Сертификация сгущенного молока Любимо

В пост-перестроечное  время варёное сгущенное молоко стали производить промышленным способом.

В домашних условиях желательно варить сгущенное молоко не в жестяной банке, а в другой таре, так как сплав, из которого сделана банка, может выделять в молоко вещества, вредные для здоровья (например, тяжелые металлы).

2.4 ТУ и ГОСТ

В советское  время ГОСТы допускали наличие в составе сгущенного молока только молочных жиров. В настоящее время широко применяются растительные, в частности — пальмовое масло, соевые продукты(зачастую генетически модифицированные) и др. компоненты. Это снижает вкусовые качества изделия, но также снижает и его стоимость. Такую «сгущёнку» выпускают не по ГОСТу, а по различным ТУ, что обычно отражается на этикетке.

Основной ГОСТ, по которому выпускается сгущённое молоко, — 2903-78 (+ редакции 1984, 87 и 88 годов)

Некоторые производители, полностью сохраняя привычный потребителям стандартный дизайн этикетки — но номер своих, модифицированных технических условий, и сведения о замене/добавке отдельных компонентов — пишут намеренно мелкими, малоразличимыми буквами и цифрами.

2.5 Употребление

• Сгущённое молоко — одно из главных составляющих государственного продовольственного резерва
• Сгущённое молоко используют для приготовления кондитерских изделий (тортов, вафельных трубочек).
• Часто пьют чай и кофе со сгущёнкой, вместо молока и сливок
• В детских дошкольных заведениях (детских садах) вареная сгущёнка обычно применялась для приготовления бутербродов на полдник
• Сгущённое молоко — составляющая продовольственного пайка военнослужащих

Во времена  продовольственного дефицита сгущёнка (во всех своих разновидностях), наряду с тушёнкой, входила в продуктовые наборы, распределяемые по талонам.

2.6 Технология производства

Существует несколько  технологий производства сгущённого молока:

• Традиционная технология предполагает упарку воды при температуре около 60 градусов, под небольшим разрежением.
• В настоящее время для концентрирования белков и сахаров из молока, а также из молочной сыворотки, широко используют мембранные технологии
• Важным моментом в технологии является создание устойчивой структуры сгущённого молока. Для предотвращения неоднородной кристаллизации сахаров, в продукт вводят микрокристаллы лактозы.
• Сгущенное молоко получается выпариванием цельного молока с прибавлением к нему 12 % кристаллического сахара или без него.
 

3. Формы сертификации молочной продукции 
   

     Молоко  и продукты его переработки, реализуемые  на территории

Российской  Федерации,    подлежат    обязательному     подтверждению

соответствия  требованиям  настоящего Федерального  закона  в  форме

принятия   декларации  о   соответствии   (далее  -   декларирование

соответствия) или обязательной сертификации по схемам, установленным настоящим Федеральным законом. Обязательная сертификация молока и молочной продукции осуществляется на соответствие нормативным документам¹, устанавливающим обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности для здоровья потребителя на основании микробиологических показателей показатели   химической   и   радиологической   безопасности продуктов переработки  молока, процессам производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, контроль  уровня  содержания  пробиотиков  и  пребиотиков  в обогащенных продуктах  переработки  молока.

     Добровольное    подтверждение    соответствия    требованиям

национальных  стандартов,  стандартам  организаций,  сводам  правил,

системам  добровольной  сертификации  и  условиям  договоров молока  ипродуктов  его  переработки, процессов  их  производства,  хранения,

перевозки,  реализации  и утилизации  осуществляется  по  инициативе

заявителя в форме добровольной сертификации.

 Добровольная   сертификация    молока   и   продуктов    его

переработки,  процессов   их   производства,  хранения,   перевозки,

реализации  и  утилизации осуществляется на  условиях договора  между

заявителем  и органом по сертификации.

     Добровольная  сертификация проводится на соответствие показателям нормативных документов, представленных заявителем (стандарты, технические условия, требования контракта и др.)

Добровольное  подтверждение  соответствия молока и  продуктов

его  переработки, процессов  их  производства, хранения,  перевозки,

реализации  и утилизации не может заменить обязательное подтверждение

их соответствия требованиям настоящего Федерального закона.

     Сертификаты соответствия при добровольной сертификации оформляются на специальном бланке Системы сертификации ГОСТ Р.

