Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Марта 2011 в 15:05, курсовая работа
Основную часть проектных работ выполняет организация, называемая генеральным проектировщиком. Для выполнения отдельных частей проекта генеральный проектировщик привлекает на договорных началах специализи-ованные проектные организации. По каждому проектируемому предприятию назначается ответственное лицо — главный архитектор или главный инженер проекта, который увязывает различные части проекта, отвечает за сроки его выпуска, качество, технический уровень, эффективность и соответствие нормам.
1. Введение
1.1 Задачи развития общественного питания в потребительской кооперации.
2. Творческая часть.
2.1 Характеристика кафе «Маэстро».
2.2 Характеристика холодного цеха.
3. Расчетно-пояснительная часть.
3.1 Разработка производственной программы.
3.1.1 Разработка пропускной способности зала.
3.1.2 Составление расчетного меню.
3.2 График почасовой реализации блюд.
3.3 Расчет численности производственных работников.
3.4 Технологический расчет оборудования.
3.4.1 Расчет холодильного оборудования.
3.4.2 Расчет и подбор немеханического оборудования.
3.5 Расчет и подбор кухонной посуды и инвентаря.
3.6 Расчет площади цеха.
4. Графическая часть.
4.1 График выхода на работу.
4.2 Планировка цеха.
5.Заключение.
6. Список использованных источников.
1. Введение
1.1 Задачи развития
общественного питания в
2. Творческая часть.
2.1 Характеристика
кафе «Маэстро».
2.2 Характеристика
холодного цеха.
3. Расчетно-пояснительная
часть.
3.1 Разработка производственной
программы.
3.1.1 Разработка пропускной
способности зала.
3.1.2 Составление расчетного
меню.
3.2 График почасовой
реализации блюд.
3.3 Расчет численности
производственных работников.
3.4 Технологический
расчет оборудования.
3.4.1 Расчет холодильного
оборудования.
3.4.2 Расчет и подбор
немеханического оборудования.
3.5 Расчет и подбор
кухонной посуды и инвентаря.
3.6 Расчет площади
цеха.
4. Графическая часть.
4.1 График выхода
на работу.
4.2 Планировка цеха.
5.Заключение.
6. Список использованных
источников.
«Мы пожинаем
плоды своего труда, каждый
из нас – кузнец своего
Аркадий Новиков
1. Введение.
1.1 Задачи развития
общественного питания в
Пища-основа жизни
человека. От того, как человек питается,
зависит его здоровье, настроение,
трудоспособность. Следовательно, питание
человека-это не только его личное,
но и общественное дело. Французскому
физиологу Брмат-Саварену принадлежит
выражение: «Животное насыщается, человек
ест, умный человек умеет питаться».
«Уметь питаться» ничего общего не
имеет с утолением голода. Умение
питаться предполагает разумное, умеренное
и своевременное питание, то есть
культуру питания. И этой очень непростой
науке-культуре питания необходимо
учиться, учиться смолоду, пока человек
еще не приобрел болезней от неумеренного
питания. Так что кухня-дело очень
серьезное и требует к себе
уважительного отношения.
В прошлые века русский
народ отличался крепким
Закуски - одна из особенностей
русской кухни, отличающейся таким
образом холодных и горячих закусочных
блюд, особенно рыбных, какого нет ни
в одной зарубежной кулинарии. Закусками
могут быть салаты, винегреты, паштеты,
заливные блюда, студни, отварное и
жареное мясо, рыба, домашняя птица,
дичь с острыми приправами и соусами,
всевозможные соления и маринады,
и прочие кулинарные изделия.
Развивая свой слух
и удовлетворяя его надобность в
удовольствии, человечество создало
музыку. Изобразительные искусства
появились как следствие
Каждый человек
знает, что пища необходима для нормальной
жизне-деятельности организма.
В течение всей жизни
в организме человека непрерывно
совершается обмен веществ и
энергии. Источником необходимых организму
строительных материалов и энергии
являются питательные вещества, поступающие
из внешней среды в основном с
пищей. Если пища не поступает в организм,
человек чувствует голод. Но голод,
к сожалению, не подскажет, какие
питательные вещества и в каком
количестве необходимы человеку. Мы часто
употребляем в пищу то, что вкусно,
что можно быстро приготовить, и
не задумываемся о полезности и доброкачественности
употребляемых продуктов.
Человек потребляет
количество пищи, примерно в 1400
раз превышающее вес его тела.
Около 70 химических элементов
в различных сочетаниях
Врачи утверждают, что
полноценное рациональное питание
- важное условие сохранения здоровья
и высокой работоспособности
взрослых, а для детей еще и
необходимое условие роста и
развития.
Для нормального
роста, развития и поддержания
Нерациональное питание
является одной из главных причин
возникновения сердечно-
Регулярное переедание,
потребление избыточного
Они вызывают поражение
сердечно-сосудистой, дыхательной, пищеварительной
и других систем, резко понижают
трудоспособность и устойчивость
к заболеваниям, сокращающая продолжительность
жизни в среднем на 8–10 лет.
Рациональное питание
– важнейшее непременное
Пищевой фактор играет
важную роль не только в профилактике,
но и в лечении многих заболеваний.
Специальным образом
Лекарственные вещества
синтетического происхождения в
отличие от пищевых веществ являются
для организма чужеродными. Многие
из них могут вызвать побочные
реакции, например, аллергию, поэтому
при лечении больных следует
отдавать предпочтение пищевому фактору.
В продуктах многие
биологически активные вещества обнаруживаются
в равных, а иногда и в более
высоких концентрациях, чем в
применяемых лекарственных
Многие продукты
питания оказывают
Создание необходимых
условий для удовлетворения
При разработке проектов
предприятий общественного
Как специалисты
проектных организаций
Инженеры-технологи
вместе с другими специалистами
осуществляют авторский надзор за ходом
строительства и реконструкции
предприятий, принимают участие
в приемке готовых объектов, а
затем выводят их на проектную
мощность и обеспечивают эффективную
эксплуатацию.
Проектирование представляет
собой взаимоувязанный комплекс
работ, в результате выполнения которого
составляют техническую документацию
для строительства или
В проектировании принимают
участие коллективы высококвалифици-рованных
специалистов проектных, изыскательских
и комплексных проектно-
Основную часть
проектных работ выполняет
Проектная документация
— это система расчетов, чертежей
и показателей, создающих модель
будущего предприятия, обосновывающих
технологическую и техническую
возможность, а также экономическую
целесообразность его строительства.
Разработка проектной документации
включает три этапа: предпроектный,
проектный и послепроектный.
На предпроектном
этапе проводят изыскания, которые
условно можно подразделить на экономические
и технические. На этом этапе должны
быть изучены предполагаемый район
строительства, его климатические
и географические условия, наличие
в нем предприятий
После утверждения
задания начинается второй (проектный)
этап непосредственного