Цирк», «Полярный», «Карпатский», «Виды Москвы».

     Обыкновенный с добавлениями: «Сливочный», «Дюймовочка», «Юность», «Лунный», «Белоснежка», «Казахстанский», «Аленка», «Южный», «Золушка», «Сказки Пушкина», «Театральный», «Басни Крылова», «Чайка», «Лотос», «Мишка», «Седьмое небо», «Регистан», «Веселые ребята», «Нурр», «Белый шоколад», «Особый», «Наш юбилей», «Приз», «Новинка», «Чибис», «Аврора», «Спартак», «Финиш», «Кофе со сливками», «Ореховый», «Школьный», «Надежда», «Улыбка».

     Десертный без добавлений: «Спорт», «Шоколадные медали», «Гвардейский», «Люкс», «Прима», «Серебряный ярлык», «Золотой ярлык», «Наша марка», «Узорчатый», «Зоологический», «Невские берега», «Радуга», «Одесса», «Золотой якорь».

     Десертный с добавлениями: «Экстра с молоком», «Пингвин», «Молочный», «Лакомка», «Северный», «Киев», «Юбилейный», «Сказка», «Рот-Фронт», «Мокко с молоком», «Молочный кофе», «Новая Москва», «Олимпийский», «С корицей», «Миньон», «Столичный», «Бабаевский», «Минский», «Российский», «Вдохновение».

     Обыкновенный и десертный с крупными добавлениями: «Витязь» (орех лещины или орех кешью), «Палочка-выручалочка», «Рыжик», «Изюминка», «Ореховый», «Восторг», «Романс», «Фантазия», «Парус», «Золотой орех», «Пикантный», «Три мушкитера», «Вечерний», «Тройка», «Апельсин», «Вдохновение», «Калев», «Орешек», «Поэма», «Молочный с орехом», «Альпен Голд».

     С начинками: «Харьковский» - с шоколадной (орех лещины), помадно-шоколадной (орех кешью), молочно-сливочной, молочно-помадной, помадно-фруктовой, помадно-шоколадной, пралине (орех кешью), орахисовой, помадно-сливочной, крем брюле, кофейной, фруктово-мармеладной, цитрусовой, абрикосовой; «Веселые картинки» с разными начинками: шоколадной, ореховой, крем брюле, помадно-фруктовой, «Гренада», «Сокольники», «Молочный шоколад с шоколадной начинкой» (орех лещины, орех кешью); «Молочный шоколад с пралине» (орех лещины, орех кешью), помадно-кофейной,  помадно-фруктовой, помадно-лимонной, цитрусовой, фруктово-мармеладной, фруктовой начинками; «Кайрат», «Рожки», «Ракушки» и «Подковы» (орех лещины, миндаль), «Жучки», «Рачки»; «Херши» с жидкой карамелью; «Фазер» с трюфельной начинкой; «Клубника», «Коконат».

     Пористый: «Пористый», «Конек-Горбунок», «Виспа», «Слава», «Ракета», «Поздравляю», «Воздушный», «Сонина».

     Белый: «Крещатик», «Белый», «Петр Первый», «Планета».

     Несладкий: «Молочный с ксилитом», «Северное сияние».

 

     В настоящее время выпускается  также лечебно-профилактический шоколад, такой, как «Шоколад с антиоксидантом»  и «Шоколад профилактического назначения» с дигидрокверцетином (витамином Р).

     Шоколад в порошке: «Suflair», «Karina», «Schogetten».

     Шоколадные плитки (на заменителях какао-масла): «Привет», «Пальма», «Казино», «Царь Петр», «Молочный», «Соевый с арахисом», «Сказка», «Аттракцион», «Волшебные», «Загадочные».[20]

     Совершенствование ассортимента - это количественные и качественные изменения состояния  набора товаров для повышения  его рациональности. Как видно из выше причисленного ассортимент шоколада достаточно широкий.

 

     Путями  совершенствования и расширения ассортимента шоколада являются:

• улучшение качества шоколада
• наибольшее удовлетворение потребностей человека
• новые технологии производства
• использование более качественного сырья
• использование более высокотехнологичного оборудования

 

     Таким образом, шоколадные изделия классифицируют на десертные и обыкновенные, которые  в свою очередь в зависимости  от состава, структуры могут быть пористыми с тонкоизмельченными и крупными добавлениями с начинкой или их сочетаниями. Ассортимент шоколада представлен достаточно широко и часто обновляется, что способствует большему удовлетворению потребностей людей.[8]

 

 

      Глава 2 Экспериментальная  часть

 

1. Характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина «Зеленый»

 

     В 1993 году было зарегистрировано общество с ограниченной ответственностью «Зеленый». Единственным участником является Баландин Сергей Иванович, вся трудовая деятельность которого связана с торговым бизнесом. ООО «Зеленый» осуществляет свою деятельность через магазин «Зеленый». Форма права собственности ООО «Зеленый» – частная. Порядок образования, в уставном порядке –  юридическое лицо и строит свою деятельность на основании Устава (приложение А) и действующего законодательства РФ. На основании государственной регистрации инспекцией Федеральной налоговой службы по челябинской области было выдано свидетельство о внесении записи в Единый государственный реестр юридических лиц 22.12.2009г. (приложение Б) Предприятию был присвоен ОГРН 1064524017590, ИНН/КПП 4525005655 / 452501001 (приложение В).

      Свидетельство о постановке на учет юридического лица в налоговом органе, представлено в Приложении Г.

   Юридический адрес (место нахождения) магазина (в соответствии с учредительными документами): 454091 Челябинская область, г. Челябинск, ул. Цвиллинга, 79.  

На предприятии  работает 13 человек. Организационная  структура предприятия представлена в Приложении Д.