     Добровольная  сертификация проводится по тем же правилам и процедурам, что и обязательная сертификация. Так же как и в случае обязательной сертификации, при добровольной сертификации необходимым первоначальным этапом работы является идентификация сертифицируемой продукции.

 

4. Схемы, применяемые при  сертификации продуктов переработки молока²

 

     Пищевые продукты, в частности продукты переработки молока, относятся к продукции с гарантированным сроком годности и может быть сертифицирована по правилам, основанным на схемах 3с, 4с, 5с, 6с либо декларирована по схемам 2д, 3д, 4д, 5д, 7д в соответствии с Порядком проведения сертификации продукции в Российской Федерации, утвержденным постановлением Госстандарта России от 18.06.2002 N 43 и зарегистрированным в Министерством юстиции Российской Федерации 8 мая 1996 г., регистрационный N 1082, 

Схемы:

1. 3с  - сертификация продуктов переработки  молока, выпускаемых серийно, на основании положительных результатов испытаний типовых образцов, полученных с участием аккредитованной испытательной лаборатории (центра), с проведением последующего контроля органом по сертификации продукции за сертифицированными продуктами переработки молока;

2. 4с  - сертификация продуктов переработки молока, выпускаемых серийно, на основании положительных результатов испытаний типовых образцов, полученных с участием аккредитованной испытательной лаборатории (центра), и осуществления анализа состояния производства этих продуктов с проведением последующего контроля органом по сертификации продукции за сертифицированными продуктами переработки молока и при необходимости за состоянием их производства;

3. 5с  - сертификация продуктов переработки  молока, выпускаемых серийно, на основании положительных результатов испытаний типовых образцов этих продуктов, полученных с участием аккредитованной испытательной лаборатории (центра), и проведения сертификации системы управления качеством заявителя с проведением последующего контроля органа по сертификации продукции за сертифицированными продуктами переработки молока и органа по сертификации систем управления качеством за сертифицированной системой управления качеством заявителя;

4. 6с  - сертификация партии продуктов  переработки молока на основании  положительных результатов исследований (испытаний) репрезентативной выборки образцов этих продуктов, полученных с участием аккредитованной испытательной лаборатории (центра).

5. 2д -  декларирование   соответствия  молока  или   молочной

продукции  на основании  собственных доказательств и положительных

результатов  исследований (испытаний)  типовых  образцов молока  или

продуктов его  переработки, полученных с участием третьей стороны;

6. 3д -  декларирование соответствия молока  или продуктов его

переработки на  основании положительных результатов исследований

(испытаний) типовых  образцов  этих продуктов, полученных  с  участием

третьей  стороны,   и   сертификата  системы   качества  на   стадии

производства  этих продуктов;

7. 4д -  декларирование соответствия молока  или продуктов  его

переработки  на  основании  положительных  результатов  исследований

(испытаний) типовых  образцов  этих продуктов, полученных  с  участием

третьей стороны, и сертификата системы качества на стадии контроля и

испытаний этих продуктов;

8. 5д - декларирование соответствия партии молока или продуктов

его переработки  на основании положительных результатов  исследований

(испытаний), полученных  путем  репрезентативной выборки  образцов  из

партии этих продуктов с участием третьей  стороны;

9. 7д -  декларирование соответствия молока  или продуктов его

переработки  на  основании  положительных  результатов  исследований

(испытаний)   типовых    образцов   этих   продуктов,    проведенных

собственными  силами  или  с  привлечением  других  организаций   по

поручению  заявителя,  и  сертификата  системы  качества  на  стадии

проектирования  и производства этих продуктов. 
II.  ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 

1. Полное наименование объекта и данные изготовителя

Молоко цельное  сгущенное  с сахаром 

Код ОКП по ОК 005-93: 92 2711

Определяющими нормативными документами являются:  

Данные изготовителя:

ОАО «Любинский молочноконсервный комбинат»

ФИО руководителя                       Шостя Евгений Григорьевич

Адрес                                                Россия, 646176  Омская обл., Любинский район  с. Красный яр , ул. Съездовская, 10 

Телефон/факс                                 (3812) 25-56-38, 25-57-48

ОКПО                                                00417591

              

2. Перечень документов, необходимый для проведения работ по

     подтверждению соответствия объекта

Технический регламент на молоко и молочную продукцию,

ГОСТ 2903-78 «Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия»