Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Января 2014 в 18:40, курсовая работа
Я не знаю, как обстоят дела в других регионах, а в северной столице, например, детских кафе явно не хватает. В этом я убедилась на собственном примере, пытаясь организовать досуг своего маленького брата. А ведь детские кафе очень востребованы сегодня, «ниша» относительно свободна, так что, предпринимателям имеет смысл задуматься о строительстве такого места для детей и их родителей, а лучше и эффективнее – о ремонте уже имеющегося предприятия общепита с уклоном в «детское специализированное».
Детское кафе – это место, где маленькие посетители и их родители могут не только перекусить блюдами из детского меню, но и отдохнуть, развлечься. Для этого надо продумать не только дизайн интерьера, но и его удобство для детей, площадку для игр с аниматорами и т.д. Детское кафе должно быть готово к организации дней рождений и веселых праздников. Словом, нюансов немало.
Введение…………………………………………………………………………………………………
1.Аналитический обзор………………………………………………………………………………..
1.1. Назначение, классификация и характеристика отечественных и зарубежных ресторанов. Франчизные предприятия питания…………………………………………………......................
1.2.Анализ рынка сбыта продукции и услуг кафе……………………………………………….
1.3.Особенности организации производственного процесса кафе……………………………
1.4.Формирование системы обслуживания в кафе. Дополнительные услуги………………
1.5.Обзор поставщиков продовольствия и материально-технических средств……………
1.6.Реклама, интерьеры и убранства залов кафе……………………………………………….
2.Экспериментальная часть………………………………………………………………………..
2.1. Бизнес - география предприятия (адрес, месторасположение, людские и транспортные потоки, контингент, конкурирующие предприятия)………………………………………………
2.2.Закупочная политика исследуемого предприятия (поставщики, виды закупок, виды договоров)………………………………………………………………………………………………..
2.3.План исследуемого предприятия питания с расстановкой технологического оборудования……………………………………………………………………………………………
2.4.Особенности производственной деятельности……………………………………………….
2.5.Анализ меню и карты вин………………………………………………………………………..
2.6.Методы и формы обслуживания в исследуемом предприятии……………………………..
2.7.Рекламная деятельность предприятия. Фирменный знак. Дизайн оформление залов ресторана, фирменная одежда……………………………………………………………………….
2.8.Разработка графмка выхода на работу персонала кафе……………………………………
3. Концепция исследуемого предприятия………………………………………………………….
Заключение………………………………………………………………………………………………
Список литературы………………………………………
Кафе «Jam-Café»
Место нахождение метро Чернышевская , улица Рылеева
д.12
Количество мест: 40
Количество залов: 2
Кафе "Jam-cafe" представляет собой островок скандинавского спокойствия и созерцательности в шумном Петербурге. Само название "Jam", на слэнге означающее "смешение", "всякая всячина", призвано отразить дух благополучной уютной Дании в сочетании с русской теплотой и любовью к веселью. Пол кафе выложен стеклянными панелями, под которыми струится поверх речной гальки вода; в оконных проёмах стоят живые растения в кадках, а мебель выполнена в современном "экологичном" шведском дизайне. Помимо основного зала, выдержанного в спокойных белых тонах, для небольшой вечеринки кафе может предложить Вам зал поменьше, с ярким оранжево-красным интерьером. Специальное банкетное меню предусматривает выбор блюд из более чем полудюжины вариантов в каждой категории (салаты, холодные закуски, мясное, рыбное и др.) Отдельные варианты меню - по-датски и по-шведски, с олениной и множеством видов рыбы - предусмотрены для Новогодних банкетов. Десерты собственного производства, такие как "блины с мороженым" или "груша в карамели", идеально подойдут для детских праздников. К тихому и уютному торжеству в основном зале, украшенном для праздника по Вашему желанию, идеально подойдёт выступление живого джаз-бэнда, постоянных резидентов заведения. Выберите для отдыха "Jam-cafe", и Ваш праздник будет овеян теплом и покоем. Средний чек 500 рублей. Постоянным клиентам 10% скидки. Форма оплаты может быть как наличным расчетом, так и безналичный расчет и кредитные карты. Из 2 залов один является залом для курящих. Имеется парковка возле ресторана.
