Организация работы детского кафе

 

 

Кафе «Мерри Поппинс»

Место расположение Метро пл.Восстания, улица Некрасова, д.23 
Количество залов:  2

В кафе организовают и проводят незабываемый детский праздник, на котором хватит места и для больших, и для маленьких. Вам предложат трехчасовую игровую развлекательную программу с участием двух артистов. В каких образах будут выступать ведущие, решать Вам, наши дорогие гости. В арсенале у «Мэри Поппинс» есть и сказочные персонажи, и традиционные клоуны, которые развлекаются с ребятами на протяжении всего праздника : развеселые конкурсы, забавные викторины, увлекательные игры, танцы под любимую музыку и, конечно же, заслуженные призы. «Мэри Поппинс» представляет шесть вариантов детского меню на любой вкус. Вы можете разнообразить свой праздник, пригласив на него фокусника или цирковых артистов с животными, а так же включить в программу кукольный спектакль. Если Вы празднуете  День рождения, то имениннику вручается на память специальный диплом от самой Мэри Поппинс.  Ну и какое же веселье без праздничного салюта в честь виновника торжества, без фейерверка, без именинного торта со свечами? У «Мэри Поппинс» есть все праздничные атрибуты! По  желанию, к Вашим услугам предлагается профессиональная фото- и видеосъемка. Меню- европейская кухня. Средний чек 300 рублей. Форма оплаты- наичный расчет.

Время работы: с 12 до 23, в четверг, пятницу, субботу до последнего посетителя 
Бизнес-ланч: с 12 до 17 - 149 рублей.

Кафе «Орленок»

Место расположение метро  Ленинский проспект,  Ленинский пр., д.87 
Количество мест:  70 
Количество залов:  3

Кафе-бар «Орленок» - лучшее место для семейного отдыха. Прийти сюда со своим любимым чадом одно удовольствие. Для детей в «Орленке»  продумано все до мелочей, не зря  название перекликается с детским  лагерем на Черном море.  Здесь орлята учатся не только летать, но и по канату взбираться и гайки закручивать. Ящик с инструментами - для мальчиков, куколки - для девочек. Все как положено. А самые маленькие играют в мячик и на лошадках катаются. Кроме развлекательных и познавательных игр ребят ждет трехэтажный лабиринт с горками и лесенками, где каждый ребенок может почувствовать себя индейцем, летчиком или космонавтом. Скучать ребятам не даст аниматор, который придумывает для них новые интересные конкурсы. Например, нарисовать любимого сказочного персонажа. Лучшие работы развешены в игровой комнате. В кафе  даже специальный туалет для детишек есть, где унитаз сделан в виде лягушонка, а на стенах развешены рисунки зверюшек из сказок. В кафе «Орленок» 3 зала. Самый маленький полосатый зал сделан в виде мансарды,  в таком интерьере нельзя грустить, а хочется веселиться и радоваться. Он идеально подходит  для любых семейных торжеств и корпоративных вечеринок. Украшение шариками и лентами, выступления клоунов и аниматоров, торт с фейерверком – все это создаст в комнате сказочную атмосферу и обязательно оставит незабываемые впечатления у самого маленького именинника. Два другие зала выполнены в ином стиле: один - черно-белый, выполненный в соответствующей гамме: стулья, барная стойка,  столы, диван во всю стену, а также атласное обрамление. Хорошо подойдет для молодежной вечеринки или романтического ужина при свечах.  Второй  - золотой. Шикарные люстры в виде канделябр, стены и занавески в постельных тонах – такой демократический стиль вносит спокойствие и безмятежность, под ненавязчивые звуки фоновой музыки здесь приятно наслаждаться восхитительной кухней и слегка, через деревянные окошки, наблюдать за любимыми чадами, которые резвятся в игровой комнате. А так же зал идеально подходит для делового обеда или роскошной свадьбы. «Орленок» мы делали и для наших детей, поэтому всегда рады порадовать  посетителей вкусными блюдами из качественных продуктов. Естественно специальное детское меню с забавными названиями. Детишки могут полакомиться полезным салатиком «Крепыш» или супчиком «Ряба», а на десерт - всевозможные пирожные, тортики и мороженое. Пока детки играют и веселятся в игровой комнатке, родители могут в полной мере насладится вкусными кушаньями от шеф-повара. Кроме европейской и русской кухни можно отведать блюда испанской и итальянской. Вас ждет, например, карпаччо из говядины или сырное плато, на первое – и домашний рассольник приготовят, и окрошку на домашнем квасе принесут, а может, Вы хотите «Уху по-фински»? И это возможно. Все для самого привередливого гурмана: от баварских колбасок собственного приготовления до запеченных мидий под сырным соусом. Мы индивидуально подходим к каждому клиенту: и зал украсим, и шоу-программу организуем и меню подберем. Шеф-повар может исполнить любой Ваш каприз. Про болельщиков здесь тоже не забыли: вкусное пиво, большие экраны и мягкие диваны — все для комфортного просмотра матча. А Вас здесь всегда рады видеть и обслуживать по первому разряду. Курение разрешено только в одном зале. Форма оплаты ак наличный, так и без наличный расчет. Средний чек 500 рублей. 
 

