Бизнс-план кафе быстрого питания "Рататуй"

     МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

     ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

     ТИХООКЕАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ  УНИВЕРСИТЕТ

     Институт  Пищевых Технологий и Товароведения

     Кафедра экономики и управления на предприятии 
 
 

     

     

                          Бизнес-план

     

     

                           

     

     

     

                            

     

     

                                                                      
 

                                                                         
 

                                                                              

                                                                              Выполнил: студенты 441 Пб группы

                                                         Лях В.А., Ермакова Е.А.,

                                                            Боцко Ю.К., Заярная О.М.

                                             Проверил: доцент

                                                    Шарафутдинова Л.А. 
 

     Владивосток

     2009г

 

      СОДЕРЖАНИЕ

     Введение ............................................................................................... 3

1. Резюме ............................................................................................. 4
2. Анализ положения дел в отрасли ................................................. 6
3. Существо предлагаемого проекта ................................................ 8
4. Анализ рынка ................................................................................. 10
5. Анализ конкурентов ..................................................................... 12
6. Маркетинг ..................................................................................... 15
7. План производственного менеджмента предприятия .............. 19
8. Инвестиционный план ................................................................. 22
9. Финансовый план ......................................................................... 24

Заключение ......................................................................................... 30

Список использованных источников ............................................... 31

ПРИЛОЖЕНИЕ  А .............................................................................. 32

ПРИЛОЖЕНИЕ  Б ............................................................................... 34

ПРИЛОЖЕНИЕ  В ............................................................................... 50 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

     

     ВВЕДЕНИЕ

     Индустрия общественного питания является одной из крупнейших отраслей мировой  экономики.

     Общественное  питание всегда играло важную роль в жизни общества. В условиях современного мегаполиса при глобальном разделении труда, работающее население, учитывая нехватку свободного времени, крайне заинтересованы в услугах общественного питания. В этом же заинтересованы и многочисленные гости нашего города, посещающие его  в коммерческих и туристических  целях. Предприятия общественного  питания имеют возможность предложить им свои услуги. Общественное питание – это обширная сфера бизнеса, основу которого составляют предприятия общественного питания, характеризующиеся разнообразием форм обслуживания и большим ассортиментом предлагаемой продукции.

     Конечно, индустрия общественного питания  в условиях рыночных отношений обязана  предлагать свои услуги широкому кругу  клиентов, не забывая при этом заботиться о защите собственного имущества  и репутации.

     Представленный  бизнес-план – это проект создания кафе free-flow «Рататуй» (которое также включает в себя ресторан, пиццерию и кофейню) в городе Владивостоке, целями деятельности которого будут являться обеспечение населения качественной и вкусной пищей, а также другими продуктами  и напитками, реализуемыми в данном заведении, и получение прибыли.

     Данный  проект является перспективным по нескольким причинам: во-первых, общая положительная  тенденция роста доходов населения  предполагает то, что люди могут  и хотят тратить деньги, питаясь  в заведениях общественного питания, таких как кафе, рестораны, пиццерии; во-вторых, кафе типа free-flow (свободное перемещение и самостоятельный выбор блюд) в целом по стране является достаточно популярным местом, где можно вкусно поесть и отдохнуть, а для Владивостока это также является и новым явлением в сфере предприятий общественного питания.

 

     

     1.РЕЗЮМЕ

     Название  предприятия: Кафе free-flow «Рататуй»

     Адрес предприятия: 690002, г.Владивосток, Океанский проспект 133, тел. +7(4232) 61-18-85, 57-70-72. e-mail: info@ratatouille-rest.ru

     

     Юридический статус: Общество с ограниченной ответственностью (ООО)

     Часы  работы:  кафе с 11:00 до 23:00

                               ресторан с17:00 до 23:00

     Кафе  free-flow «Рататуй» создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к ним и предложением наиболее качественных продуктов питания.

     План  продвижения на рынке. Применяется подход к ценообразованию цены такие же, как у конкурентов. Упор делается на проведение интенсивной рекламной компании и качество обслуживания.  В рекламе рассматриваются наличие уникальных свойств услуги, оценка экспертов и получение сертификатов соответствия.

     Кухня: Азиатская, Итальянская, Кавказская, Русская, Французская.

     Количество  мест: 150

     Интерьер. Стиль интерьера «Рататуй» - смешанный (хай-тек, деревенский, классика и др.), подобран так, чтобы могло понравиться каждому, было комфортно, притягивало вернуться еще раз.  С фотографиями интерьера можно ознакомиться в Приложении А.

     Общая информация. Кафе "Рататуй" - выполнено в формате free-flow, это новый формат предприятий общественного питания во Владивостоке. Free-flow - это среднее между рестораном и кафе быстрого питания. С одной стороны - это качественный интерьер и цивилизованная система подачи блюд. С другой стороны - это заранее приготовленные блюда, что обеспечивает невысокую стоимость среднего счета.

