Создание кафе быстрого обслуживания

ГОУ ВПО «Санкт-Петербургский  Государственный  Университет сервиса  и экономики»

Институт  Экономики и Управления Предприятиями Сервиса 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЕ 

НА ПРИМЕРЕ  КАФЕ БЫСТРОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ

«ПИТЕР» 
 
 
 
 

  

Автор работы:

Грабовский  В. Ю. 
 
 
 
 
 
 
 
 

«Санкт-Петербург»

2010

 

      Резюме

     Кафе  быстрого обслуживания «ПИТЕР» создается  с целью удовлетворения потребностей посетителей путем предоставления холодных или горячих закусок  и безалкогольных напитков.

     В настоящее время изменился темп жизни, и многие рабочие и служащие в обеденный перерыв отправляются пообедать в ближайшее кафе, максимально экономя время.  Тем самым  на кафе быстрого обслуживания «ПИТЕР» ложится ответственность по созданию разнообразного ассортимента и высокого качества продукции.

     Целевая аудитория: В будние и в выходные дни основными посетителями кафе будут работники ближайших организаций.

     Уютный  интерьер, приветливый персонал и  быстрота обслуживания лягут в основу тактики по привлечению клиентов.

     В связи с тем, что существует огромная конкуренция в сфере обслуживания, следует обратить внимание на месторасположение будущего кафе «ПИТЕР». Я пришел к выводу, что на пересечении Торфяной дороги и Богатырского проспекта построить кафе, поскольку близлежащие кафе общественного питания отсутствуют.

     Для финансирования проекта планируется  взять льготный кредит в сумме  3 млн. рублей сроком на 36 месяца под 16% годовых в фонде развития малого предпринимательства города Санкт-Петербурга, при администрации города Санкт-Петербурга в рамках программы поддержки малого предпринимательства. 

     Характеристика  продуктов (услуг)

     Кафе  быстрого обслуживания «Подкрепись» будет  заниматься реализацией покупных товаров  и продукции собственного приготовления. В ассортимент будут входить  первые блюда, вторые блюда (холодные и горячие закуски), напитки, мучные и кондитерские  изделия. Планируется предоставление услуги «товары на вынос».

     В настоящее время на рынке услуг  существует множество кафе, предоставляющих  аналогичные услуги, однако, основным недостатком таких кафе у конкурентов являются высокие цены и невысокое качество продукции. Поэтому преимущество предлагаемого ассортимента заключается в качественном сырье, полуфабрикатах, готовой продукции и приемлемых ценах. Предполагаемое  меню можно посмотреть в (Приложение 1). 
 
 
 

     Анализ  рынка и конкурентов

     В настоящее время на территории г. Санкт-Петербург существует большое количество закусочных, ресторанов, кафе и придорожных кафе. Но пунктов качественного питания мало. По результатам опроса, посетителей не устраивают или высокие цены, или некачественная еда. Анализ рынка показал - доля кафе быстрого обслуживания составляет 33%, что можно увидеть на (Рис. 1). При этом емкость рынка общественного питания еще не исчерпана, и ее запас составляет около 15%. Эти данные  мотивированы тем, что в некоторых районах места общественного питания просто отсутствуют, спальные районы, новостройки. 

     Рис.1 

     Основные  конкуренты: ресторан «Чайная Ложка», удаленность от кафе  «ПИТЕР» 600 м.; ближайшие закусочные бистро «РубльБлин», «БлинДоналдс»  (4 шт.), удаленность 100 - 400м.; торговый развлекательный комплекс «Атмосфера», удаленность 700 м. Выбранное место - пересечение Торфяной дороги и Богатырского проспекта является оптимальным, поскольку круг предполагаемых посетителей кафе исчисляется из: «Бизнес Центр» и «Северо-западный таможенный терминал» - до 60% клиентов; Автосалон; прохожие (Новостройки). 

     Так как внешняя и внутренняя среда  кафе изменяются под воздействием различных  факторов, представленных в (Рис.2), то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны. 