Кафе «А-квадрат»
Место расположение Метро Горьковская, улица Введенская,
д.9
Количество мест: 60
Количество залов: 2
В исторической части Санкт-Петербурга,
недалеко от Петропавловской крепости
(10 минут пешком) и Мюзикл Холла
на Введенской улице расположилось
кафе «А - Квадрат». Как в хорошем
доме, который отличается своим гостеприимством,
здесь вам могут предложить радушный
прием, вкусную еду и развлекательные
программы для каждого
Кафе «Автобус»
Место расположение метро Автово, проспект
Стачек , д.92.
Количество мест: 50
Количество залов: 2
Вы хотели бы совершить увлекательное путешествие, при этом, не совершая особых передвижений? Для этого мы предлагаем вам посетить уникальное кафе под названием «Автобус», который припарковковался недалеко от станции метро «Автово». И так! Ровно в 11:00 двери «Автобуса» открываются и доброжелательные официанты - «кондукторы» приглашают в свое заведение всех желающих. Предлагая им провести время в отличной комфортабельной обстановке и отведать очень вкусные блюда. Остановка первая – интерьер: если бы автобусы, на которых большинству населения нашего города каждое утро приходиться добираться на работу, были бы похожи на обстановку этого кафе, то веселое настроение их пассажирам было бы обеспеченно на весь день! Покатый потолок, большой светильник в виде уличного фонаря у входа, удлиненные окна с фонариками, которые дарят свой рассеянный свет пассажирам, как только на город спускается вечерняя мгла. Железные поручни, потрясающие художественные фотографии на стенах с видами Санкт – Петербурга из окна автобуса, динамики встроенные по всему периметру потолка – из-за чего звук льющейся сентиментальной мелодии становиться ровным и как будто обволакивающим – все эти детали интерьера создают впечатление, что автобус в данном случае не средство передвижения, а как минимум образ жизни. А сочные тона – ярко-синие столики и ярко-оранжевые стулья – уже сами по себе пробуждают невероятный аппетит, и хочется скорее переключить свое внимание на изучение меню. Остановка вторая – кухня: в меню, в основном представлены европейские блюда – названия некоторых из них как бы продолжают тему путешествия. Например, из холодных закусок – так и манит рыбное ассорти под названием – «Розовая лагуна», или воображение рисует солнечное утро в стране восходящего солнца – салат «Утро в Шанхае». Огромный выбор горячих блюд – «Ницца», «Озера Суоми», «Килиманджаро», «Корсика» и т.д. Самое популярное блюдо «Гурман» - ассорти шашлыка из разных сортов мяса и рыбы. В скором времени здесь можно будет отведать восхитительное «Фондю». Набор винной карты так же широк в своей географии. Перечислять все меню, не имеет ни какого смысла – оно очень разнообразно и способно удовлетворить вкус любого пассажира-гурмана заглянувшего на огонек в кафе «Автобус». Остановка третья – пирожковая! В том же здании, где расположилось кафе находиться одноименная пирожковая. И если кафе можно отнести к категории для всех посетителей, то пирожковая в основном предназначена для «пассажиров» с детьми. Маленький уютный зал, пропитанный ароматом свежевыпеченных пирожков, булочек и пирожных (приготовленных в собственной пекарне), с миниатюрными столиками и стульями, и украшенный живыми цветами рассчитан на пятнадцать мест. Это очень удобное место для праздников и дней рождений с небольшим количеством гостей. Для детей разработано специальное детское меню, – которое, несомненно, порадует малышей и не значительно отразиться на бюджете родителей. Кафе «Автобус» открылось не так давно, и уже имеет постоянных клиентов – которые с удовольствием проводят свободное время в этом комфортабельном местечке, но так же мы будет рады видеть в своих стенах новых пассажиров! Мы желаем вам увлекательных путешествий и приятного аппетита!!!
