Организация работы детского кафе

«Промхолод - Нева»- многопрофильная специализированная компания,  работающая в области магазиностроения и холодильной техники, предлагает:

- Полный ассортимент торгового,  холодильного, морозильного, климатического  и другого оборудования для  магазинов, кафе, ресторанов любого  профиля и предприятий мясо -,рыбо -, овоще-хранения и переработки.

-стеллажи неохлаждаемые для  торговых залов и охлаждаемые  в разнообразном исполнении.

-морозильники для продажи и  хранения различным замороженных  продуктов.

Московская компания «Синтез» является официальным торговым представителем и прямым поставщиком высококачественного  кухонного оборудования, изготовленного ведущими мировыми производителями  под фирменной маркой «SCHOCK» (Германия), « VILLEROY&BOCH»(Германия) и «LUISINA» (Франция).

Московская компания «Деловая Русь»- ведущий поставщик оборудования для столовых, ресторанов, кафе. Фирме  удалось наладить прочные связи  со многими производителями разных стран  (Италия, Франция, Америка, Канада, Бразилия, Россия и др.).

Санкт-Петербургская компания «Доминант»- крупнейший на юге России поставщик  столовой и кухонной посуды.

Ростовская компания «Домино»-  поставщик торгового, холодильного, барного, теплового оборудования.

Итальянская Торговая организация  ITO является поставщиком теплового оборудования (плиты с гладкой и рифленой жарочной поверхностью, сковороды, фритюрницы, грили, пищеварочные котлы).

Более эффективной и организованной является ярмарочная форма закупки. Она имеет ряд преимуществ: у покупателей появляется возможность ознакомиться с реальными образцами товаров, предлагаемых поставщиками, просмотреть демонстрацию моделей, модификаций, проверить их в действии, получить нужную коммерческую информацию и консультацию; кроме этого ускоряются сроки заключения договоров, оперативно рассматриваются заказы покупателя на поставку товаров, находят взаимовыгодное решение.

Аукционная торговля - способ реализации товара, при котором продавец, желая получить максимальную прибыль, использует конкуренцию нескольких или многих покупателей, присутствующих при продаже. Товар переходит в собственность того покупателя, который предложил наиболее высокую цену.

Рациональная организация снабжения  предприятий общественного питания  сырьем, полуфабрикатами, продуктами и  материально-техническими средствами являются важнейшей предпосылкой эффективной  и ритмичной работы производства.

К организации и продовольственному снабжению предприятий общественного  питания предъявляются следующие  требования: обеспечение широкого ассортимент  товаров в достаточном количестве и надлежащего качества в течение  года; своевременность  и ритмичность  завоза товаров при соблюдении графика  завоза; сокращение звенности продвижения  товаров; оптимальный выбор поставщиков  и своевременное заключение с  ними договоров на поставку товаров.

Для эффективной и ритмичной  работы предприятия необходимо организовать завоз товаров из разных источников. Основными источниками продовольствия являются предприятия-изготовители.

Предприятия-изготовители продовольственных  товаров различных форм собственности:  государственные предприятия пищевой  промышленности, акционерные общества, объединения, частные фирмы, изготовляющие  продукты питания. Большой вклад  в организацию продуктового снабжения  вносят производители сельской продукции: колхозы, совхозы, многие из которых  преобразовались в акционерные  общества; фермерские хозяйства, частники, предлагающие излишки сельскохозяйственной продукции. Кафе может закупать продукты на рынках, оптовых рынках, в магазинах, участниках.

Многие виды продуктов поступают  в предприятия через посредников-оптовые  базы:

1. Оптовые базы и холодильники, снабжают мясом, маслом, рыбными и гастрономическими продуктами;
2. Оптовые базы, снабжающие бакалейной продукцией;
3. Оптовые плодоовощные базы.

Необходимость прибегать к услугам  посредников возникает в тех  случаях, когда требуется накопление продуктов и у предприятия  есть условия, необходимые для хранения. В этих случая посредник должен взять  на себя функции, связанные с продвижением товара от изготовителя до потребления.

Оптовые базы закупают товары у предприятий-изготовителей  для последующей их продажи розничным  торговым предприятиям и предприятиям общественного питания.

Выходные базы размещаются непосредственно  при крупных промышленных предприятиях. Главная их функция – организация  процесса товародвижения из пунктов  производства в пункты потребления. Они организовывают оптовую продажу товаров крупными партиями оптовым и розничным предприятиям.

Торгово-закупочные базы находятся  в районах, где можно предприятия-изготовителей  накапливают товары для продажи  их места потребления.

Торговые базы находятся в местах потребления. Они закупают товары у  заготовителей, выходных и торгово-закупочных баз и других посредников и  продают их розничным предприятиям и предприятиям общественного питания.

