Ассортимент и экспертиза качества йогурта, реализуемого супермаркетом "Мария - РА"

- йогурт витаминизированный.

В зависимости от нормируемой  массовой доли жира йогурты подразделяют на:

- молочный обезжиренный (массовая доля жира не более 0,1%);

- молочный нежирный (0,3-1,0%);

- молочный маложирный (1,2-2,5%);

- молочный классический (для йогуртов без добавления немолочных компонентов) (2,7-4,5%);

- молочный жирный (4,7-7,0%);

- молочный высокожирный (7,2-9,5%);

- сливочный (не менее  10,0%)[12].

Итого, получается  13 видов  йогуртов, которые подразделяют на йогурты   в зависимости  от применяемых пищевых продуктов , сырья и нормируемой массовой доли жира.

                     1.4.Упаковка и маркировка.

Упаковка

 Йогурт  упаковывают   в  потребительскую  тару  различной вместимости   из   упаковочных   материалов,  разрешенных  органами Госсанэпиднадзора   Минздрава   России  для  контакта  с  молочными продуктами,  обеспечивающих  качество,  безопасность  и сохранность йогурта  в процессе его производства, транспортирования, хранения и реализации.

Маркировка

Маркировка  потребительской  тары должна соответствовать Законам  Российской  Федерации  "О  защите  прав потребителей" и "О качестве и безопасности пищевых продуктов". Маркировка  транспортной  тары  должна  соответствовать ГОСТ 14192. На  каждую  партию  йогурта  оформляют  удостоверение  о качестве, в котором указывают: 

 - номер и дату выдачи удостоверения

 - наименование и адрес предприятия-изготовителя;

- полное наименование  йогурта и номер партии;

 - количество мест и массу нетто;

 -   данные   результатов   анализов  по  массовым  долям жира,

 сахарозы,  сухих  обезжиренных  веществ,  внесенных  витаминов (для

витаминизированного  йогурта), кислотности, температуре йогурта  при

выпуске с предприятия и органолептические показатели, а также:

- дату изготовления;

- условия хранения;

- срок годности продукта (годен до...);

-  обозначение  нормативной   и/или  технической документации  на йогурт;

- сведения о сертификации.

Подлинник  удостоверения  о качестве хранят на предприятии-изготовителе. В товарно-транспортной накладной, сопровождающей йогурт для реализации, указывают номер удостоверения о качестве и дату его выдачи, дату изготовления, срок годности йогурта и сведения о сертификации. При  получении  неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из показателей по нему проводят повторный анализ удвоенного объема выборки, взятого из той же партии продукта. Результаты повторного анализа являются окончательными и распространяются на всю партию. [1]

Из обзора литературы мы выяснили, что первым о йогурте сообщил Плиний Старший, написавший в своей «Естественной истории». Затем выяснили,  что при производстве кисломолочных напитков применяют 2 способа: термостатный и резервуарный. Так же изучили технологический процесс, тепловую обработку , охлаждение молока, заквашивание и сквашивание молока. Выяснили, что ассортимент йогурта состоит из 13 видов, которые подразделяются в зависимости от применяемых пищевкусовых продуктов, нормируемой массовой доли жира йогурта и применяемого сырья. Упаковывают йогурты в потребительскую тару различной вместимости из упаковочных материалов, а маркировка транспортной тары должна соответствовать ГОСТ 14192. На каждую партию йогуртов оформляют удостоверение о качестве.