Кафе «Алеша»
Место расположение Метро Василеостровская, проспект
Большой ВО, д.38
Количество мест: 50
Количество залов: 3
На большом проспекте
Кафе «белый кофе»
Место расположение метро Достоевская, улица Рубинштейна,
д.29
Количество мест: 20
Количество залов: 2
Несколько лет назад пошла мода на кофейни, но в основном, это шумные заведения, где можно быстро перекусить. Кафе "Белый кофе" в своем роде единственное, от того оно становится еще интересней и привлекательней для посетителей - некая изюминка в центре Петербурга. Если вы хотите расслабиться и вкусно поесть необязательно идти в ресторан. Мягкие диваны с подушками, стены из кирпича и приглушенный свет, аквариумные рыбки - полное смешение стилей в интерьере кофейни приятно удивит Вас. Можете не сомневаться, что Вы станете постоянным гостем, особенно если попробуете кухню кафе "Белый кофе". К Вашим услугам самые свежие продукты. Хотя в меню в основном блюда европейские, это вовсе не значит что вы не найдете себе что-нибудь по вкусу. Например, популярное здесь "шаркютри-грилье" - ассорти из маринованного мяса поджаренного на гриле. В "Белый кофе" большая чайная и кофейная карта, что наиболее актуально для кофейни: латте, глиссе, кофе по-турецки, айриш-кофе и все другие сорта от фирмы "Molinari", старейшего итальянского поставщика кофе. Также вас порадует большой выбор мороженного и сорбетов, с пониженным содержанием калорий для тех, кто на диете. В кафе "Белый кофе" вы найдете и элитный алкоголь, и свежий хлеб из немецких пекарен. А, в завершение, чтобы окончательно насладиться атмосферой уютных залов кофейни под приятную фоновую музыку стоит заказать кальян. Тем более вас наверняка удивит кофейный клубничный или фисташковый табак. Форма оплаты -наличный расчет. Один зал-это зал для курящих. Средний чек составляет 500 рублей.
Кафе «Близнецы»
Место
расположения метро Маяковская, улица Марата,
д.14
Количество мест: 50
Количество залов: 1
В Санкт-Петербурге, как, впрочем, и в любом крупном городе, очень много заведений, где можно отдохнуть, покушать, провести время в компании друзей. Но спросите себя, много ли заведений, где хотят видеть родственные души, где находят друг друга самые близкие люди? Таких заведений как раз очень мало. Одно из них находится в самом центре города, буквально в двух шагах от Невского проспекта - это кафе "Близнецы". Вы не пройдете мимо - увидите "близнецов" за стеклянными дверями, значит, Вам туда. И, поверьте, вы их увидите, потому что именно здесь, на Марата, 14, настоящим близнецам скидка на все меню 30%. И даже если у Вас нет братьев и сестер, но есть что-то общее с Вашими друзьями, например, одинаковые туфли или одинаковые фамилии, а также одинаковые имена, таутуировки, билеты в кино, в фитнес-клуб, банковские карты, одинаковый вес и так далее - Вы непременно становитесь VIP гостем кафе "Близнецы" и тоже получаете скидки. Название "Близнецы" кафе получило благодаря соединению двух кухонь: японской и русской. Две кухни - две культуры - двуединство во всем. Именно в "Близнецах" Вы можете отведать салат с одноименным названием, включающий в себя ингредиенты обеих кухонь. А также европейский и японский бизнес-ланч или смешанные десерты, например, фруктовый рулет "сакура". Алкогольные напитки также дублируются: сакэ и водка, глинтвейн и японское вино. В кафе "Близнецы" строгий интерьер в стиле Hi-Tech, который смягчают теплые тона дерева, мягкие подушки для сидения, низкий приглушенный свет и приятная фоновая музыка. Посетители кафе "Близнецы", в основном, состоятельные люди или семейные пары. Более молодая публика собирается в выходные, когда играет DJ. Стоит отметить, что в кафе "Близнецы", кроме интересной системы скидок, постоянно проводятся различные акции. Например: каждый четверг 50% скидка на алкоголь. Или сейчас действует "осеннее предложение" - все свежевыжатые соки по 100 рублей. Найдите свою родственную душу в кафе "Близнецы".(Бесплатная доставка обедов по Адмиралтейскому и Центральному районам).
