Отчет по практике в Кафе «Грин Бокс»

Интерьер кафе Грин Бокс лаконичен, сдержан и мил. Ничего лишнего, вычурного, но все на своих местах. Приятный для глаза, зелёный цвет, доминирующий в цветовом оформлении зала, очень благотворно и умиротворяюще, по мнению психологов, влияет на человека. На общем фоне яркими вкраплениями, подчеркивающими общую монотонность и спокойствие интерьера, выделяются только разноцветные люстры и настенные светильники. Бросаются в глаза также плазменные панели, которые окружают гостей заведения со всех сторон. Чувствуют посетители себя здесь свободно и комфортно, что и составляло главную задумку дизайнеров зала.

Введение………………………………………………………………….....3
Раздел.1 Механичная кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов…………………………………………………………….6
Обработка овощей и грибов……………………………………………….6
Обработка рыбы и нерыбного водного сырья……………………………7
Обработка мяса, птицы, дичи, кролика…………………………………...9
Раздел.2 Приготовление и отпуск кулинарной продукции…………….11
Приготовление супов……………………………………………………..11
Приготовление вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд и напитков…………………………………………………………………...14
Приготовление блюд из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий…………………………………………………………………….14
Приготовление блюд из рыбы……………………………………………17
Приготовление блюд из мяса и птицы…………………………………..19
Приготовление блюд из яиц и творога…………………………………..22
Приготовление горячих сладких блюд и напитков…………………….24
Приготовление мучных блюд……………………………………………29
Приготовление холодных блюд (закусок), холодных сладких блюд и напитков…………………………………………………………………...32
Приготовление мучных кулинарных и кондитерских изделий………..34
Отпуск готовой кулинарной продукции………………………………...38
Список литературы……………………………………………………….42