     Рис. 2 

     Воздействие факторов внешней среды на предприятие

       
 

       Сильные стороны: современное  оборудование, удобное географическое  положение,  качественная  продукция,  быстрое обслуживание,  индивидуальный  подход к клиенту.

     Слабые  стороны: недостаточный управленческий опыт, не сформировавшийся имидж кафе, небольшой ассортимент предлагаемой продукции.

     Возможности: введение дополнительных услуг, привлечение  инвесторов, постоянные поставщики.

     Угрозы: неблагоприятные демографические изменения, рост инфляции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная налоговая политика.   

     План  маркетинга

     Чтобы добиться успеха в своей области: расширить ассортимент предлагаемых продуктов и услуг, привлечь новых  клиентов,  кафе необходимо создать положительный имидж, который будет основываться на соотношении цены и качестве продукции. Для этого не обязательно проводить рекламную акцию на радио или телевидении, можно ограничиться рекламными щитами и распространением объявлений в ближайшие организации. Планируется яркое внешнее оформление с запоминающейся вывеской.

     Маркетинг и сбыт:

 

     Загрузка:

     Базовая загрузка кафе ежедневно:  90 человек в  будние дни, 120 человек в выходные дни.

     Ежемесячная загрузка кафе: 1800+960=2760человек

     Кафе  рассчитано на 36 посадочных мест. 

     Доход:

     Средний заказ: 300 руб (блюда основного меню),  100 руб. (напитки)

     Базовый ежедневный доход: 36 000 руб (будние дни), 48 000 руб (выходные дни). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      SWОT-анализ 

 
 

     Выявить главных конкурентов необходимо для того, чтобы проанализировав  их слабые и сильные стороны понять, возможно ли при данном уровне конкуренции выжить на рынке. 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Производственный  план

     Для организации проекта, необходима аренда помещения площадью 150 м² в Приморском районе (аренда помещения без ремонта  за 1м² в этом районе в среднем  составляет 650р. в месяц, следовательно, аренда помещения составит – 97 500 руб. в мес). Помещение планируется взять на правах долгосрочной аренды. 

           В ассортимент  кафе быстрого обслуживания «ПИТЕР» будут  входить первые блюда, вторые блюда (холодные и горячие закуски), напитки, мучные и кондитерские  изделия. Поэтому оборудование, необходимое для основного производства будет включать:

• плита электрическая с грилем;
• вытяжной шкаф;
• микроволновая печь;
• кондиционер;
• миксер;
• чайник;
• набор кастрюль;
• разделочный стол;
• ножи;
• кофеварка;
• овощерезка.

     Но, поскольку любая деятельность требует затрат, то затраты будут подразделяться на  единовременные и регулярные. К единовременным  можно отнести затраты на:

• пакет документов, необходимый при оформлении кафе;
• ремонт помещения;
• приобретение оборудования;
• приобретение мебели;
• приобретение автотранспорта;

     К регулярным затратам можно отнести:

• приобретение сырья и материалов;
• налоговые отчисления;
• заработная плата;
• отчисления во внебюджетные фонды;
• коммунальные расходы;
• одноразовая посуда;

     Более полный перечень затрат можно увидеть в (Приложение 2) и (Приложение 3) 

     Организационный план

     В качестве организационно - правового  статуса выбирается форма собственности - индивидуальное частное предпринимательство  со следующей организационной структурой, как показано на (Рис.3).

       Количество персонала будет составлять 7 человек:

1. директор-администратор;
2. бухгалтер;
3. водитель-грузчик;
4. повар;
5. кассир-официант;
6. официант;
7. охранник.

     Рис.3 

     Организационная структура кафе 

       

     

       

       

       

     

       
 

     Данная  структура управления является линейно-функциональной или линейно-штабной. При ней линейные руководители являются единоначальниками, а им оказывают помощь функциональные органы. Именно в этой структуре управления посредством жесткой системы контроля обеспечивается четкая работа каждой подсистемы и организации в целом.

     Оборудование  и характер работы обуславливает  следующие квалификационные требования к работникам, которые представлены в таблице.

     Сотрудников будут принимать на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта  работы.  

     Квалификационные требования к работникам кафе общественного питания