Отчет по практике в ООО «Гессар»

         Коптильное отделение относится к помещениям с повышенной опасностью. Характеризуется наличием одного из следующих признаков: сырости (относительная влажность более 75 %), токопроводящих полов, токопроводящей пыли, повышенной температуры воздуха (выше 30 °С), возможности одновременного соприкосновения человека с заземленным технологическим оборудованием, с одной стороны, и с металлическими частями электрооборудования или токоведущими частями, с другой стороны.

        Для предотвращения поражением электрическим током, в случае пробоя

изоляции или нарушения ее целостности, человека на предприятии предусмотрено защитное заземление.

Предприятие по копчению рыбы относится к категории Д. Для тушения пожаров на предприятии объединенный с производственным и питьевым противопожарный трубопровод. На предприятие практикуется как внутренняя система пожаротушения, так и наружная система. Характерной причиной пожара является курение. В связи с этим, для курения отведены и оборудованы за пределами цеха специальные места, которые обозначены соответствующими надписями: «Места для курения».

        Для предотвращения возгорания в коптильной камере и дымогенераторе необходимо периодически производить санитарную обработку поверхности внутри камеры. Камера оборудована системой трубопроводов для подвода моющей жидкости к характерным точкам камеры и приспособлением для ее распыления.

        Внутренний противопожарный трубопровод устраивается главным образом для тушения возгорания в самый начальный момент. Он представляет собой систему стояков с водоразборными кранами. Водоразборные краны устанавливаются на высоте 1,35 м над уровнем пола в остекленных ящиках, в которых хранятся рукава со стволами.

          Первичные средства пожаротушения применяется для начального тушения пожаров (песок, кошма, огнетушители пенные и углекислотные -применяются для тушения электрооборудования). Цех имеет  два выхода на случай пожара, двери открываются наружу. Выходы короткие, ширина не менее 1 м.

 Для обнаружения возгорания, сообщения о месте возгорания и вызова подразделений к месту возникновения пожара служат системой автоматической пожарной и охранно-пожарной сигнализации (АПС и ОПС) и пожарной связи.

Системы АПС и ОПС обеспечивают пуск в действии автоматических установок пожаротушения. Система ОПС также обеспечивает пуск в действие автоматических установок тушения пожара. Сигнал о пожаре поступает на вахту, откуда дежурный вызывает подразделение пожарной охраны.

 

8. Должностные обязанности  мастера обработки

 

Мастер обработки в ООО «Гессар» осуществляет следующие должностные обязанности:

– Выполнение несложных технологических и вспомогательных операций при обработке рыбы, морепродуктов и икры.

– Разборка внутренностей рыбы.

– Рубка рыбы на куски при изготовлении технической продукции.

– Замачивание морских водорослей и мойка льда.

– Лакировка железных обручей на бочках с икрой.

– Разлив агарового бульона.

– Обертывание мороженых брикетов в пергаментную бумагу.

– Прокаливание стеклянных банок и крышек в электрическом шкафу.

– Загрузка рыбы в дефростер.

– Взвешивание сырья, полуфабрикатов и готовой продукции с оформлением соответствующей документации.

– Выгрузка рыбы вручную и при помощи механизмов из бочек, ванн, контейнеров.

– Регулирование поступления рыбы на транспортеры, гидротранспортеры и другие транспортные средства.

– Укладка банок с консервами в колонны и разборка колонн.

– Зашивание кулей и мешков с рыбой на машинах.

– Мойка рыбы вручную с помощью скребка, щетки, мочалки и других приспособлений с удалением остатков пленки и сгустков крови.

– Мойка из шланга свежей рыбы, морепродуктов и льда.

– Чистка, мойка и пропаривание применяемого оборудования и инвентаря.

Мастер обработки рыбы в цеху должен знать:

– способы и правила несложной технологической обработки рыбы, морепродуктов и икры;

– способы и правила мойки рыбы, морепродуктов и льда;

– правила укладки в колонны банок с консервами и их разборки;

– назначение применяемого оборудования и инвентаря;

– правила и способы их чистки, мойки и пропаривания.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы:

 

1. Дмитриев Ю.А.  Совершенствование производства рыбной продукции. – Воронеж, 2003.
2. Ворожбит О.Ю. Конкурентоспособность рыбной продукции. – Владивосток, 2007.
3. Молодкина Г.К. Пути повышения конкурентоспособности рыбной отрасли. – Владивосток: ТГЭУ, 2006.
4. Холоша О.А. Формирование качества рыбных продуктов. – Владивосток: Дальрыбвтуз, 2006.
5. Иванович И.А. Организационно-экономические аспекты повышения конкурентоспособности рыболовства. – Владивосток, 2006.
6. Фомин В.Н.  Качество продукции и маркетинг. – Москва: Стандарты и качество, 2011. №2.
7. Андрусенко П.И. Технология рыбных продуктов. – М.: Агропромиздат, 2003.
8. Беков В.П. Технология рыбных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1999.
9. Бредихин С.А. Технологическое оборудование рыбоперерабатывающих производств. – М.: Лима, 2005.
10. Воскресенский Н. А., Лагунов Л.Л. Технология рыбных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1985.
11. Гавренкова В.И. Организация производства на предприятиях промышленности. – Владивосток: ИМКО, 2003.
12. Гинзбург А.С. Теплотехнические характеристики пищевых продуктов. – М.: Агропромиздат, 2008.
13. ГОСТ 39–48 Филе рыбное мороженое.
14. ГОСТ 76–31 Рыба. Правила приемки, органолептический метод. оценки качества, методы отбора проб.
15. Дегтярев В.Н. Сборник методических указаний, лабораторных работ по технологическому оборудованию рыбообрабатывающих производств. – Петропавловск-Камчатский: ПКВМУ, 2007.
16. Дикис М.Я., Мальский А.Н. Технологическое оборудование пищевая промышленность. – М.: Пищевая промышленность, 2003.
17. Кизеветтер И.В. Технологическая и химическая характеристика промысловых рыб тихоокеанского бассейна. – Владивосток: Дальиздат, 1971.
18. Новиков В.М. Технология рыбных продуктов и технологическое оборудование рыбообрабатывающих предприятий. – М.: Пищевая промышленность, 1996.
19. Олейник В.В. Холод и пищевые производства. – Владивосток: ДВГТУ, 2002.
20. Осипов Н.И. Оборудование рыбообрабатывающих предприятий. – М.: Пищевая  промышленность, 2005.
21. Поспелов Ю.В. Основы расчета и конструирования машин-аппаратов пищевых производств. – Владивосток: ДВГТУ, 2006.
22. Романов А.А. и др. Справочник по технологическому оборудованию рыбообрабатывающего производства. Т 1.2. – М.: Пищевая промышленность, 1999.
23. Румянцев Ю.Д. Холодильная техника. – Спб.: Наука, 2005.
24. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы, в 2-х частях, – М.: Пищевая промышленность, 1982.
25. Справочник технолога рыбной промышленности под редакцией Новикова. – М.: Пищевая промышленность, 2001.
26. Стрингер М. Охлажденные и замороженные продукты. – Спб.: ЭКСПО, 2004.
27. Родин Е.М. Холодильная технология рыбных продуктов. – М.: Агропромиздат, 1999.

 

План рыбного цеха ООО «Гессар»