     Рататуй (от французского ratatouille) - это старинное  французское блюдо, представляющее собой овощи (баклажаны, кабачки, лук  репчатый, чеснок, морковь, помидоры), обжаренные специальным способом. Это блюдо  получило особую популярность в деревнях средневековой Франции, благодаря  простоте приготовления, доступным  и недорогим ингредиентам, сытности и неповторимому вкусу.

     Вы  можете не только быстро и недорого перекусить во время бизнес-ланча, посидеть вечером с друзьями или отметить праздник. В кафе постарались создать  максимально комфортную атмосферу  для отдыха и работы.                

     Услуги:

• Приготовление блюд навынос;
• Проведение корпоративных, детских и персональных праздников.

     Дополнительные  услуги:

• V.I.P ложа;
• Гардероб и ячейки для хранения сумок и ценных вещей;
• Бесплатная парковка.

 

 

     

     2. Анализ положения  дел в отрасли

     Список  самых прибыльных сфер российской экономики  по итогам августа-сентября 2009 года возглавила отрасль торговли и общественного питания. По данным Госкомстата, доля прибыльных предприятий в торговле и общественном питании за названный период составила 69,5%. Торговля и общепит самые развитые и в то же время самые динамичные отрасли малого бизнеса в России. За прошлый год рост в этих секторах составил примерно 70%. Рынки, магазины – на каждом шагу, а количество покупателей не убывает. Что касается производства продуктов питания в стране, так оно с каждым годом увеличивается колоссально.

     В следующем году Министерство экономического развития и торговли РФ прогнозирует максимальные темпы роста инвестиций в сфере торговли, общественного  питания и транспорта. Наиболее высокие  темпы роста прогнозируются в  Дальневосточном Федеральном Округе – 135,5%, Южном ФО – 140,4% и Северо-Западном ФО – 110,5%.

     Для того чтобы понять, какие изменения  произошли в сфере общественного  питания, можно привести историческую справку. Общепит в СССР зачастую был планово убыточным и всегда состоял при организациях, чтобы  обеспечить питанием персонал. В закрывающейся  «совминовской» столовой прибыль от работы была по советской традиции далеко не на первых ролях, следствием чего являлось разнообразие блюд и  низкие цены. В начале 1960-х годов, когда коммунисты четко определились с датой начала коммунизма в СССР (1980-е годы) в программе КПСС было сказано: «Сеть предприятий общественного  питания будет расширена до полного  удовлетворения потребностей населения. Должно быть коренным  образом улучшено обслуживание потребителей и качество столовых с тем, чтобы обеды в столовых были вкусные и питательные и обходились семье дешевле, чем при домашнем приготовлении пищи. Снижение цен на продукцию общественного питания будет опережать снижение цен на продовольствие в торговой сети. Благодаря этому общественное питание в течение 10-15 лет сможет занять преобладающее место по сравнению с питанием в домашних условиях».  Очевидно, что такое ведение дел не могло приносить прибыли, да и государство тогда было другое. Сейчас в рыночных условиях нельзя быть бездумно расточительным, стремясь накормить всех, конкуренция диктует свои правила, и цены на продукты общественного питания формируются исходя из соотношения спроса и предложения и должны покрывать затраты.

     Что касается открытия кафе free-flow, то это сейчас довольно популярный объект для инвестиций, который окупается в среднем за 1-3 года, в зависимости от региона и месторасположения. Кафе free-flow – это одно из немногих предприятий, которое пользуется спросом у населения, как предприятие производства и реализации кулинарной продукции и полуфабрикатов высокой степени готовности с целью удовлетворения общественных потребностей населения в этой продукции и получения прибыли. Причем, увеличение заведений типа free-flow заметно по всей стране.

 

     

     3. Существо предлагаемого  проекта

     Кафе  free-flow «Рататуй»  должно соответствовать нормам СЭС для предприятий по производству и реализации кулинарной продукции и полуфабрикатов высокой степени готовности, поэтому для того, чтобы открыть данное заведение понадобятся следующие документы:

• устав предприятия;
• договор с энергоснабжением;
• договор с санитарно-эпидимиологическим надзором;
• договор с водоснабжением;
• договор на вывоз мусора;
• договор с канализационной службой;
• патент на вид деятельности;
• договор с пожарным надзором;
• договор с электронадзором;
• договор на обслуживание оборудования;
• договор на дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию;
• журнал по технике безопасности;
• поверка контрольно-измерительного оборудования и мерной посуды;
• договор на подключение к внешним инженерным сетям.

       Месторасположение предприятия: кафе находится в непосредственной близости от дороги и в отдельном помещении капитального, многоэтажного здания, поэтому контингент посетителей данного предприятия общественного питания может быть самый различный (начиная от руководителей предприятий и заканчивая обычными людьми). В непосредственной близости от здания находится школа, офисные здания, магазины, рынок «Первая речка», две остановки общественного транспорта. Для удобства владельцев личного автотранспорта имеется бесплатная парковка.

     Кафе  рассчитано на 150 посадочных мест, так  же предусмотрена барная стойка.