В качестве посредников между изготовителем  и потребителем могут выступать  брокеры, торговые агенты.

Деятельность этих посредников  отличается от функций оптовых баз  следующим:

1. Они не берут на себя право собственности на товар;
2. Выполняют ограниченное число функций.

Главная их функция - содействие купле-продаже. За свои услуги они получают комиссионное вознаграждение; основная задача - найти  покупателя и продавца, свести их, помочь договориться об условиях купли-продажи, поставки.

Предприятия общественного питания  через отделы снабжения или отдельных  ответственных работников самостоятельно ищут поставщиков, заключают договоры на поставку материальных средств, без  которых невозможна работа предприятий.

 

1.6. Реклама, интерьер и убранства залов кафе.

1.6.1. Интерьер и  убранство залов кафе.

От интерьера во многом зависит настроение посетителей, условия  работы персонала, культура и качество обслуживания.

Дизайны интерьеров кафе имеют  принципиальное отличие от способов оформления ресторанов. Неписанное правило, которому подчинён интерьер кафе –  это его существенная «разгруженность» по сравнению с другими досуговыми заведениями. Это касается всех предметов  декора; тому же принципу подчинена  и мебель. Интерьер кафе – лёгкий, почти воздушный. Любой каталог, где представлены фотографии интерьера  классического кафе, наглядно убеждает нас в этом.

Дизайн интерьера ресторанов и кафе различается ещё по одному признаку. Это наличие дневного света  в помещении (именно солнечный свет наиболее гармонично дополняет интерьер кафе). Фото высококлассных заведений  всегда демонстрируют солнечные  лучи, проникающие в помещение  через окна. Исключением станет разве  что необычный интерьер кафе –  полумрак может задавать здесь свой эмоциональный тон. Создавая подобный проект интерьера кафе, важно рассчитать каждую его деталь. В любом элементе – будь то столик, декоративная ваза или набор чашек – должна быть заметна одна и та же идейная линия. Идеи по оформлению интерьера кафе можно найти в том же интернете  – главное отыскать тот ресурс, который занимается дизайном профессионально.

Несмотря на все различия, интерьеры кафе и ресторанов насчитывают  много общих черт. Дизайн интерьера  кафе может быть выдержан в одном  из основных стилей, которые предлагает нам современность. Главное – определиться с желаемым настроением будущего заведения.

Стиль модерн – один из наиболее предпочитаемых сегодня направлений. Модерн универсален – в нём  выполняют интерьер кафе, баров, ресторанов. Оформление интерьеров кафе такого стиля  обязательно включит предметы гибких форм: модерн – это почти восточная  плавность линий в каждой конструкции. Модернистский дизайн-проект интерьера  кафе должен содержать идею, которая  будет доминировать во всём. Важный элемент, который должен содержать  дизайн интерьера кафе или бара в  стиле модерн – это узор, украшающий различные предметы, стены, паркет. Модерн немыслим без изображения  причудливых зарослей растений и  цветов.

В интерьер кафе или клуба  модерн-стиля прекрасно впишутся витражи, лепнина, изображения, вышитые  на ткани. Это должны быть необычные  рисунки – обстановка интерьера  модернистского кафе требует узоров. Кроме того, описание интерьеров таких  кафе было бы неполным без упоминания о настенных светильниках. Как  правило, для них используют матовые  плафоны, а оформляют эти источники  света декоративными деталями.

Если говорить про интерьер, оформление молодёжных кафе всё чаще выполняется в новом ключе. Выходит  из тени незаслуженно забытый минимализм – самое лаконичное направление  в дизайне помещений. Минимализм в интерьере кафе – это чёткость, монохромность, прямота линий. Этот дизайн интерьера кафе диктует «покорять  обширные пространства». Фото заведений, оформленных в этом стиле, демонстрируют  нам просторные залы, где действительно  находится минимум предметов  – только всё самое необходимое. Интерьер, который демонстрирует  такое кафе или бар – это  малогабаритная мебель и небольшие  украшения на стенах (обычно геометрически  правильной формы). Задействие графики  позволяет создавать с помощью  минимализма настоящие арт-интерьеры  кафе. Пол, потолок и стены светлых  тонов и стеклянные раздвижные перегородки  делают этот интерьер подходящим для  такого современного заведения, как  интернет-кафе.

Оформление интерьера  кафе может быть выполнено и в  стиле «романтизм» – это тоже часто демонстрируют нам фото современных досуговых заведений. Романтизм – это, прежде всего пастельные тона, однотонность или плавные, незаметные цветовые переходы, пронизывающие каждый элемент обстановки. Это направление вносит обязательную ностальгическую нотку в общий образ кафе. В русском стиле романтизм приобрёл особые, сентиментальные нотки, присущие именно нашим широтам. Это мелкий цветочный рисунок, «старые бабушкины» кресла, столы и стулья из цельных кусков древесины.