                      

 

 

 

                   2.Характеристика предприятия

   Сеть розничных продовольственных магазинов «Мария-Ра»

«Мария-Ра» сегодня является одной из самых крупных розничных  продовольственных сетей в Западной Сибири.  
Сеть магазинов «Мария-Ра» названа в честь Марии Ракшиной, жены основателя сети. 
История самой сети уходит своими корнями в г. Барнаул. Первый магазин «Мария-Ра» был открыт там в марте 1993-го года, а в начале 2000-го года орагнизация насчитывала уже двадцать магазинов в городе и пригороде Барнаула.  Как ни странно, но поначалу магазины были классическими, с продавцами за прилавком. Первый же привычный магазин самообслуживания открылся лишь в феврале 2002-го года. В дальнейшем «Мария-Ра» открывала только магазины самообслуживания, что позволило сделать сеть ещё более любимой покупателями, благодаря удобству обслуживания, доступности товаров, небольшими очередями у кассовых стоек.  С 2005-го года открылись торговые центры в Алейске, Заринске, Поспелихе.

Открылись первые магазины в сопредельных регионах, в г. Горно-Алтайске, в г. Новосибирске и г. Томске.  
  В настоящее время магазины сети «Мария-Ра» работают в пяти регионах Западной Сибири, это: Алтайский край, Республика Алтай, Новосибирская область, Кемеровская область, Томск. Сегодня сеть «Мария-Ра» — это порядка 265-ти магазинов. Оборот сети за 2006 год составил более 270 млн. долларов, в 2007-м году вырос до 450 млн. долларов, что является одним из лучших показателей в России на рынке продовольственных розничных продаж за 2007-й год. В 2008-м году компания открыла 51 новый магазин, укрепив тем самым свои позиции в Сибирском регионе, и вошла в двадцатку лучших розничных компаний России.

Ежедневно магазины сети обслуживают более 350 тыс. человек.  
По мнению покупателей, магазины сети «Мария-Ра» отличаются от других магазинов города широким ассортиментом предлагаемых товаров, высоким уровнем обслуживания и демократичными ценами. Часть продукции реализуется под собственными торговыми марками (private label): «Коровкино молоко», «Свежана», «Мария», «Плати меньше — живи лучше!», «Velada», «Lindo»^[1].   Сеть «Мария-Ра» является одним из спонсоров футбольного клуба «Сибирь» (Новосибирск).а так же одним из спонсоров хоккейного клуба «Сибирь» (Новосибирск).

       3.     Материал и методы исследований.

Объектом исследования явились  йогурты реализуемые магазином  «Мария-ра» (г.Новосибирска, ул. Б. Богаткова, 251). Экспертиза качества йогуртов проходила в лаборатории Биолого-технологического факультета .

1. Йогурт исследовали по следующим показателям:

-Ассортимент;

-Маркировка товара;

-Органолептические показатели: внешний  вид, консистенция, вкус, запах, цвет;

-Физико-химические показатели: кислотность;

-Микробиологические показатели: наличие  грамположительных микроорганизмов.

 

Ассортимент йогурта.

Ассортимент товаров - совокупность их видов, разновидностей и сортов, объединенных или сочетающихся по определенному  признаку. Наличие товара на момент исследования производили методом перерасчёта и проводили расчёт его полноты.

Полнота ассортимента — это соответствие фактического наличия видов товаров разработанному ассортиментному перечню, существующему спросу. Выражают полноту ассортимента через коэффициент полноты К_п ассортимента, который определяют по формуле: К_п =( В_ф / В_н)*100 где В_ф — фактическое количество видов товаров на момент обследования (проверки), ед.; В_н — количество видов, предусмотренное ассортиментным перечнем, договором поставки, стандартами и пр., ед. [8] Для проведения органолептических и физико-химических показателей были выбраны три образца йогурта разных производителей. В данной таблице указанны наименования продукта, масса и жирность данных образцов.

Таблица 1. Образцы йогуртов для исследования

Внешний осмотр упаковки и  маркировка товара на соответствие Законам  Российской  Федерации  "О  защите  прав потребителей" и "О качестве и безопасности пищевых продуктов". [1]

На маркировке товара проверяли следующие данные:

        -дату изготовления;

       - условия хранения;

       - срок годности  продукта (годен до...);

       -  обозначение   нормативной  и/или  технической  документации на