Реконструкция горячего цеха
Курсовая работа, 13 Октября 2015, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Сфера общественного питания – наиболее динамично развивающаяся отрасль.
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Файлы: 1 файл
Проектирование Митрошин Роман.docx
— 244.93 Кб (Скачать файл)
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
- П 79 Методические указания по выполнению курсового проекта по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания»: для студентов бакалавров направления подготовки «Технология продукции и организации общественного питания» / К.В.Анисимова, А.Г.Кудряшова. – Ижевск: ФГБОУ ВПО Ижевская ГСХА, 2013. – 78 с.
- Закон РФ "О защите прав потребителей". М.: 1996 г.
- Федеральный Закон от 02.01.2000 №29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"
- ГОСТ 27166Лук репчатый
- ГОСТ Р 51574-2000 "Соль поваренная". Технические условия".
- ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.
- Ведомственные нормы технологического проектирования за-готовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий. ВНТП 04-86.-М., 1986.- 77 с.
- Виноградов Ю. Н. Проектирование предприятий мясомолочной отрасли и рыбообрабатывающих производств. Теоретические основы общестроительного проектирования [Текст] : учеб. пособие для вузов / Ю. Н. Виноградов, В. Д. Косой, О. Ю. Новик, 2005. - 330 с
- Бутенко Л.И. Основы стандартизации и контроль качества продуктов общественного питания. – Киев, 2006,- 426с.
- Гигиенические требования к срокам реализации и условия хранения пищевых продуктов, 2011.
- Никуленкова Т.Т. Лавриненко Ю.И. Проектирование предприятий общественного питания. Учеб. для вузов по спец. М., Колос, 2006. 216 с.
- Проектирование предприятий общественного питания. Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89.-М.; ГП ЦПП, 1993.-44 с.
- Строительные нормы и правила. Общественные здания и сооружения/ Госстрой России. СНиП 2.08.02-89.-М.; ГП ЦПП, 1993.-44 с.
- Строительные нормы и правила. Общественные здания и сооружения/ Минрегион России. СНиП 31-06-2009.-М.; ГП ЦПП, 2009.-57 с.
- Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. – М.: Цитадель-трейд, 2012. – 752с.
- Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М: Хлебпроминформ, 2006, -628с.
- Химический состав пищевых продуктов.– М:Пищевая промышленность, 2006,-568с