Технологическая линия производства пастеризованного молока

     3.Технологическое оборудование

     Схема производства пастеризованного молока с м.д.ж. 3,2%

приемка:

молоко цельное ГОСТ 13264-88; насос  центробежный, счетчик,  фильтр, охладитель, резервуар для хранения молока 

подогрев:

Т=40…45⁰С; пастеризатор (1 секция рекуперации) 

очистка:

саморазгружающийся  сепаратор-сливкоотделитель/очиститель

 

нормализация:

 саморазгружающийся сепаратор-сливкоотделитель/очиститель 

гомогенизация:

Р=10…15МПа, Т=40…45⁰С; гомогенизатор 

пастеризация:

Т=76±2⁰С, выдержка 15-20 сек; пастеризатор (секция пастеризации) 

охлаждение:

Т=4…6⁰С; пастеризатор (охлаждающая секция) 

упаковывание  в пакеты:

упаковочный автомат 

хранение:

Т=4±2⁰С, время=3 сут

3.1.Подбор технологического оборудования 

Приемное  отделение

     Мощность  молочного предприятия составляет 1200 кг в смену. Согласно нормам технологического проектирования, при данной мощности завода предусматривается приемка молока в 1 смены, не менее 2 часов в смену.

Часовая производительность оборудования определяется по формуле:

Q = M_m/t =1210/2 = 605 кг/ч

где M_m — масса молока в смену, кг;

t — время приемки молока, ч.

Для приемки  заданного количества молока предусматривается насос центробежный Г2-ОПА (6 м³/ч) и пластинчатый охладитель одноконтурный для молока ОП-1000М (1000 л/ч)

Для промежуточного хранения сырого молока в соответствии с ВНТП вместимость резервуаров должна составить 100 % от суточного поступления. В связи с этим предусматривается 1 резервуар вместимостью 2 м³ РМ-В-2. 

Аппаратное  отделение

     Для проведения пастеризации молока, согласно продуктовому расчету, удобна установка марки ПМР-0,2Вт. Она обеспечит необходимые режимы. Время эффективной работы установки 6 часов.

     1210/6= 201,66 кг/ч

     Таким образом, предусматривается пастеризационно-охладительная установка производительностью 1200 л/ч ПМР-0,2Вт.

     Время ее работы при производстве молока пастеризованного составляет:

     1210/1200= 1,008 ч

     Сепаратор-сливкоотделитель\очиститель и гомогенизатор целесообразно  подобрать такой производительности, как и пастеризатор. Выбираем саморазгружающийся сепаратор-сливкоотделитель ОСЦП-1,5М (1200 л/ч) и гомогенизатор П8-ГМ-1,25/20 (1,25 м³/ч). 

     Отделение розлива

     В этом отделении предусмотрим емкость  для хранения пастеризованного молока до розлива РМ-В-2 (2м³). Насос Г2-ОПА (6 м³/ч). Автомат фасовочно-упаковочный РТ-УМ-21-Ж для упаковки готового продукта в 1 литровые пакеты, производительностью до 50 упаковок в минуту. Время его работы составит

     1200/50 = 24 мин 

3.2.Оборудование  

Охладитель  одноконтурный для  молока ОП-1000М

     Предназначен  для охлаждения молока в непрерывном тонкослойном закрытом потоке до температуры хранения.  Состоит из пластинчатого теплообменника и приборов контроля температуры продукта.

     Производительность, л\ч       1000

     Хладоноситель                       ледяная вода

     Потребление холода, кВт*ч   47

     Ледяная вода:

          Расход, м³\ч                        3-4

          Давление, МПа                   0,2-0,3

          Температура, ⁰С                 1-2

     Габаритные  размеры, мм       850x500x1300 (0,425 м²)

     Масса, кг                                  200 

Емкость для приемки и  резервирования молока РМ-В-2

     Предназначена для приемки и хранения охлажденного до 6⁰С молока на предприятиях молочной промышленности

     Объем, м³                                             2

     Перемешивающее  устройство            мешалка рамного типа

     Частота вращения мешалки, мин^-1     17

     Мощность  привода, кВт                     0,75

     Габаритные  размеры, мм       1510x1510x2110 (2,280м²)

     Масса, кг                                             410     

Установка для пастеризации и охлаждения молока (пастеризатор) ПМР-0,2Вт

     Предназначена для пастеризации и охлаждения молока в закрытом потоке из накопительных емкостей с целью прекращения жизнедеятельности болезнетворных форм бактерий тифа, туберкулеза, кишечной палочки, бруцеллеза и теплостойких микробов.

