Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами по случаю бракосочетание 40 чел в кафе

Банкет  за столом с частичным  обслуживанием официантами  по случаю бракосочетание  40 чел в кафе 
 

1 Классификация предприятий  общественного питания. 

1.1 Настоящий  стандарт предусматривает следующие  типы предприятий

общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная.

При определении  типа предприятия учитывают следующие  факторы:

- ассортимент  реализуемой продукции, ее разнообразие  и сложность

изготовления;

- техническую  оснащенность (материальную базу, инженерно-техническое

оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное

решение и т.д.);

- методы  обслуживания;

- квалификацию  персонала;

- качество  обслуживания (комфортность, этику  общения, эстетику и т.д.);

- номенклатуру  предоставляемых потребителям услуг.

1.2 Рестораны  и бары по уровню обслуживания и номенклатуре

предоставляемых услуг подразделяются на три класса - люкс, высший и первый,

которые должны соответствовать следующим  требованиям:

- "люкс" - изысканность интерьера, высокий  уровень комфортности, широкий

выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных

блюд, изделий  для ресторанов, широкий выбор  заказных и фирменных напитков,

коктейлей - для баров;

- "высший" - оригинальность интерьера, выбор  услуг, комфортность,

разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных

блюд  и изделий для ресторанов, широкий  выбор фирменных и заказных напитков и

коктейлей - для баров;

- "первый" - гармоничность, комфортность и  выбор услуг, разнообразный

ассортимент фирменных блюд и изделий и  напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в т.ч. заказных

и фирменных - для баров.

1.3 Рестораны различают:

- по  ассортименту реализуемой продукции  - рыбный, пивной, с национальной

кухней  или кухней зарубежных стран;

- по  месту расположения - ресторан при  гостинице, вокзале, в зоне  отдыха,

вагон-ресторан и др.

1.4 Бары различают:

- по  ассортименту реализуемой продукции  и способу приготовления -

молочный, пивной, винный, кофейный, коктейль-бар, гриль-бар;

- по специфике обслуживания потребителей - видео-бар, варьете-бар и др.

1.5 Кафе различают:

- по  ассортименту реализуемой продукции  - кафе-мороженое, кафе-

кондитерская, кафе-молочная;

- по  контингенту потребителей - кафе-молодежное, детское и др.

1.6. Рестораны, кафе и бары сочетают производство, реализацию и организацию

потребления продукции с организацией отдыха и развлечений потребителей. 

2.Интерьер  кафе. 

"У  вас мало денег, мало места,  зато много творческой энергии", —

эти слова  могли бы стать девизом кафе "IT". Дощатый пол, просто крашеные стены, умильные занавеси на окнах — все так изысканно и аскетично, так ультрасовременно и так соответствует стилю нашей жизни! Вы не знали?! В моде ранние восьмидесятые — цветные потолки, веселая мозаика, мягкие кожаные пуфы и шелковые цветы, чувственный голос Тома Джонса и легкомысленные свидания до полного головокружения

Глядя на это кафе, кажется, будто абст-рактный  отпечаток времени остался на аскетично оформленных плоскостях, будь то стены, потолок, пол, столы или барные стулья. Пространство, впечатляющее "проскользнувшей" историей, поражает воображение так же, как иногда бывает при взгляде на фотографии 80-х, — теми неуловимыми мгновениями, когда каждый штрих снимка наполнен глубоким содержанием. И фрагменты пространства переполнены смыслом, как фантазии о прошлом. Так нам казалось когда-то в 80-е: после фильма мы бежали в кафе в очень оживленном месте, ели мороженое, не очень-то заботясь о том, в каком "дизайне" оказались. Кафе тех лет напоминали коммунальные квартиры, в них мы находили отвлекающее разнообразие, какое можно было встретить только в многолюдных местах. Кафе были клубами. В восьмидесятые вновь пронеслись призабытые "апрельские дожди" 60-х с их попыткой найти что-то новое, необыкновенное, ни на что не похожее, в воздухе витало предчувствие свободы, неправдоподобной и тотальной. Непритязательный дизайн этого кафе — воспоминание о прошлом, попытка на мгновение уловить движение жизни в неподвижном, поймать ускользающий бег времени и установить границу прошлого и будущего. Расслабтесь и наблюдайте, смакуя "потертый шик" забытых вещей и наслаждайтесь моментом проявляющейся истины. Легкомысленный дизайн в одно мгновенье покажется Вам замысловатой головоломкой из фактур, формы, материалов и других эстетических потенциалов этой среды.

