Организация работы

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Марта 2011 в 15:05, курсовая работа

Описание работы

Основную часть проектных работ выполняет организация, называемая генеральным проектировщиком. Для выполнения отдельных частей проекта генеральный проектировщик привлекает на договорных началах специализи-ованные проектные организации. По каждому проектируемому предприятию назначается ответственное лицо — главный архитектор или главный инженер проекта, который увязывает различные части проекта, отвечает за сроки его выпуска, качество, технический уровень, эффективность и соответствие нормам.

Содержание работы

1. Введение


1.1 Задачи развития общественного питания в потребительской кооперации.


2. Творческая часть.


2.1 Характеристика кафе «Маэстро».


2.2 Характеристика холодного цеха.


3. Расчетно-пояснительная часть.


3.1 Разработка производственной программы.


3.1.1 Разработка пропускной способности зала.


3.1.2 Составление расчетного меню.


3.2 График почасовой реализации блюд.


3.3 Расчет численности производственных работников.


3.4 Технологический расчет оборудования.


3.4.1 Расчет холодильного оборудования.


3.4.2 Расчет и подбор немеханического оборудования.


3.5 Расчет и подбор кухонной посуды и инвентаря.


3.6 Расчет площади цеха.


4. Графическая часть.


4.1 График выхода на работу.


4.2 Планировка цеха.


5.Заключение.


6. Список использованных источников.

Файлы: 1 файл

организ.docx

— 52.37 Кб (Скачать файл)

1 

1 

1 

1 

1 

1 

1 

1 

1 

1 

1 

1 

1 

1 

1 

9 

9 

5 

2 

8 

2 

3 

4 

5 

6 

7 

8 

9 

10 

11 

12 

13 

14 

15 

16 

17 

18 

19 

20 

21 

22 

23 

24 

25 

26 

27 

28 

29 

30 

31 

32 

34 

35 

36 

37 

38 

39 

40 

41 

42 

43 

44 

45 

46 

47 

48 

49 

50 

51 

52 
 

Продолжение таблицы 9

53 

Сковороды с ручкой 210 мм 

Сковорода 9-ячейковая  для жаренья яиц 

Сковорода с прессом  для жаренья цыплят 

Скалки для теста  разные 

Сита разные 

Ступки с пестиком 

Скребок формовочный  для масла  

Скребок для рыбы 

Тарталетница 

Горка для сыра 

Горка ручная 

Топор-тупица 

Тяпка для отбивания  мяса 

Формы для паштета, разные 

 Формы для желе, самбука, разные 

Формы для заливных, разные 

Формы для кондитерских изделий,  

Черпак 

Штопор 

Шумовка 

Щипцы кондитерские 

Щипцы для льда 

 Яблокорезка 

Яйцерезка 

8 

1 

10 

3 

2 

1 

1 

1 

20 

2 

1 

2 

2 

2 

25 

25 

20 

2 

3 

3 

5 

2 

1 

1 

54 

55 

56 

57 

58 

59 

60 

61 

62 

63 

64 

65 

66 

67 

68 

69 

70 

71 

72 

73 

74 

75 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3.6 Расчет площади  цеха. 

Расчет площади  цеха производят по формуле 
 

Sобщ=Sполезн/k (10) 

Где, 

k-коэффициент использования  площади цеха (0.32). 

Sобщ-площадь цеха 

Sполезн-площадь занимаемая  под оборудованием. 

Расчет полезной площади цеха. 

Таблица 10.

Наименование оборудования 

Кол-во ед. 

Тип, марка 

Размеры мм. 

S ед. обору-дования 

S полез-ная 

длина 

ширина 

Холодильный шкаф 

ШХ-0.7Ю 

1120 

800 

0,896 

0,896 

Стол с охлаждаемой  поверхностью и горкой 

СОЭСМ-3 

1680 

640 

1,08 

1,08 

Ванна моечная 

ВМ-1 

630 

630 

0,397 

0,397 

Раковина для мытья  рук 

 

450 

270 

0,12 

0,12 

Стеллаж 

СТ-1 

1000 

700 

0,7 

0,7 

Универсальный привод 

ПХ-0.6 

530 

280 

0,15 

0,15 

Итого   
 
 
 
 

3,343 
 
 

Определяем общую  площадь по формуле (10). 

Sобщ=3,343/0,32=10,45 м2. 

Берём стандартную  ширину цеха 3м. 

Получаем ширину 10,45/3=3,48 м. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

4. Графическая часть. 

4.1 График выхода  на работу. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

4.2 Планировка цеха. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

5 Заключение. 

Предприятия питания  играют важную роль в жизни человеческого  общества. Успешная работа предприятия  зависит от многих факторов. Как  и всякая сложная система, предприятие  питания начинается с замысла  его создателя и заканчивается  контролем и его функционированием. 

Можно сделать вывод, что запроектированный холодный цех отвечает архитектурно-планировочному, технологическому, конструктивному, специальному инженерному решению. А так же детальная планировка холодного  цеха в кафе «Маэстро» отвечает всем требованиям технологического планирования. 

Все оборудование в  цехе размещено согласно технологическому процессу. Рабочие места организованы в соответствии с технологическим  процессом. Расстановка оборудования правильная, подготовка рабочих мест, а так же оснащение необходимым  инвентарем, посудой обеспечивает снабжение  в течении смены сырьем и бесперебойное  выполнение работы. Данный цех можно  использовать по его непосредственному  назначению и выполнять в нем  все необходимые технологические  процессы без какого-либо вреда.

Информация о работе Организация работы