Технологическая линия производства пастеризованного молока

 
 
 
 
 
 
 

4.РАСЧЕТ ПЛОЩАДЕЙ 

Основные  проектные решения  по компоновке производственного  корпуса

     Для нормального функционирования предприятия должны быть предусмотрены площади 4 категорий помещений:

1 Основного  назначения;

2. Инженерно  вспомогательного назначения;

3. Складского и транспортного назначения;

4. Административно-бытового назначения.

     В основной перечень помещений, отделений, участков, которые следует предусмотреть в производственном корпусе, входят:

- отделение  приемки молока и мойки автомолцистерн;

- аппаратный цех (с отделением хранения молока на консервном заводе);

- производственные  цеха (отделения, участки) - кисломолочный, сметано-творожный или сырково-творожный маслодельный, сыродельный, сгущения и сушки, молочного сахара, расфасовки продукции, переработки сыворотки, заквасочное отделение, подготовки сырья и плавления для плавленого сыра и др.;

- оперативные  склады тары, припасов и материалов;

- камеры для созревания сыра и хранения молочных продуктов, а также экспедиции для их реализации;

- отделение централизованной мойки оборудования и молокопроводов;

- служба  ОТК;

- помещение  дежурных слесарей;

- холодильно-компрессорный  цех (может быть в отдельном зданием);

- бытовые  помещения;

- и т.д.

Примерное соотношение площадей показано в таблице 7. 
 

Таблица 7. Производственная площадь помещений, %

 

4.1.Расчет площади основного корпуса

Для выбора и обоснования проектных решений  по компоновке производственного корпуса  необходимо установить его площадь.

Общая площадь производственного корпуса  определяется по формуле:

F_общ=F_осн+F_всп+F_{к.хр. (скл.)} +F_адм.б.=67,235+5,042+

где

    F_общ - общая площадь производственного корпуса, м²;

    F_осн - площадь основных производственных цехов, м₂;

    F_всп - площадь вспомогательных помещений, м₂;

    F_{к.хр(скл.)} - площадь камер хранения, м².

    F_адм.б - площадь административно-бытовых помещений, м₂ 

4.1.1.Расчет площади основных производственных цехов

В зависимости  от мощности предприятия и особых требований к условиям производства структура основного производства может быть цеховой и безцеховой.

При цеховой  структуре предприятия для расчета площади основных производственных цехов необходимо предварительно решить, какое конкретное оборудование будет установлено в каком цехе. Площади цехов рассчитывают с учетом габаритов технологического оборудования, площадок обслуживания машин и аппаратов, размеров проходов, проездов, расстояний от стен и колон здания до оборудования. Все это учитывает коэффициент запаса площади для обслуживания оборудования. Площадь цехов (цеха) рассчитывается по формуле:

F_ц = F _об * К , 

    где F_ц - площадь цеха, м²;

    F_об - суммарная площадь занятая оборудованием цеха, м²;

    K - коэффициент запаса площади, который зависит от характера производства, наличия транспортных средств и линейных размеров оборудования.

Значение  К ориентировочно принимают 4-5 - для приемно-аппаратного цеха, 3-4 - для маслодельного, сыродельного, творожного цеха, цеха мороженого и розлива молока, 2-3- для цехов сгущения, сушки, расфасовки молочных консервов и отделения хранения молока.

     Приемный цех:

F_пц=4,465*5=22,325 м²

        Аппаратный цех:

F_ац=6,338*5=31,69 м²

     Цех розлива:

F_цр=3,305*4=13,22 м²

Площадь основных производственных цехов:

F_осн= F_пц +F_ац +F_цр = 22,325+31,69+13,22=67,235 м² 

4.1.2.Расчет  площади камер  хранения готовой  продукции и

складских помещений

Определение площади камеры хранения сырья и готовой продукции ведут по формуле:

F_к.xp = М_сут * N_xp/q  * в

где:

     М_сут - кол-во вырабатываемого продукта в сутки, кг.

     N _хр - срок хранения продукта на предприятии, сут.

     q - допускаемая грузовая нагрузка, кг/м² (Приложение Н4)

     в - коэффициент запаса площади (0,6-0,75). 

F_к.xp=1200*1,5/510*0,7=5,042 м²  

Таким образом, площадь основного производства равна 72,227 м²  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ЛИТЕРАТУРА

1.     Аминов М.С. И др. Процессы и аппараты пищевых производств.- М.:Колос, 1999.-504с.

2.   Голубева  Л.В.,  Глаголева  Л.Э.,  Степанов  В.М.  и  др. Проектирование  предприятий  молочной  отрасли  с  основами промстроительства.-М.:ГИОРД,2006.-288с.

3.   Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина Л.В. Технология молока и молочных продуктов. –СПб.: Торг.  дом ГИОРД, 2004. -455 с.

4.   Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.1. Цельномолочные продукты. –2-е изд. – СПб ГИОРД, 2004. –384с.

5. Нормы  технологического  проектирования  предприятий молочной  промышленности. /ВНТП 645/137-92: Утв. Комитетом РФ по пищевой и перерабатывающей пром-сти. –М.,1999. – 102с 

6.   Нормы  технологического  проектирования  семейных ферм,  предприятий  малой  мощности  перерабатывающих отраслей (молочная отрасль). ВНТП  645/1645-92- М. Комитет Комитетом РФ по пищевой  и перерабатывающей пром-сти. –М.,1999. – 22с.

7.   Кокшарова Т.Е. Методические указания по выполнении сырьевых  расчетов  при  проектировании.-  Улан-Удэ, ТМПТЭТ-1999. – 21с.

8.  Каталог изготавливаемого и поставляемого оборудования. // 2-е изд Т.1 Преимущество выбора.- М.: Протемол, 2003. – 67 с.

9. Нормативная  документация  на  молоко,  молочные  продукты (ТУ, ТИ, ГОСТ Р; приказы №200; №257; №1025) и др. 
 
 
 
 
 

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение  Н4 Нормы нагрузки молочных продуктов  на 1 м и коэффициент использования  площади в камерах хранения

 

Приложение  Н3 Рекомендуемый перечень вспомогательных  помещений и их ориентировочная  площадь в основном производствен-

ном корпусе  предприятия (цеха).