     Обязанности в магазине распределены следующим образом.

     Директор  осуществляет общее руководство  деятельностью предприятия.

     Начальник административно-хозяйственного отдела руководит экспедитором, а также  грузчиками. Экспедитор оперативно отслеживает  своевременность закупок и поставок товаров для обеспечения обязательств фирмы перед ее покупателями или поддержания определенного резерва товаров на складах, выходит к начальнику административно-хозяйственного отдела с обоснованными предложениями по изменению номенклатуры товаров. Экспедитор также решает следующие задачи:

- разработка  наиболее экономичных условий  транспортировки закупаемых и  сбываемых фирмой товаров;

- при  необходимости организация сопровождения  транспортируемых товаров;

- обеспечение  своевременности выполнения транспортных  операций и получения транспортных документов;

- осуществления  страхования грузов во время  их транспортирования.

     Администратор торгового зала осуществляет руководство  продавцами.

     В отделе розничных продаж магазина работает 5 человек. Работа продавцов состоит  в следующем:

- консультация  клиентов по стоимости и различным  характеристикам продукции предприятия; 

- ознакомление  клиентов с ценами на товары;

- демонстрация  продукции;

- упаковка;

- прием  у покупателей денег;

- выдача  покупок.

     Бухгалтерия занимается:

- составлением бухгалтерского баланса,

- составлением  бухгалтерской отчетности,

- составлением  налоговой отчетности,

- начислением  заработной платы и т.д.

     Бухгалтерский учет в организации ведется автоматизированным методом.

Магазин «Зеленый»  организует образцовую торговлю и сервисное обслуживание покупателей, самостоятельно и от своего имени заключает договора, приобретает в собственность, владеет, пользуется и распоряжается имуществом, необходимым для осуществления своей деятельности. Основными целями деятельности данного магазина являются:

- комплексное  удовлетворение спроса покупателей;

- получение прибыли.

           Магазин имеет зону для парковки индивидуального транспорта. Все зоны хорошо благоустроены и создают благоприятные санитарно-гигиенические и комфортные условия для покупателей.

      Для беспрепятственного движения покупателей  устроен тротуар. Для подъезда автомашин  с товарами, их маневрирования создана  хозяйственная зона. Магазин работает круглосуточно без обеда и  выходных дней. Согласно ГОСТ Р 51773-2001 «Классификация предприятий» «Зеленый» имеет вид универсального магазина и тип – товары повседневного спроса. 

     Магазин «Зеленый» реализует продовольственные  товары: хлеб и хлебобулочные изделия; мясная, молочная и рыбная гастрономия; овощи и фрукты; масложировая продукция; субпродукты и окорочка; кондитерские товары; алкогольные, слабоалкогольные, безалкогольные напитки.

     Также в магазине реализуется небольшая  группа непродовольственных товаров  сопутствующего ассортимента.

      Деятельность  магазина «Зеленый» соответствует требованиям СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».

 

1. Характеристика  материально-технической  базы магазина «Зеленый»

 

     Предприятие осуществляет свою деятельность в арендуемом им нежилом помещении общей площадью примерно 120 м². На торговый зал отводится 90 м², что составляет 75 % от общей площади помещения. На складские помещения, сан узел, кабинет директора отводится 30 м² , что составляет 25 % от общей площади помещения. Из приведенных данных можно сделать вывод о рациональном использовании торговых помещений: складские помещения не преобладают над торговым залом, при этом соблюдается товарное соседством между продуктами различных групп, что сказывается положительно на качества отпускаемой продукции.

     В состав арендуемой площади входят следующие  ее виды: основные складские помещения  и вспомогательные. Основные складские  помещения служат для выполнения основных технологических операций, в том числе для хранения товаров, упаковки и переработки. Вспомогательные помещения предназначены для хранения тары, размещения инженерных устройств и коммуникаций, а также различных служб и иных целей.

     Торговый  зал магазина служит для размещения рабочего и выставочного запаса товаров, здесь производится отбор товаров покупателями, осуществляются расчетные операции за отобранные товары, оказываются различные дополнительные услуги покупателям. В торговом зале магазина организованы рабочие места продавцов. Устройство и планировка торгового зала магазина выполнены, исходя из следующих требований: свободное движение покупательского потока; обеспечение кратчайших путей движения товаров из зон хранения и подготовки товаров к продаже к местам их выкладки и размещения; создание условий хорошей просматриваемости и удобства для ориентации покупателей. В магазине имеется все необходимое оборудование для рационального торгового процесса: кассовые аппараты; холодильные камеры и витрины; стеллажи, витрины, шкафы; торговый инвентарь, включающий в себе: противопожарный, гигиенический, для выкладки товаров, для вскрытия тары и другой инвентарь.

      Площадь торгового зала магазина подразделяется на площади: под торговое оборудование; для выкладки товаров; под узлы расчетов; для покупателей. Кроме торговых помещений в магазине имеются:

1. помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже:

- приемочные, в них производится приемка  товаров по количеству и качеству;

- кладовые (в том числе охлаждаемые камеры) – в них производится только

хранение  товаров;

- помещения  для подготовки товаров к продаже  – имеется специальное помещение,  для подготовки к продаже рыбы (замороженной) в основном мойвы  и кильки.

2. подсобные  помещения,  которые  включают  в  себя  помещения  для        хранения тары и инвентаря, упаковочные материалы;
3. административные и бытовые помещения (кабинет товароведа,  кабинет главного кассира,  кабинет заведующего,  туалет).

     Правильное  размещение и применение торгового  оборудования помогает рационально  использовать площадь торгового зала. Дизайн торгового зала выполнен в современном стиле, цветовая гамма выдержана в светлых тонах.