На первый взгляд простая композиция из нескольких столов, барной стойки и стульев  построена на тончайшей игре света, формы и оттенков. Колорит пространства золотисто-терракотовый, шоколадный, несколько  пестрый разнобой плитки. А источники освещения находятся где угодно: сверху, на стенах, за картинами. Свисающие светильнички и легкомысленные свечи, претендующие на "Восток", рассказывают о тайнах, причем дизайнеры так удачно распределяют свет, что по площадям аккуратно резаных потолочных плоскостей разбегаются изысканные тени и рефлексы. Ограничена палитра, графика цветовых пятен, контраст света и цвета. Отсутствуют ставящие в тупик формы, линии просты и прямолинейны. И от этого они еще более непостижимее. Действительно, что это? Обман зрения и претенциозный шик или пространство, часть дизайна которого оставлена за кадром? Ох уж эти детские мечты, не дающие нам покоя и в зрелом возрасте! Впрочем, творческим людям они порой могут подкинуть довольно интересную идею. Особенно остро это проглядывает в сочетаниях барной стойки — наиболее важного элемента интерьера, представляющего собой цельный кусок

Основной  декоративный (и конечно, функциональный) элемент интерьера — барная стойка (статичный) и столики со стульями (подвижный), которые выполнены в виде простых деревянных столешниц на кованых ажурных основаниях (машинки "зингер") с вмонтированой подсветкой.

Колышутся блики, где-то внутри рождается пламя  огня. Его горячие языки охватывают терракотовые стены, которые в отблесках  света напоминают глинобитные восточные дувалы. Восток прочитывается все назойливей, особенно вечером, когда свет "вырывает" предметы, словно отчеканенные на фоне незатейливых плоскостей. В натюрмортах со старинными кофейниками, подсвечниками и кальянами пространство моделируется из разных по фактуре восточных форм, соединенных друг с другом тесным соседством на деревянных полочках. Отполированные поверхности латунных кофейников становятся полигоном для сложной игры в воспоминания. Эту книгу образов, вкусов и осколков памяти мы каждый раз уносим отсюда с собой. И вот снова чистые, еще не заполненные страницы следующих воспоминаний и событий, но уже новых, "здешних и теперешних", словно объемлющих прошлую "детскую жизнь". Вы можете вырвать из нее листы, вклеивать очередные картинки и фото, а вечерами пробегать с улыбкой по этим отпечаткам уходящего прошлого — символам неуловимого времени, истории без названия, методологии чувств. Иллюзий, в которых, возможно, каждый из нас пребывает до сих пор, — пленительных и прекрасных. Счастлив тот, кто вырвался из них. Так же можно увидеть фотографии кафе которые приставлены в приложение. 

3.Обслуживание приемов и банкетов. 

     Банкетные мероприятия планируются заранее  и требуют тщательнейшей подготовки к ним. От того, насколько продуманы  все детали и мелочи, во многом зависит целостное восприятие заказчиком торжества и конечный результат.

     Организация любого банкета включает в себя несколько  этапов. К ним относятся прием  и оформление заказа, подготовка к  проведению банкета и обслуживание [6, c.128]. Организованная четкая работа по подготовке и обслуживанию банкета зависит от того, насколько подробно и своевременно обусловлены и согласованы все детали проведения банкета между его устроителем (заказчиком) и администрацией предприятия общественного питания. Поэтому желательно, чтобы тот, кто будет непосредственно руководить подготовкой банкета и обслуживанием гостей, был подробно информирован об особенностях данного заказа.

     Заказы  на обслуживание свадеб, юбилеев и  других торжеств принимает директор, метрдотель или администратор, а на крупном предприятии общественного питания, где имеется стол заказов, – дежурный  администратор стола заказов. При оформлении заказа с заказчиком согласовывается дата обслуживания торжества, количество участников, вид обслуживания, повод для устройства банкета, место проведения (наименование или номер зала), время начала и окончания обслуживания, примерное меню и предварительная стоимость заказа с наценками на продукцию, установленными для данного предприятия.

     При приеме заказа устроителю предлагается познакомиться с помещением для банкета, согласовывают с ним план расстановки столов, места почетных гостей (если это банкет за столом, то план размещения гостей за каждым столом в отдельности, исходя из нормы 60-80 см на одного человека), примерное оформление банкетного зала.

     Конфигурация  столов может быть разнообразной (Т-тип, П-тип) и зависит от типа мероприятий  и пожеланий клиента, но при этом нужно учитывать и удобство обслуживания: проходы должны быть такими, чтобы  два официанта могли легко разминуться. Для этого расстояние между двумя столами должно быть не менее 2 м, а расстояние от стола до спинки стула гостя – 50 см. Таким образом, на проход официантам остается 1 м. Наиболее распространенными являются следующие формы расстановки столов [3, c.133].

• в форме линии. Столы ставят один около другого параллельно или перпендикулярно какой-либо из стен зала. Линия может быть образована одним или двумя рядами плотно сдвинутых столов (во втором случае получается блок-стол). Эта форма используется при строго официальных банкетах с разнообразным меню, когда ставят большое количество посуды. Следует избегать чрезмерного удлинения стола, так как это неудобно гостям: затрудняется общение между ними.
• в форме буквы «Г». Такая расстановка столов используется для банкетов на 40 человек, если длина торгового зала недостаточна для того, чтобы составить банкетные столы. Тогда столы ставят перпендикулярно двум соседним стенам, между ними получается прямой угол.
• в форме буквы «П». Эту форму предпочитают по случаю проводов на пенсию, на свадьбах, когда присутствует от 40 до 120 человек. Официальным гостям отводят места в президиуме. Это самая короткая сторона стола.
• в форме буквы «Т». Данная конфигурация столов применяется на банкетах в честь юбилея, а также в узких и длинных торговых залах. Официальному лицу отводят место в центре стола президиума лицом к остальным гостям. Подходит для банкета, где присутствует 30-50 человек.
• в форме буквы «Ш». Данная расстановка столов применяется при количестве гостей от 50 до 150 человек. Главная часть стола идет параллельно длинной стене зала предприятия и находится напротив входной двери.
• В форме гребня. Конфигурация столов  рассчитана на 100-300 человек. Столы ставят так же, как и в предшествующей форме, но с большим количеством ответвлений.
• в форме круга. Необходимо, чтобы для этой цели на предприятии были столы в форме полуокружности, которые соединяются с помощью винтов. Центр стола оформляют цветами в виде клумбы или дорожек из цветов. Гости размещаются по внешней стороне окружности. Данное расположение удобно при количестве приглашенных до 40 человек.
• в форме квадрата (стол-каре). Для этого соединяют между собой 4 стола. Подходит при обслуживании не более 12 человек.

     При заказе уточняется, будет ли подан  гостям коктейль-аперитив, нужны ли цветы для украшения, музыка во время банкета и место для танцев.

     В заказе указываются номер телефона, адрес ответственного заказчика, его  фамилия, дата и время начала банкета, количество участников, способ расчета. При выездных приемах-банкетах следует предусмотреть оплату расходов, связанных с выездом, боем и утратой посуды, сверхурочной работой обслуживающего персонала. Заказ на банкет может быть принят за много дней до времени его проведения. Однако меню блюд, которые должны быть поданы, и прейскурант вин обычно согласовывают с заказчиком за 2-4 дня до назначенной даты банкета, исходя из наличия продуктов в ресторане и предполагаемого их поступления. Индивидуальный заказчик при предварительном оформлении заказа должен внести в кассу предприятия аванс в размере не менее 50% стоимости заказа на основании выписанного бухгалтерией приходного кассового ордера, а согласованный и оформленный заказ-счет оплатить полностью в кассу не позднее, чем за два дня до начала торжества [6, c.64]. Заказ на обслуживание торжества от предприятия (организации, учреждения) принимается при наличии гарантийного письма, в котором указываются дата и время обслуживания, количество участников, стоимость заказа, фамилия лица, уполномоченного на оформление заказа, номер расчетного счета предприятия. Стоимость согласованного заказа оплачивается полностью не позднее, чем за три дня до его выполнения по безналичному расчету.

     На  официальных банкетах-приемах дополнительно уточняются следующие вопросы:

• как должен быть украшен банкетный зал ресторана: нужны ли государственные флаги и другие атрибуты государственной символики;
• какая музыкальная программа должна звучать во время банкета;
• будут ли произноситься официальные речи и тосты: сколько их будет и когда они будут произнесены. Уточняется время подачи блюд и напитков;
• будут ли гости курить за столом;
• количество гостей, которых будет обслуживать один официант;
• форма одежды обслуживающего персонала ресторана на банкете.

     При подготовке к проведению банкета необходимо определить число официантов и других работников, требующееся для его обслуживания. Потребное число официантов определяется в зависимости от сложности меню, частоты смены приборов; удаленности банкетного стола от раздачи, сервизной, посудомоечной, буфетов; расположения подсобных столов; обеспеченности посудой, приборами и т.д.