Проектирование учебной лаборатории по производству газированных безалкогольных напитков

3.9 Материалы для умягчения воды.

• Сульфоуголь- применяют для умягчения воды и снижения в ней содержания солей. Представляет собой черный пористый порошок. Выпускают двух сортов в зависимости от его обменной способности (определяется в тонно-градусах катионов, поглощаемых 1 м3 набухшего в воде препарата).

• Катионит-относится к монофункциональным сильнокислотным катионитам полимеризованного типа. Обладает высокой стойкостью к кислотам, щелочам, окислителям. По внешнему виду-сферические зерна от желтого до коричневого цвета.
• Серная кислота техническая- применяют для регенерации катионитов.

3.10 Бутылки.

Для розлива безалкогольных напитков применяют бутылки вместимостью 0,33 и 0,5 литра. Для напитков используют бутылки типа Х из оранжевого, темно-зеленого, бесцветного и полубелого стекла, типа ХΙΙ из бесцветного о полубелого стекла.

Таблица № 6.- Основные характеристики бутылок типа Х и ХΙΙ.

Вместимость бутылки,мл		Обозначение венчика		Высота бутылки		Размеры корпуса,мм				Масса 100 бутылок, кг
номинальная	полная					Высота цилиндрической части	Диаметр цилиндрической части	Диаметр донного углубления	Высота донного углубления
Типа Х
500	520	КП		230		125	72	56	5	40
330	345	КП		230		93	63	40	3	37
Типа ХΙΙ
330	350		КП		230	61	71	47	5	38
330	350		КП		230	116	62	45	5	37

 

 

Стекло, из которого изготавливают бутылки, должно быть прозрачным. Бутылки должны быть устойчивыми на ровной гладкой поверхности, термически стойкими, выдерживать внутреннее давление 0,8 МПа.

3.11 Ящики для бутылок.

Для упаковки готовой продукции, разлитой в бутылки, используют дощатые и полимерные ящики.

Таблица № 7.- Основные характеристики ящиков.

Показатель		Дощатые ящики		Полимерные ящики
		№ 2	№ 5	№ 10	№ 13
Размер ящиков, мм	Длина	422	454	420	395
	Ширина	336	377	350	315
	Высота	272	255	265	270
Размер гнезд,мм	Длина	78	69	68	77
	Ширина	78	69	68	77
	Высота	90	90	120	128
Количество гнезд,шт		20	30	30	20
Масса упакованной продукции, кг, не более		-	-	22	20
Вместимость,дм3		43,5	43,5	38,0	33,6
Масса ящика,кг		-	-	2,0	1,56

 

 

 

 

4.Расчет  продуктов производства безалкогольного  напитка «Вишенка», тары и вспомогательных  материалов.

Производственная мощность цеха безалкогольных напитков определяется в декалитрах готовой продукции, выпускаемой в течение календарного года.

Таблица № 8.-   Режим работы цеха.

Вид производства	Число смен в сутки		Число дней работы
	летом	зимой	В месяц	В год
Безалкогольные газированные напитки	1	1	21	238

 

 

1. Расчет выпуска продукции

Зная выпускаемую продукцию и режим работы цеха , определяем выпуск готовой продукции в год, месяц, сутки, смену. Сводим данные в таблицу.

Таблица №  9.- Сводная таблица выпуска продукции.

Выпуск продукции	Обозначение	Формула для расчета	Итого,дал
Годовой	Г	-	12000
Месячный	М	С=Г/τг	1058,8
Сменный	Ссм	Ссм=Г/τсм	50,4
Суточный	С	М=Г*τм/τг	50,4

Примечание: τг-число дней работы в год; τм-число дней работы в месяц; τсм-число смен работы в год.

 

Таблица № 10.-Рецептура на 100 дал напитка « Вишенка»

Сырье	Расход,кг	Содержание сухих веществ
		%	кг
Сахар	66,15	99,85	66,05
Сок вишневый	95,53	11,4г/100мл	10,89
Лимонная кислота	1,408-а	90,97	0,13
Колер	0,067	70	0,047
СО2	4,0
Итого:			77,11
Прирост СВ			1,04
Всего СВ в 100 дал			78,15

 

 

Расчет расхода сырья на 100 дал напитка с учетом потерь.

Расход  сырья на 100 дал готового напитка рассчитывается с учетом содержания сухих веществ в сырье, содержания сырья в готовом напитке, прироста сухих веществ за счет инверсии сахарозы и фактических потерь сухих веществ (в %): 4,35

Приготовление купажного сиропа полугорячим способом.

• Расход сахара (в пересчете  на сухое вещество) осуществляется по формуле

Qc=Qp*100/(100-p)=66,05*100/(100-4,35)=69,053 кг

Где Qp-содержание сухих веществ в 100 дал готового  напитка по рецептуре, вносимое с сахаром,кг; р-фактические потери сухих веществ,% (р=4,35)

Расход товарного сахара ( в кг на 100 дал напитка) определяется по формуле Qt=Qc*100/(100-W)=69,053*100/(100-0,15)=69,157 кг

,где W-влажность сахара,%

• Расход сока на приготовление  100 дал напитка рассчитывают как сумму расхода части сока, которая вносится  сироповарочный котел для совместного уваривания с сахаром, учитывая потери сухих веществ, и расхода части сока, которая вносится в купажный сироп, с учетом потерь сухих веществ.

На варку сахарного сиропа расходуется 50 % сока. Расход сока (в кг в пересчете на сухое вещество:

Ccв1=Cp*Bc*100/(2*(100-p))= 95,53*0,114*100/(2*(100-4,35))=5,692 кг

где Ср-содержание сока в 100 дал готового напитка по рецептуре, л;  Вс - содержание сухих веществ в 1 л сока, кг; р-фактические потери сухих веществ,%

Расход сока, вносимого в сироповарочный котел (в л):

Сt1=Cсв1/Bc=5,692/0,114=49,935 л

Расход сока, который вносится в купажный сироп, с учетом потерь:

,где р1-потери сухих  веществ при варке сахарного  сиропа,%(р1=1)

Cсв2=Cp*Bc*100/(2*[100-(p-p1)])= 95,53*0,114*100/(2*[100-(4,35-1)])=5,633 кг

     Расход сока, вносимого в купажный сироп (в л):

Ct2=Cсв2/B=5,633/0,114=49,412 л

Расход сока с учетом потерь (в л):

Ct=Ct1+Ct2=49,935+49,412=99,347 л

В пересчете на сухие вещества:

Ссв=99,347*0,114=11,325 кг

• Содержание лимонной кислоты в 100 дал готового напитка с учетом потерь сухих веществ ( в кг):

Лс=K*0,064*10*100/[100 - (p - p1)]= 2*0,064*10*100/[100 - (4,35 - 1)]=1,324 кг, где К-кислотность напитка,мл; 0,064-количество лимонной кислоты, эквивалентное 1 мл 1М раствора NaOH, г; фактические потери, %;р1-потери при варке сахарного сиропа,%.

Количество лимонной кислоты, вносимое с соком (в кг):

Лс=k*Ct*1000/100=0,0012*99,347*1000/100=1,192 кг

, где k- содержание лимонной кислоты в 100 мл сока, кг;  Сt - расход сока на приготовление 100 дал напитка,л.

 Количество кислоты, которое  необходимо внести в купажный  сироп с учетом кислотности  сока ( в кг в пересчете на  сухие вещества):

 Л=Лсв-Лс=1,324-1,192=0,132 кг

Количество лимонной кислоты, которое необходимо внести в натуральной массе (в кг):

 Лт=Л*100/В=0,132*100/90,97=0,145 кг

• Расход колера на приготовление 100 дал готового напитка в пересчете на сухие вещества (в кг):

Эсв=Эр*100/[100-(p-p1)]= 0,047*100/[100-(4,35-1)]=0,0486 кг

где Эр- содержание сухих веществ в 100 дал готового напитка по рецептуре, кг.

Расход колера в натуральной массе:

Эн=Эсв*100/В1= 0,0486*100/70=0,0695 кг  , где В1-содержание сухих веществ в колере,%.

• Прирост сухих веществ за счет 30%-ной инверсии сахарозы:

 Исв=Qc*k/100= Qc*k/100=69,053*1,58/100=1,09 кг

где k- прирост сухих веществ на 100 кг сухих веществ сахара.

Потери от прироста сухих веществ за счет инверсии сахарозы (в кг):

Ип=Исв*р/100=1,09*4,35/100=0,048 кг

 

Расход сырья в год, месяц, сутки, смену.

Сырье	Обозначение	Расчет
Сахар На 100 дал В год В месяц В сутки В смену	Qт Qг Qм Qс Qсм	69,157 кг Qг=12000*69,157/100=8298,84 кг Qм=1058,8*69,157/100=732,23 кг Qс=50,4*69,157/100=34,86 кг Qсм=50,4*69,157/100=34,86 кг
Лимонная кислота На 100 дал В год В месяц В сутки В смену	Лт Лг Лм Лс Лсм	0,145 л Лг=0,145*12000/100=17,4 л Лм= 0,145*1058,8/100=1,54 л Лс=0,145*50,4/100=0,073 л Лсм =0,145*50,4/100=0,073 л
Сок вишневый На 100 дал В год В месяц В сутки В смену	С Сг См Сс Ссм	99,347 л Сг=99,347*12000/100=11921,64 л См=99,347*1058,8/100=1051,89 л Сс=99,347*50,4/100=50,07л Ссм=99,347*50,4/100=50,07л

 

 

Колер На 100 дал В год В месяц В сутки В смену	Кт Кг Км Кс Ксм	0,0695 кг Кг=0,0695*12000/100=8,34 кг Км=0,0695*1058,8/100=0,74 кг Кс=0,0695*50,4/100=0,04 кг Ксм=0,0695*50,4/100=0,04 кг
СО2 На 100 дал В год В месяц В сутки В смену	У Уг Ум Ус Усм	16 кг Уг=16*12000/100=1920 кг Ум=16*1058,8/100=169,41 кг Ус=16*50,4/100=8,06 кг Усм=16*50,4/100=8,06 кг

 

 

Расчет компонентов сахарного сиропа

Расчет компонентов сахарного сиропа приводится на 100 л сахарного сиропа с учетом потерь.

Содержание сухих веществ в сиропе 64%, относительная плотность 1,31028 кг/л

Отсюда масса 100 литров сиропа составит 131,028 кг при содержании

Сахара 131,028*64/100=83,858 кг

Воды 131,028*36/100=47,17 кг