Технология приготовления бутербродов и песочного теста

Большое значение в рационе человека играют кондитерские изделия. Кондитерские изделия, в том числе и мучные, являются лакомствами и предназначены для того, чтобы своим видом, вкусом, ароматом дарить радость людям и в праздники и в будни. Ни одна знаменательная дата не может быть не отмечена праздничным тортом или другими кондитерскими изделиями. Мучные кондитерские изделия должны соответствовать ГОСТ, изготавливаться из качественного сырья с примечаниями технологии, обеспечивающей выпуск высококачественной продукции. Особое значение имеют изделия, предназначенные для детского и диетического питания.

Раздел 1. Бутерброды 6
1.1. Значение холодных закусок в питании человека 6
1.2. Подготовка продуктов для холодных закусок 7
1.3. Технология приготовления бутербродов 9
1.4. Организация работы холодного цеха 11
1.5. Общие правила сервировки столов 13
1.5.1.Сервировка стола для меню из двух блюд 14
1.5.2.Сервировка стола для меню из четырех блюд 15
1.6. Требования к качеству бутербродов 16
Раздел 2. Песочное тесто и изделия из него 18
2.1. Подготовка кондитерского сырья для приготовления песочного теста 18
2.2. Технология приготовления песочного теста 19
2.3. Ассортимент изделий из песочного теста 20
2.4. Санитарные требования к реализации готовой продукции и обслуживанию посетителей 21
2.4.1. Санитарно – гигиенические требования к готовой продукции, ее хранению и транспортированию 22
2.4.2. Санитарные требования к реализации кондитерских изделий 23
2.5. Условия и сроки хранения изделий из песочного теста 24
Раздел 3. Охрана труда и обеспечение электробезопасности на предприятиях общественного питания 25
3.1. Факторы, влияющие на степень поражения электрическим током 25
3.2. Меры защиты от поражения электрическим током 26
Заключение 28
Список использованной литературы 30