Технология хлебопекарного производства

    Опасные условия — состояние производственной среды, не соответствующее установленным нормам.

    Опасное действие —неправильное, непрофессиональное действие работника, являющееся следствием необученности, неумения, нежелания, неспособности, а в отдельных случаях — невозможности работающего правильно оценивать производственную обстановку и выполнять все требования норм и правил охраны труда.

СИСТЕМА СТАНДАРТОВ БЕЗОПАСНОСТИ ТРУДА

    Система стандартов безопасности труда — комплекс взаимосвязанных стандартов, содержащих требования, нормы и правила, направленные на обеспечение безопасности, сохранение здоровья и работоспособности человека в процессе труда (ГОСТ 12.0.001—82).

Основными задачами стандартизации являются: определение  единой системы показателей необходимого уровня надежности в зависимости от назначения машин, механизмов, оборудования, станков и условий их применения; установление единых терминов и обозначений в области безопасности труда, создание системы стандартов безопасности труда. Стандартизация— установление и применение правил с целью упорядочения деятельности в определенной области. Стандартизация вводится при участии всех заинтересованных сторон, в частности, для достижения оптимальной экономии при соблюдении условий эксплуатации и требований безопасности.

    Стандарт  — нормативно-технический документ, устанавливающий комплекс норм, правил, требований к объекту стандартизации и утвержденный компетентным органом. ССБТ является составной частью государственной системы стандартов.

    Установлены следующие категории стандартов: ГОСТ— государственный стандарт; РСТ — республиканский стандарт; СТП — стандарт предприятия.

    Государственные стандарты обязательны к применению всеми предприятиями и организациями  государства.

    Отраслевые  стандарты обязательны для всех предприятий и организаций данной отрасли (например, строителей).

    Стандарты предприятий обязательны только для предприятия, утвердившего их.

    Стандарты, входящие в ССБТ, подразделяются на подсистемы, обозначаемые цифрами от 0 до 9.

    Государственные стандарты ССБТ разрабатывают по планам, утвержденным Государственным комитетом по стандартам, и согласовывают с Государственной инспекцией труда РБ, Минздравом РБ и в необходимых случаях — с органами государственного надзора.

    Отраслевые  и республиканские  стандарты разрабатывают на основе государственных с учетом особенностей безопасности труда в отрасли, республике. Их проекты согласовывают с отраслевыми комитетами профсоюзов, а также с органами Государственного санитарного надзора, а при необходимости — и с другими органами надзора.

    Стандарты предприятий ССБТ разрабатывают на предприятиях силами соответствующих специалистов, отделов, служб и согласовывают с профсоюзным комитетом предприятия. 

     
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 5 ЛИТЕРАТУРА.

 «Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства», Л.Ф.Зверева, З.С.Немцова, Н.П.Волкова.

 «Новые и  улучшенного качества хлебобулочные  изделия», В.А.Патт, В.В.Щербатенко, З.С.Немцова, Л.Ф.Столярова, А.Р.Микулинского, А.А.Крамынина, С.И.Бачинская.

 «Национальные стандарты хлеба. Технические условия».

 «Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность», А.С.Романова, Н.И.Давыденко, Л.Н.Шатнюк, И.В.Матвеева, В.М.Поздняковский.

 «Технология хлебопекарного производства», Л.Я.Ауэрман.

 «Технология хлеба», Л.И.Пучкова, Р.Д.Поландова, И.В.Матвеева.

 «Технологическое  оборудование хлебопекарных предприятий», Ю.П.Головань, Н.А.Ильинский, Т.Н.Ильинская.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 СОДЕРЖАНИЕ.

 Введение.

 1 Технологическая  часть………………………………….. 

 1.1 Технико-экономическое  обоснование………………………………......

 1.2 Исходные данные  и требования нормативно- технической  

       документации………………………………………………………………

 1.3 Технологические схемы………………………………………………….. 

 2 Расчётная часть…………………………………………... 

 2.1 Расчёт производительности  хлебопекарных печей…………………...

 2.2 Расчёт выхода  хлеба……………………………………………………….

 2.3 Расчёт запасов  сырья, площадей, ёмкостей для его  хранения………

 2.4 Расчёт производственных  рецептур…………………………………….

 2.5 Расчёт и подбор  технологического  оборудования……………………. 

 3 Организация технохимического  контроля и его     

    метрологическое обеспечение…………………………... 

 4 Охрана труда……………………………………………… 

 5 Литература………………………………………………... 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 Федеральное агентство по образованию

 Федеральное государственное  образовательное  учреждение

 Среднего  профессионального  образования

 «Петербургский  Техникум Пищевой Промышленности». 
 
 
 
 
 
 

 КУРСОВОЙ  ПРОЕКТ 

 По  дисциплине: «Технология хлебопекарного производства» (260202) 

 По  теме: «Проект внедрения сырья, повышающего витаминную

                    ценность изделий ». 
 
 
 
 
 
 

 Подготовила студентка 452 группы

 Трубенкова  Елизавета Анатольевна 

 птпп. оп. 26.08.000 

 Отделение: очное 

 Руководитель  проекта: Токарева Н.И.

 Субботин  О.Д.

   
 
 
 
 
 
 

 Санкт- Петербург

 2008 год.