     Используется  для пастеризации напитков и  * других жидких пищевых продуктов (сливки, кефир, меланж, майонез, соки и др.). Энергетическая оптимизация происходит путем использования роторного нагревателя.

     Возможны  достижение более высоких температур пастеризации (от 70 до 150°С) и стерилизации, частичная гомогенизация (12-16%). Технологическая унификация с сепаратором-сливкоотделителем/очистителем. Саморегулирующийся процесс пастеризации за счет автоматического устройства блокировки предупредительное сигнализации. Использование отходящего тепла для подогрева исходного продукта.

     Установка работает надежно на рабочих режимах при температуре окружающей среды от 5 до 40°С и относительной влажности 65% при 20°С. 

Рис. 3. Технологическая схема пастеризатора ПМР-0,2 ВТ

1 — пульт управления; 2 —термометр сопротивления; 3 —автоматический клапан возврата; 4 — вход молока; 5 — приемный бак; 6 — молочный насос; 7— фильтр; 8— пластинчатый теплообменник; 9— выход молока; 10— выдерживатель; 11 — кран проходной; 12—роторный нагреватель 

     Молоко  из емкости для хранения поступает  в приемный бак, насосом подается в фильтр и далее в пластинчатый теплообменный аппарат. В секции регенерации аппарата молоко подогревается за счет теплоты, передаваемой от продукта, поступающего из выдерживателя, и подается в роторный нагреватель. Температура обработки молока в нагревателе измеряется термометром сопротивления и отображается с помощью цифрового индикатора на пульте управления. В случае нарушения заданного режима пастеризации молоко с помощью автоматического клапана возврата направляется на повторную обработку. Нагретое до нужной температуры молоко подается в выдерживатель, где находится 15...20 с, а затем последовательно перемещается через секции регенерации и охлаждения пластинчатого теплообменного аппарата.

     Пастеризатор  оснащен электронным управлением, что позволяет непрерывно контролировать его рабочие параметры.

     Производительность  при температуре

     входящего молока 15-20°С и 

     мощности  электродвигателя нагревателя, л/ч:

          11 кВт(ПМР-1)                                                       1200

     Температура, °С:

          поступающего на обработку молока                    4-30

          пастеризации (по требованию заказчика)            74-96

     Установленная мощность, кВт                                  6,5-16

     Климатическое исполнение                                   УХЛ 4,2

                                                                             по ГОСТ 15150-69

     Температура охлажденного молока

     (при  температуре хладоносителя 1…3⁰С

     и при интенсивности подачи

     не  менее 1,5 м³\ч), ⁰С                                                    6-10

     Длительность  выдержки

     (по  требованию заказчика возможно

     увеличение времени выдержки), с                              20-40

     Фильтр                                                               цилиндрический

                                                                          (фильтрующий элемент)

                                                                         нетканый материал или сетка

     Длительность прогрева установки, мин                        15

     Занимаемая  площадь, м²                                                2,1

     Габаритные  размеры, мм                                 1900x1200x1200

     Масса, кг                                                                   300-400 

Саморазгружающийся сепаратор-сливкоотделитель ОСЦП-1,5М

     Предназначен  для применения на молокоперерабатывающих предприятиях небольшой мощности при  разделении цельного молока температурой 35-50°С на сливки и обезжиренное молоко с одновременной очисткой от загрязнений, а также для нормализации молока по жировой фракции.

     Производительность, л/ч                          до 1200

     Жирность, %:

             сливок                                                18-45

             нормализованного молока               1-3,5

     Массовая  доля жира в 

     обезжиренном молоке, %                          0,05

     Барабан:

               масса, кг                                           57

               диаметр, мм                                     305

     Объем шламового пространства, дм³       0,8

     Время частичной разгрузки, с                  0,1-0,2

     Установленная мощность, кВт                 2,2

     Габаритные  размеры, мм                       700x500x1140±5(0,35м³)

     Масса (без пульта управления), кг           250 

Электронасос  центробежный Г2-ОПА

     Предназначен  для перекачивания молока, соков, пива, вина, воды и других жидких пищевых продуктов на предприятиях перерабатывающих отраслей промышленности.

      Подача, м³\ч                                                           6

      Напор, м вод. ст.                                                   12

     Диаметр входного и выходного патрубков, мм  40

      Электродвигатель:

           Мощность, кВт                                                 0.75

           Частота вращения вала, мин^-1                         3000

     Габаритные  размеры, мм                              515x310x390 (0,16 м²)