Отчет по практике в ООО «Гессар»

Главной целью практики является закрепление теоретических знаний, полученных в процессе обучения. При этом ставятся такие задачи как: углубление знаний в области производства рыбных продуктов на предприятии, приобретение практических навыков работы, сбор материалов для дальнейших работ, предусмотренных учебным планом.
Во время прохождения практики решаются следующие задачи:
1. Закрепить теоретические знания, полученные в учебе;
2. Изучить технологический процесс производства рыбной продукции на предприятии;

Введение 3
1. Характеристика сырьевой базы 4
2. Общая характеристика предприятия. Ассортимент выпускаемой продукции 13
3. Технологическая часть 18
3.1 Биологическая, технико-химическая и энергетическая ценность сырья 18
3.2 Требование ТУ на рыбу-сырец, правила приемки и оформление документации 19
3.3 Вспомогательные материалы и тара 23
3.4 Требования стандарта на выпускаемую продукцию 25
3.5 Технологическая схема производства продукции 28
3.6 Правила маркирования готовой продукции 36
3.7 Схема технико-химического и санитарно-микробиологического контроля производства продукции 37
3.8 Сертифицирование готовой продукции 44
3.9 Нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расходов сырья 50
3.10 Нормы расхода вспомогательных материалов и тары 54
4 Техническая характеристика технологического оборудования 55
5. Мероприятия по охране окружающей среды от загрязнений 57
6. Производственная санитария и гигиена персонала 62
7. Техника безопасности и противопожарная техника 64
8. Должностные обязанности мастера обработки 72
Список литературы 74