Технология приготовления бутербродов и песочного теста

Окружающая среда (влажность и температура воздуха, наличие заземленных металлических конструкций и полов, токопроводящей пыли и др.) оказывает дополнительное влияние на условия электробезопасности. Степень поражения электрическим током во многом зависит от плотности, и площади контакта человека с токоведущими частями. Во влажных помещениях с высокой температурой или наружных электроустановках складываются неблагоприятные условия, при которых контакт человека с токоведущими частями улучшается. Наличие заземленных металлических конструкций и полов создает повышенную опасность поражения вследствие того, что человек практически постоянно связан с одним полюсом (землей) электроустановки. В этом случае любое прикосновение человека к токоведущим частям сразу приводит к двухполюсному включению его в электрическую цепь. Токопроводящая пыль также создает условия для электрического контакта, как с токоведущими частями, так и с землей.

Причиной поражения электрическим  током может явиться прикосновение  человека к частям, находящимся под  напряжением, или воздействие на него электрической дуги.

3.2. Меры  защиты от поражения электрическим  током

Полная гарантия безопасности при эксплуатации бытовых электроустановок и электроприборов может быть обеспечена только при выполнении мероприятий как организационного, так и технического характера. Надлежащая организация эксплуатации электрохозяйства является одним из важнейших факторов надежного, экономного и в первую очередь, безопасного пользования электроэнергией.

При пользовании любым  электрическим прибором необходимо всегда помнить о том, что неумелое обращение с ним, несоблюдение мер  предосторожности может привести к поражению электрическим током.

1. Необходимо постоянно  следить за исправным состоянием  электропроводок, предохранительных щитков, выключателей штепсельных розеток, ламповых патронов, а также шнуров, при помощи которых электроприборы, телевизоры, радиоприемники  включаются в электросеть. 

2. В случае применения электродрели для сверления отверстий в стенах, потолках и т. п. должна применяться специальная бытовая электродрель, предназначенная для пользования в квартире. При работе с электродрелью нельзя одновременно прикасаться к трубам, соединенным с землей (отопление, газ, водопровод и др.), становиться на газовую плиту или батарею отопления.

3. Работы по устройству новой электропроводки, замене предохранителей, ремонту существующей проводки и присоединению к сети осветительной арматуры (люстр, бра, плафонов и др.) должны производиться с соблюдением необходимых правил безопасности. Недопустимо под напряжением ремонтировать групповые щитки, исправлять электрическую проводку, заменять поврежденные выключатели, ламповые патроны, штепсельные розетки, ремонтировать различные электроприборы и т.д.

4. Запрещается под напряжением очищать от пыли и грязи осветительную арматуру.

Заключение

Эта работа дала мне более  глубокие знания по технологии приготовления  бутербродов, ассортименту и подготовки сырья для их изготовления, характеристики оборудования, инвентаря, посуды, применяемых в общественном питании.

По теме кондитерского  производства я более глубже рассмотрела  приготовление песочного теста; познакомилась с организацией работы производственных цехов; видами и способами украшения изделий из песочного теста. Так же научилась определять органолептическую оценку качества, условия и сроки хранения холодных закусок и кондитерских изделий.

Одной из основных задач, стоящих  перед предприятиями пищевой  промышленности в настоящее время, является целенаправленное создание цивилизованного рынка продуктов лечебно – диетического, профилактического и детского значения, отвечающих потребностям конкретных групп населения:

• детей различных возрастных групп;
• людей с различными заболеваниями (диабет и другие);
• людей, испытывающих различные физические нагрузки.

Предприятия вырабатывают изделия  с пониженным содержанием сахарозы, реализованы технологии производства витаминизированного печенья и группы изделий с бэтта – каротином, производят шоколад с добавлением природного антиоксиданта (дигидроквериетина) и другие.

Увеличение объемов производства и повышение качества кондитерских изделий, создали изделия и технологии для лечебно – диетического, профилактического и детского питания возможно лишь на основе новейших научных разработок, технического перевооружения действующих предприятий, повышения профессионализма, создание новых предприятий по выпуску высококачественной продукции по прогрессивной технологии, повышения уровня технического контроля.

В деле увеличения объемов  кондитерских изделий определенную роль должны играть малые предприятия общественного питания. Необходимым условием их работы должен быть выпуск высококачественной продукции высокой пищевой ценности и гарантированной безвредности. При открытии новых производств необходимо так же учитывать наличие в конкретном районе действующих предприятий по выпуску кондитерских изделий, сырьевой базы, спрос на определенный ассортимент изделий. В настоящее время имеется значительная неравномерность производства и потребление кондитерских изделий по регионам России.

В основу закона №29 – ФЗ положены следующие основные принципы:

• обязанность соблюдения требований к качеству и безопасности пищевых продуктов, на всех этапах их производства, хранения, транспортирования, использования.
• ответственность изготовителей (поставщиков, продавцов) за качество и безопасность пищевых продуктов (лицензирование деятельности, сертификация и государственная регистрация пищевых продуктов и так далее).
• исключение (путем запрещения) из свободного обращения некачественных и опасных пищевых продуктов, а так же производственного сырья, материалов и изделий, контактирующих с пищевыми продуктами, не соответствующих установленным требованиям, их обязательная утилизация или уничтожение.

Из этой работы я сделала  вывод о том, что качество готовой  пищи зависит от используемого сырья, соблюдения технологии приготовления  блюда, а в большей степени  от профессиональной подготовки повара, его уровня теоретических знаний.

Немаловажное значение имеют  и личные качества повара. Он должен уметь общаться с людьми, быть вежливым, терпеливым, выдержанным; уметь обслужить  посетителя на профессиональном уровне. Эти качества определяют возможность  человека работать в сфере обслуживания. 

Список использованной литературы

1. Н.А. Анфимова/ Кулинария: учебник для начального профессионального образования (4 – е изд., переработ. и дополн.): М.; издательский центр «Академия», 2010 г.
2. Н.Г. Бутейкис/ Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для начального профессионального образования (8 – е изд., стер.): М.; Издательский центр «Академия», 2009 г.
3. З.П. Матюхина/ Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: учебник для начального профессионального образования (3 – е изд; стер.): М.; Издательский центр «Академия», 2006 г.
4. В.В. Усов/ Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие для начального профессионального образования (6 – изд. переработ. и доп.): М; Издательский центр «Академия», 2006 г.
5. Ю.М. Бурашноков/ Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле: учебник для начального профессионального образования ( 3 – е изд. доп.): М; Издательский центр «Академия», 2006 г.
6. Лагушина А.А. Готовим из пресного теста: Сборник кулинарных рецептов. – М. ООО «Издательство» 2007 г.
7. Интернет – ресурсы:

• www.StudentBank.ru

• www.РЕФ.РФ.ru
• www.alldest.ru

• www.qip.ru

• www.Referat.ru
• www.mirslovarei.com
• www.IshiSam.ru.