Организация работы детского кафе

- предложение закусок  на блюдах разного размера  от большого до маленького;

- пирожные, стейки и т.п.  порциями разной массы, чтобы  учесть запросы потребителей  с разными доходами или аппетитом.

Обслуживающий персонал нацелен  на понимание и широкое использование  приемов мерчендайзинга, особенно убеждающей продажи и точное определение  потребителей, наиболее восприимчивых  к данному виду обслуживания.

Реклама - это совокупность информационно - пропагандистских средств  и мероприятий, применяемых в  целях формирования спроса потребителей, эффективной реализации товаров.

Реклама информирует население  о типах и особенностях предприятия  общественного питания, об их месте  расположения, режиме и правилах работы, ассортименте и качестве выпускаемой  продукции, фирменных блюдах и их достоинствах, видах предоставления услуг, методах и формах обслуживания.

По месту применения рекламные  средства можно на средства внутренней и внешней рекламы. Средства внешней  рекламы рассчитаны на все население; средства внутренней рекламы - на потребителей предприятия.

На фасаде здания находится  неоновая вывеска названия кафе.

В Интернете открытых сайтов, на котором можно ознакомится  с меню кафе, имеются фотографии всех блюд, залов кафе, описаны все  услуги предоставляемые предприятием. Маркированная посуда с логотипом  кафе, визитные карточки, униформа обслуживающего персонала, расшитая с логотипом  кафе, уютная атмосфера зала с мелодичной музыкой, выпуск высококачественной продукции  и первоклассное обслуживание выступают  в качестве средств внутренней рекламы. К внешним средствам рекламы  относят вывески, рекламные стенды с логотипом кафе, буклеты, выставки - продажи.

Помимо средств внутренней и внешней рекламы используется реклама по радио, телевидению, в  периодической печати.

 

 

 

 

 

 

 

2. Экспериментальная часть.

2.1. Бизнес-география предприятия.

Предприятие будет расположено  в Петроградском районе города Санкт-Петербурга, по адресу Кронверкский проспект дом 61. Контингент питающихся являются дети от 2-14 лет, посещающие зоопарк, планетарий, учащиеся близжащих школ и жителей этого района. С точки зрения транспортных потоков рядом находится станция метро Горьковская и Спортивная и Каменноостровский проспект. Кафе называется «Мульти-Пульти». Режим работы его с 10.00 до 22.00.

 

Перечень  конкурирующих предприятий

Наименование действующих предприятий  питания	Тип, класс	Количество мест	Режим работы	Адрес
Крошка - картошка	Питание быстрого обслуживания	25	10.00-22.00	Кронверкский проспект 15
Сладкоежка	Кафе-кондитерская	25	10.00-22.00	Кронверкский проспект 47
Идеальная чашка	кофейня	50	10.00-22.00	Кирочная улица,19

 

 

2. Закупочная политика исследуемого предприятия

 

 

Источники продовольственного снабжения

Наименование источников  снабжения, адрес	Наименование группы товаров  и полуфабрикатов	Периодичность поставки
Продовольственная база №1, ул. Костюшко, 19	Крахмалосодержащие и  сахаристые продукты, соль,	2 раза в неделю
ОООХлебозавод Первое Хлебопекарное  , Барочная ул., 4, А	Хлеб, хлебобулочные изделия	ежедневно
«Балтийский берег»,  г. Санкт-Петербург, Минеральная ул., д. 29, к. 2	Рыба, рыбопродукты, масло  сливочное	2 раза в неделю
ЗАО СЕВЕРНАЯ ПТИЦЕФАБРИКА Ленинградская обл., г. Санкт-Петербург, Кировский р-н, пгт 1-е Синявино.	Яйцепродукты	2 раза в неделю
Овощная база « Империал» , Софийская ул., 60	Фрукты, овощи	2 раза в неделю
ООО «Coca-cola»	Соки, лимонад	1 раз в неделю
	Минеральная вода	1 раз в  неделю
ООО «Невские берега»	Торты и пирожные	ежедневно
ООО «Алеф Кофе Чай» Васильевский остров, 14-я линия, 7 а	Чай, кофе	1 раз в две недели
Оптовая база «Империал», Софийская  ул., 60	бакалея
ООО «Лодейнопольский мясной торг» Ленинградская область, г. Лодейное Поле   ул. Карла Маркса, д.36	Мясные полуфабрикаты	2 раза в неделю
Рыбообрабатывающий комбинат №5 Санкт-Петербург, Митрофаньевское  шоссе, дом 29,	Рыбные полуфабрикаты	2 раза в неделю

организация снабжения кафе продуктами, полуфабрикатами, бакалеей будет снабжаться с оптовых баз, список которых приведен в выше приведенной таблице.

Бытовая химия будет поставляться с оптовой базы ЗАО «Империя», которая находиться по адресу проспект Энгельса дом 154. Они предоставляют  следующие товары:

-  Стиральные порошки: Аист, Ласка-автомат, Тайд, Дося,

 
-  Мыло жидкое, хозяйственное мыло, туалетное оптом, 
-  Моющие средства. Синтетические моющие и чистящие-моющие средства,

-Полиэтиленовые пакеты ПВД, ПНД.  Полипропиленовые мешки для мусора, 

-Чистящая химия. Чистящие порошки и чистящие салфетки. Калгон, персоль 
  -Отбеливатель ткани - отбеливатели белизна, ас, ваниш vanish 
-  Пятновыводитель - пятновыводитель vanish, пятновыводитель чернил.

 

Снабжение с оптовых баз  возможно в нашем случае потому что, у кафе есть условия, необходимые  для хранения .

 

2.2.1. Виды договоров, применяемых в общественном питании.

Правовые аспекты взаимоотношений  субъектов коммерческой деятельности определены Гражданским кодексом РФ. В нем содержатся общие положения  о договоре, а также нормы, регулирующие отдельные его виды.

Договор - это соглашение двух или нескольких лиц об установлении, изменении или прекращении гражданских прав и обязанностей.

Сторонами договора могут быть как  граждане, так и юридические лица.

Условия договора стороны определяют самостоятельно.

Основными видами договоров, применяемых  в торговле и общественном питании, являются:

1. Договор купли-продажи;

2. Договор поставки;

3. Договор складского хранения;

4. Договор комиссии;

5. Трудовой договор;

                 

 

ДОГОВОР КУПЛИ-ПРОДАЖИ  ТОВАРОВ

 

            г. Санкт-Петербург «____» ___________200__г.

 

 

     _______________________________________________, именуемое    в

дальнейшем             «Покупатель»,             в              лице

_____________________________________,  действующего  на   основании

____________________,        с        одной        стороны,        и

______________________________, именуемое  в дальнейшем  «Поставщик»,

в              лице               __________________________________

__________________________________________________, действующего  на

основании   ____________________,   с  другой   стороны,   заключили

настоящий договор о нижеследующем:

 

                        1. Предмет договора

 

     1.1. Поставщик  обязуется поставить товары народного

потребления, а Покупатель принять и оплатить в сроки  установленные

настоящим договором.

 

     1.2. Наименование, ассортимент, количество и цена  товара

согласовываются сторонами  и указываются в накладных.

 

                 2. Сроки и порядок поставки  товара

 

     2.1. Срок поставки  товара согласовывается по каждой  конкретной

партии.

 

     2.2. Поставка  товара осуществляется на склад  Покупателя.

 

     2.3. Транспортные  расходы оплачивает Поставщик.

 

     2.4. Датой поставки  считается дата поступления товара  на склад

Покупателя.

 

                         3. Порядок оплаты

 

     3.1. Расчеты  Покупателя с Поставщиком производятся  по факту

реализации товара.

 

     3.2. В случае, если продукция или часть продукции  не

реализована в течение  срока действия договора, Покупатель может

возвратить ее Поставщику.

 

                         4. Качество товара

 

     4.1. Качество  должно соответствовать действующим  ГОСТам, ТУ для

данной группы товаров.

 

     4.2. Поставщик  обязан заменить недоброкачественный  товар в

течение 20 дней с момента  оповещения о наличии в партии брака.

 

     4.3. Поставщик  предоставляет, согласно действующего

законодательства России, на товар гарантийные сроки носки.

 

     4.4. Товары, возвращенные  покупателями в пределах гарантийных

сроков носки, с выявленными  производственными дефектами, подлежат

возврату Поставщику, стоимость  которых он должен возместить

полностью либо, по согласованию с покупателем заменить бракованный

товар на качественный в  течение 30 дней.

 

                     5. Ответственность сторон

 

     5.1. В случае  неисполнения или ненадлежащего  исполнения

обязательств, предусмотренных  настоящим договором, Стороны несут

ответственность в соответствии с действующим законодательством

Российской Федерации.

 

     5.2. В случае  возникновения разногласий, все  вопросы решаются

путем двусторонних переговоров, а при невозможности прийти к

согласию в Арбитражном  суде г. Санкт-Петербурга.

 

                     6. Срок действия договора

 

     6.1. Настоящий  договор вступает в силу с  момента его подписания

и действует до «____»___________________20__г.

 

                         7. Прочие условия

 

     7.1. Все изменения  и дополнения к данному договору  совершаются

в письменной форме и должны быть подписаны обеими сторонами.

 

     7.2.

________________________________________________________________________

 

                   8. Адреса и реквизиты сторон.

 

Покупатель                                     Поставщик 

 

Договор поставки 

 

Санкт-Петербург                         "___" _____________ 20____ г. 

 

 

      Предприятие  _______________________________, именуемое в  дальнейшем  

Поставщик, в лице  _____________________________________________________,  

действующего  на основании Устава  предприятия,   с   одной   стороны,   и 

_______________________________________, именуемое  в  дальнейшем  Заказ- 

чик,  в лице _______________________________________, действующего на ос- 

новании Устава предприятия, с другой стороны, заключили настоящий договор 

о нижеследующем:  

 
 I. Наименование и количество поставляемой  продукции 

 

 

      1. На  основании согласованного графика поставок от _______ "Постав- 

щик" обязуется изготовить и поставить  в 20__г.,  а "Заказчик"  принять  и 

оплатить _____________(наименование изделия) в количестве и сроки соглас- 

но  графику, приложенному к настоящему договору и являющемуся его неотъем-  

лемой частью.     

2. Поставщик,  по согласованию с Заказчиком, имеет право досрочно от- 

грузить изделия.  Продукция,  поставленная досрочно, засчитывается в счет 

изделий, подлежащих поставке в следующем  сдаточном периоде. 

 

 

                        II. Качество и  комплектность 

 

 

      1. Поставляемая  продукция по своему качеству  должна  соответствовать 

_____________________  (наименование ГОСТов,  ОСТа,  технических условий, 

технических образцов,  описаний), утвержденных ______________ (наименова- 

ние органа, утвердившего ТУ, ТО, дата утверждения).  

 

 

                         III. Цены и  сумма договора 

 

 

      1. Поставляемая  по настоящему договору продукция  оплачивается по це- 

нам прейскуранта N__________, утвержденного  ____________________ (наиме-  

нование органа, утвердившего прейскурант, дата  утверждения), по согласо- 

ванной  цене _________________________ (размер цены, дата и номер протоко- 

ла  согласования) со сроком действия до __________.      

2. Тара  и упаковка в цену поставляемых  изделий не входят и оплачива-  

ются  Заказчиком согласно прейскуранту.     

3.   Сумма    поставки    по    настоящему    договору    составляет  

____________________________________________________________________руб.  

 

 

                           IV. Порядок отгрузки  

 

 

      1. Отгрузка   ____________   (наименование   изделий)   производится 

______________ (водным, железнодорожным, авиа) транспортом  ______________ 

(в  вагонах,  контейнерах) грузовой скоростью.  Поставка продукции одного- 

родним  получателям осуществляется в порядке  централизованной доставки ав- 

томобильным транспортом.     

2. Минимальной  нормой отгрузки является _________________________.  

 

 

                            V. Тара и упаковка  

 

 

      1. Продукция  должна упаковываться в ______ тару, отвечающую требова- 

ниям  ГОСТов или технических условий и обеспечивающую сохранность продук- 

ции при  перевозке и хранении. 

 

 

                           VI. Порядок расчетов  

 

 

      1. Расчеты за  поставляемую  продукцию  производятся  путем  ________ 

_________________________________________________________________________                         

(изложить  порядок) 

 
 VII. Срок действия договора 

 

 

      1. Настоящий  договор вступает в силу с  ______ 20__г.  и действует по