 

Франчайзинг

Франчайзинг - это система взаимовыгодных партнерских отношений предприятий  крупного и малого бизнеса. Он объединяет элементы аренды, купли-продажи, подряда, представительства, но в целом остается самостоятельной формой договорных отношений хозяйствующих субъектов, имеющих статус юридического лица. Франчайзинг реализуется на основе договора, заключаемого между крупным  предприятием - франчайзером и мелким - франчайзи (оператором). При этом франчайзер (обычно крупная родительская компания) обязуется снабжать мелкую фирму  или бизнесмена, действующих в  рамках оговоренной территории, своими товарами, рекламными услугами, отработанными  технологиями бизнеса. За это фирма (франчайзи) обязуется предоставить компании (франчайзеру) услуги в области  менеджмента и маркетинга с учетом местных условий, а также инвестировать  в эту компанию какую-то часть  своего капитала. Франчайзи обязуется  иметь деловые контакты исключительно  с компанией - франчайзером, а также  вести бизнес в соответствии с  ее предписаниями.

Почти всегда франчайзинг выплачивает единовременный взнос за право пользования на рынке именем и торговой маркой франчайзера. Кроме этого взноса франчайзи и капиталовложений в основные фонды, сделанные им, франчайзер может назначить регулярную плату за рекламу торговой марки, используемую оператором. Плата, как правило, устанавливается в пределах 1-5% выручки. Франчайзер устанавливает также размер отчислений от объема текущих продаж франчайзи, составляющий в среднем 2-3%, но бывает и значительно выше. Франчайзи компании "Макдоналдс" вносят 12% выручки. В США, например, владелец химчистки, выплачивающий головной компании всего 100 долл. в месяц, может иметь неограниченное число пунктов приема. В экономической литературе различают два типа договорных отношений. Первый наиболее применим в сфере торговли. Суть его состоит в том, что фирма-франчайзи узкоспециализирована на реализации одного вида товаров и услуг и получении фиксированной доли от общего объема продаж. По такой форме договора работает большинство фирм-франчайзи по торговле автомобилями, автосервисов, бензоколонок. Другой тип договорных отношений значительно сложнее. Мелкая фирма - франчайзи работает не просто под торговой маркой франчайзера, а включается в полный цикл крупной корпорации, выполняя равные с ней требования технологического процесса, качества, обучения персонала, выполнения плана продаж, оперативной отчетности. Все это приводит к особой ответственности мелкой фирмы. Большинство экономистов сходятся на том, что система франчайзинга возникла в XVIII в. в британской системе так называемых "связанных домов" и в американской системе - в знаменитой фирме Zinger. Суть британской системы "связанных домов" заключилась в том, что с введением в стране ограничений на продажу пива лицензии на нее выдавались лишь тем лицам, которые торговали пивом только на постоялых дворах. Владельцы последних, получив лицензию на продажу пива, должны были содержать свои постоялые дворы в соответствии с требованиями властей. Такая первоначальная форма франчайзинга получила в то время в Англии довольно широкое распространение, ибо вполне устраивала обе стороны. Как пишут Дж. Стэнворт и Б. Смит, "система "связанных домов" появилась как защитный механизм, позволяющий пивоварам поддерживать нужный объем продаж. В обмен на предоставленный заем или аренду имущества пивовар получал постоялый двор как рынок сбыта своего пива и спиртных напитков. Система "связанных домов" доказала, что она является эффективным коммерческим механизмом и существует до сих пор". И все же наиболее широкое распространение в России франчайзинговая система получила в отрасли быстрого питания. Московский рынок быстрого питания почти на 1/3 заполнен иностранными франчайзинговыми фирмами. Большое развитие этот рынок получает и на периферии. Речь идет о франчайзинговой сети кафе - мороженых "Баскин-Робинс" и российско-канадском предприятии "Москва-Макдоналдс". По данным самой фирмы, ею инвестировано в "Маккомплекс" 45 млн. долл. США. Система "Маккомплекс" - это современный пищеперерабатывающий и распределительный центр, в котором работают мясная и молочная линии, пекарня, отдел контроля качества. Свыше 75% необходимого сырья и продукции закупается более чем у 100 российских поставщиков. Только в2002 г. компания "Макдоналдс" открыла в России 21 ресторан быстрого обслуживания (фаст-фуд) и их общее число достигло 94. На сегодня "Макдоналдс" - наиболее посещаемое предприятие быстрого обслуживания. Активно используя методы франчайзинга, быстро растет сеть ресторанов "Ростик-с". К началу 2003 г. эта фирма объединила около 30 ресторанов. Поскольку главными причинами относительно медленного освоения рынка фаст-фуд в России остаются дефицит площадей в центре города и их дороговизна, новый и основной источник площадей под фуд-корты представляют собой ресторанные дворики - места, где сосредоточен общепит в торговых центрах. По затратам развитие фуд-кортов наиболее выгодно: открытие стационарного ресторана фаст-фуд требует минимум 100 тыс. долл., в то время как рестораны в фуд-кортах торговых центров обходятся в 20-30 тыс. долл. Важным направлением развития сетей фаст-фуд на основе франчайзинга может стать их развитие в периферийных районах Москвы, а также в регионах России. Франчайзинг имеет свои преимущества и недостатки. В числе преимуществ то, что фирма-франчайзи приобретает некоторую гарантию своего существования, экономит средства на маркетинговых исследованиях, консультациях и других услугах профессионалов; имеет гарантию поставок сырья, материалов, полуфабрикатов; открывает свое дело с меньшим риском; получает советы и поддержку от своего партнера - крупной фирмы. Весьма очевидна заинтересованность крупных фирм в развитии франчайзинга. Они расширяют сферу сбыта своей продукции, проникая на небольшие рынки, и, следовательно, имеют информацию для быстрого реагирования на изменение спроса, привлекают дополнительный капитал, устанавливают строгий оперативный контроль за качеством продукции и услуг, производимых и реализуемых оператором. К недостаткам франчайзинга относятся: необходимость учета интересов партнера - крупной компании и других держателей акций; необходимость регулярных отчислений не от прибыли, а от объема продаж, что может поставить держателя лицензии в трудные финансовые условия; наличие права у продавца лицензии проверять финансовую документацию; обязательность соблюдения методов ведения бизнеса, изложенных в инструкции партнерской компании, что может ограничивать возможности маневра; выкуп (по требованию компании партнера) всего необходимого оборудования и материалов, что способно ограничить в действиях держателя лицензии. Медленное становление рыночной экономики, тяжелый налоговый пресс, недостаточно развитая правовая база, неплатежи за продукцию и услуги, слабая государственная поддержка предпринимательства сдерживают развитие малого бизнеса в России. Несмотря на это западные франчайзеры начинают проявлять инициативу в заключение контрактов с франчайзи России (например, известные компании "Макдоналдс", "Пицца-Хат", "Рэнк-Ксерокс" и др.). По существу франчайзинг у нас представлен пока в одной форме: зарубежный франчайзер - российский франчайзи (оператор). Становление и развитие франчайзинга наряду с арендой и лизингом позволят быстрее решать проблему занятости населения, преодоления монополизма производства, развития конкуренции - движущей силы рыночной экономики.

 

1.2 Анализ рынка сбыта продукции и услуг кафе.

Кафе  нацелено на детский контингент питающихся. Кроме повседневного сбыта продукции, еще и  организовывают мероприятия, такие как организация детских дней рождения, корпоративных вечеринок, организация праздников связанных с школьной тематикой, с временами года, и общепринятыми, так же можно придумывать праздники связанные с тематикой кафе.

В организации  различных праздников в кафе занимаются специализированные агентства. В их команде участвуют высоко классные психологи, педагоги, сценаристы, режиссеры, дизайнеры.

Организация Детских праздников. 
Помещение украшают  воздушными шарами и гирляндами и превращают его в сказочную детскую страну. Организуют программу детского праздника по заранее согласованному с заказчиком сценарию. Составление сюжета детского праздника требует индивидуального подхода, так как при подготовке программы всегда надо учитывать количество приглашенных, возраст детей, увлечения и характер виновника торжества, особенности места проведения и др.  
 
Обычно праздник состоит из нескольких (3-4) отделений. Причем первые 1-2 блока – это сюжетные постановки от артистов, в которых разыгрывается некое интерактивное представление с участием детей. Следующий блок – это насыщенная конкурсная программа. Ну а последнее отделение – это какой-нибудь сюрприз.

 

Детские праздники на любой вкус.

Веселый День рождения в компании любимых мультипликационных и сказочных героев, кукольные спектакли, романтические выпускные вечера, великолепные шоу-программы с участием звезд эстрады, клоунов.

Праздничные атрибуты.

Красочное оформление воздушными шарами, встреча гостей костюмированными актерами, ростовскими куклами, клоунами, фокусниками, аренда музыки и света. Современные спецэффекты, высокотехнологичное оборудование - у Волшебника есть все для безупречной организации и проведения праздников.

Как создаются праздники.

 В  кафе успешно трудятся высококвалифицированные специалисты. Это педагоги, психологи, сценаристы, костюмеры, дизайнеры. Чтобы каждый детский праздник был неповторимым, надо немало потрудиться, продумать все до мелочей. Организация детских праздников требует фантазии, воображения, мастерства, доброты, любви, положительных эмоций. Волшебство стало для нас образом жизни. Ежедневно в нашей творческой мастерской рождаются самые оригинальные программы детских праздников, создаются замечательные костюмы, оживают сказочные персонажи. Каждая игровая программа имеет уникальный, специально изготовленный реквизит.

Ведущие праздничной программы.

Аниматоры Волшебника – талантливые люди и  хорошие психологи, знающие и  любящие детей. Они легко контактируют как с малышами, так и подростками. Их искусное перевоплощение в различных персонажей и умение работать с любой аудиторией - основа успеха в проведении детского праздника.

Праздничные программы.

Поручите  Волшебнику организацию детских  праздников, и великолепное шоу доставит вам много радостных и незабываемых впечатлений. 
На детский день рождения к малышам придут с поздравлениями веселый Колобок и Каркуша, добрая Красная Шапочка или нежная Дюймовочка, ласковая Белоснежка и забавный Гном. 
Зажигательные праздники для школьников проведут смешная парочка- Том и Джерри, невозмутимый кот Леопольд и озорная Мышка, а также комичные ф рекен Бок и Карлсон, непослушный Буратино с умницей Мальвиной, бесшабашные Незнайка и Маша-Растеряша, очаровательные куклы Барби и Катюша, Фея Сказка и галантный Кот в сапогах. 
Ребят постарше ожидают захватывающе интересные приключения в компании отважных черепашек Ниндзя, романтичной Принцессы и мужественного Разбойника, смелых пиратов Грома и Молнии, благородного Бэтмена и многих - многих знакомых и популярных персонажей.

Праздничные сюрпризы.

Ни  один детский праздник не может обойтись без подарков. У Волшебника всегда приготовлено множество сюрпризов для всех: игрушки, сувениры, приколы, подарки, детское шампанское, сказочный именинный торт.

R'n'B вечеринки для детей

Приглашают  для вашего ребёнка и его друзей ди-джея и профессиональных танцоров, которые проведут мастер-класс, конкурсы и дискотеку. Интересное и модное развлечение для детей и подростков.

В детских кафе поддерживается замечательная традиция: каждый месяц  проводить веселые праздники  для детей. Они носят самый  разнообразный характер - Праздник непослушания, Праздник магии и волшебства, Фестиваль пиццы, Новый год и  Рождество, , Сказки Дедушки Диснея, Выпускные, Лотерея, Олимпиада, Страна сладкоежек, Восточные сказки, Конкурс  Красоты для самых маленьких  и пр.  
Все праздники тщательно подготавливаются специалистами и являются зрелищными и имеют широкую аудиторию.  
Также возможен такой вариант как проведение корпоративных мероприятий, торжеств и общеизвестных праздников - таких как Новогодние елки, День знаний, выпускные вечера для детей школьного возраста и дошкольников, организация День Рождения.

В список предоставляемых  услуг в кафе так же может входить:

- Аквагрим.

Профессиональные  гримёры и визажисты с помощью  аквагрима помогут детям ощутить  себя сказочными персонажами, героями  мультфильмов или экзотическими  животными. Аквагрим совершенно безопасен  для кожи и легко смывается  с помощью воды и мыла.

- Интерактивное balloon-шоу

На  Ваших глазах наш специалист "скрутит" из шариков-конструкторов целый  мир: собачек, жирафов, попугаев, мечи и  шлемы. Обычно баллон-шоу проводится непосредственно в финале праздника  как подарок сказочных персонажей Всем ребятам. Или же в форме мастер-класса, когда ведущие проводят урок "Мастерство и поделки из шариков", открывая ребятам секреты мастерства.

Кафе общего типа предлагают посетителям следующие услуги:

• Организация всевозможных корпоративных вечеринок. К ним можно отнести новогодние, театрализованные, пиратские вечеринки и закрытые, частные праздники.
• Планирование и проведение праздников. Как правило, это могут быть спортивные, деловые, рекламные, праздничные и развлекательные корпоративные мероприятия.
• Проведение дня рождения. Обычно заказывают детский День рождения, День Рождения подруги друга, мужа, жены или любимого.
• Проведение интересных детских праздников. Как правило, такие праздники проходят с играми, шарами, пиратами и клоунами.
• Проведение фуршетов. У нас можно заказать корпоративный, новогодний и свадебный фуршет.
• Организация и проведение банкетов. Большой популярностью пользуется организация банкетов "под ключ" с готовым меню, шоу-программой, музыкантами и официантами.
• Организация корпоративного Нового Года со сценарием. Как правило, программа новогоднего банкета предусматривает конкурсы, подарки и розыгрыш сувениров.

 

1.3.Особенности организации производственного процесса кафе.

Главной и отличительной  особенностью организации производственного  процесса кафе является, работа предприятия  по сокращенному технологическому циклу (приготовление блюд из полуфабрикатов).

Состав  помещений общественного питания  и требования к ним определяются соответствующими СНиП. Различают пять основных групп помещений.

- складская группа - предназначена для кратковременного хранения сырья и продуктов в охлаждаемых камерах и неохлаждаемых кладовых с соответствующими режимами хранения;

- производственная группа - предназначена для переработки продуктов, сырья (полуфабрикатов) и выпуска готовой продукции; в состав производственной группы входят основные (заготовочные и доготовочные) цехи, специализированные (кондитерский, кулинарный и др.) и вспомогательные (моечные, хлеборезка);