Кафе «Вокруг Света»
Место расположения
метро Озерки, улица Сикейроса
, д.11
Количество мест: 25
Количество залов: 2
Кафе « Вокруг света» - спокойное и уютное место, расположенное недалеко от метро Озерки. Оно встретит Вас прекрасной кухней, приятной и дружелюбной атмосферой. Интерьер кафе выполнен в европейском стиле: обилие теплого мягкого света, мебель темного дерева и преобладающий песочный цвет зала создает атмосферу спокойствия и упоения. Яркий акцент интерьеру придают красные стулья с подушками для Вашего удобства. В напряженную рабочую неделю Вы всегда найдете здесь вкусный, сытный бизнес – ланч с 12-15. Выбор в кафе « Вокруг света» действительно обширен, а цены - что приятно – позволяют попробовать многое. Большой выбор первых блюд: от горячего борща до прохладной окрошки, холодных закусок, горячих блюд, салатов. Также порадует ассортимент безалкогольных напитков: свежевыжатые соки и молочные коктейли (ванильный, шоколадный, карамельный, клюквенный и другие). Разнообразие кофейных и чайных напитков (травяной чай ромашковый, фруктовый чай, растительный мятный и т.д.). К горячему чаю или кофе на Ваш выбор предложат десерт. Надо признаться, здесь настоящий рай для сладкоежек! Глаза разбегаются и хочется попробовать абсолютно все: и миндальный торт «Моцарт», и йогуртовый «Матисс», лимонный «Ностальжи». Не забывают и про любителей футбола, для заядлых болельщиков предусмотрены все условия: 2 больших плазменных монитора, большой выбор бутылочного пива, уже полюбившегося его ценителям.. А праздники здесь действительно чудесны! Помимо детских дней рождения и утренников, в кафе можно отметить любое важное событие от выпускного вечера до свадьбы за вполне умеренную сумму, причём Вам и Вашим гостям будет очень уютно и весело. В кафе Вам предоставят полный спектр банкетных услуг - живую музыку, зал будет празднично украшен, а помимо блюд из меню кафе Вы сможете заказать для Вашего торжества и кушанья на Ваш вкус. По договоренности можно принести спиртное с собой. Два уютных зала вмещают до 25 человек. В кафе «Вокруг света» понравится всем, кто ценит хорошую и разнообразную кухню, качественный сервис и дружелюбную атмосферу. Средний чек- 250 рублей. Форма оплаты- наличный и без наличный расчет.
Кафе «Звезда»
Место расположение метро Московская, Московский проспект, дом 197.
Количество мест: 45
Количество залов: 1
Кафе "Звезда" - уютный небесный уголок на Московском проспекте. Нежные сине-голубые тона: золотые звездочки игриво сверкают на небесном своде потолка, орнамент по всему периметру, напоминает облака, волной переливается зеркальная стена, уютные диванчики, картины на стенах - все это завораживает и хочется остаться подольше. И это возможно, так как кафе работает круглосуточно. Здесь рады приветствовать и радовать своих клиентов русской и европейской кухней, которая выдержана в теме заведения. Например, можно отведать блюдо "Большая медведица" - свиная вырезка с картофелем фри, готовится и подается на сковороде. Также огромный выбор рыбных блюд и салатов, таких как "Радужный" с красной рыбой и мексиканских специй, фасолью, икрой, или филе акулы, экстравагантное сочетание в салате "Барон": киви с говядиной, а также с добавлением каперсов и черри. Все блюда подаются с пылу с жару, готовятся во время заказа. А чтобы не скучать в ожидании, можно послушать музыку или посмотреть телевизор, попивая коктейльчик или чашечку чая. У нас приятно провести романтический вечер, посидеть с друзьями после тяжелого рабочего дня, отдохнуть от суеты и расслабиться под звездным небом, заказать столик или отметить торжество: будь то день рождение, юбилей, свадьба или детский праздник. Можно прийти со своей программой или договориться об организации здесь. Все подбирается по индивидуальному желанию: от живой музыки, выбора ведущего и украшения зала до костюмированных представлений для детей. Стоимость проведения банкета зависит от времени суток и дня недели. Приходите и проведите свой праздник незабываемо. Курение разрешено с 17.00. средний чек 250рублей. Форма оплаты- наличный расчет.