Сегодня разнообразен не только интерьер кафе, баров и ресторанов для взрослых. Свои тенденции и  у заведений для маленьких  посетителей. Проекты интерьера, по которым оформляется детское  кафе, сегодня масштабны и разнообразны.

Интерьер детского кафе зависит  от тематики и основной идеи вложенной  в создания его. Самый популярный интерьер детского кафе – это сцена из сказки. Лес, по которому идёт Красная Шапочка, бал, на который попадает Золушка, королевство кривых зеркал – интерьер детского кафе в картинках – едва ли менее увлекательное зрелище, чем фото кафе для взрослых и интерьеры пивных баров. Умело выполненный дизайн интерьера детского кафе способен заворожить не только свою «целевую аудиторию», но и родителей ребят, их дедушек и бабушек. Возможен вариант интерьера такой как сказочные джунгли из любимого детского мультика маугли, король лев, Тарзан. В торговом зале может быть размещена колонна в виде баньяна и скульптурой леопарда (искусственный камень, искусственная зелень, двухуровневый потолок с декоративной подсветкой, роспись потолка). Вход в такое кафе может быть выполнен в виде декоративной арки восточного направления, с декоративной росписью и лепкой в виде экзотических животных как слон, верблюд, леопард, обезьяна, лев и тому подобное. Стены отделаны искусственным камнем, в которые может быть вставлена мозаика из разноцветных плиток. Возможен вариант оформление интерьера кафе в Диснеевском стиле. На с стенах, выкрашенные в светлые тонна, изображены герои  самых популярных и современных диснеивских мультиков. Потолок может быть выкрашен и голубой цвет с декоративными облаками, в которых будет нарисовано солнце. Скатерти могу так же иметь рисунок в виде любого диснеевского героя. Интерьер так же может быть выполнен  на космическую тематику. К потолку  буду подвешены на не видимых нитках декоративные планеты. На потолке будут прикреплены декоративные звезды. На стенах могут быть изображены спутники, космонавты, летающие тарелки. Столики так же могут быть выполнены в космической тематике. Возможен вариант выполнения интерьера в виде подводного мира. Стены могут быть изрисованы мультипликационными рыбками из мультика «Немо» и сказочными героями из «Русалочки».

Анализ общественного  исследования, в котором приняли  участие несколько сотен заведений, показал, что интерьер молодёжного  кафе не может быть универсальным. В  оформлении досугового заведения ценится  творчество, свежесть мысли, умение иногда не следовать канонам, а пойти  на риск. Лучший дизайн интерьера кафе – это именно самобытный дизайн. Правило, согласно которому продумывают  интерьер кафе опытные дизайнеры  – это разработка нескольких теорий параллельно. Определившись с той  философией, которой будет придерживаться весь интерьер, составляют более подробные  планы обустройства кафе. На этом этапе, как правило, отовсюду раздаётся  множество советов о том, как  оформить интерьер кафе. Однако разработка окончательного плана должна непременно принадлежать владельцу заведения. Здесь стоит вспомнить народную мудрость «Выслушивай всех, прислушивайся  к немногим, решай сам».

Температурный режим зала (16-18С^о) и относительная влажность воздуха (60-65 %) поддерживается приточно-вытяжной вентиляцией.

1.6.2. Реклама предприятия. Мерчандайзинг.

Мерчендайзинг общественного  питания - деятельность по стимулированию сбыта продукции и услуг общественного  питания. Это направление можно  рассматривать как один из методов  создания потребительских предпочтений.

Для увеличения объема продаж в кафе применяются следующие  приемы мерчендайзинга:

1. Дизайн блюд и напитков (охлаждаемый прилавок с красиво  оформленными десертами, свежие  фрукты на витрине, оригинально  оформленные, красочно оформленные  напитки и т.д.).

2. Всевозможные презентации  с тематическими афишами и  брошюрами с рецептами блюд.

3. Внедрение новых методов  обслуживания таких как:

- при соединении компонентов  салатов в прозрачных салатниках  в присутствии гостей официант  использует приемы эффективного  вращения сервировочных тарелок,  поливая салат заправкой на  вспомогательном столе;

- показ гостям приготовление  одного из наиболее оригинальных  десертов. Найти повод и подарить  от кафе такой десерт какой-либо  компании.

4. Агитация в зале:

- фотографии блюд помещаемые  на столиках

- на стол заранее ставится  образцы закусок, фрукты в вазе.

5. Убеждающая продажа:

- как только гость сел  за стол, официант может предложить  ему образцы закусок на подносе  с тем, чтобы он смог попробовать  разные блюда.

- по окончании обеда  или ужина официант предлагает  на выбор различные десерты,  демонстрируя образцы на подносе  или тележке.

6. Предложение в выборе  альтернативных продукции и услуг: