Разработка бизнес-плана по созданию кафе быстрого обслуживания

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ВОСТОЧНО-СИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  УНИВЕРСИТЕТ 

ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

МРИПК при ВСГУТУ

Кафедра «Финансы и кредит»

 

 

 

 

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

 

по дисциплине «Бизнес-планирование»

 

на тему: «Разработка бизнес-плана по

созданию кафе быстрого обслуживания»

 

Предприятие – кафе быстрого обслуживания

Услуги – общественное питание

 

 

 

 

Выполнил: студент  з/о набор 2010 г.

                    Хартикова Е.О. 

 

Проверил: к.э.н., доцент

                   Капустина Е.И.

 

                                            

 

 

Улан-Удэ

2012

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

ВВЕДЕНИЕ
1. РЕЗЮМЕ
2. ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА
3. АНАЛИЗ РЫНКА СБЫТА
4. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН
5. ПЛАН МАРКЕТИНГА
6.ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН
7. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Любое коммерческое мероприятие  принято начинать с составления  бизнес-плана. Такие планы нужны  всем: банкам и спонсорам, у которых  предприниматель собирается брать  кредиты для создания своего дела; сотрудникам уже действующей  фирмы для понимания целей, задач  и перспектив развития предприятия; самому предпринимателю, для того чтобы  тщательно проанализировать свои идеи, проверить их на целесообразность и  реалистичность.

Бизнес-план является основным документом, на базе которого инвесторы  и кредиторы предоставляют средства. Чтобы убедить кредитора в  успехе начинания, нужно ознакомить его с планами на сегодня и  перспективу, изложенными на бумаге и снабженными всеми необходимыми расчетами. Это и называется бизнес-планом. Прежде всего, он должен соответствовать  требованиям, которые диктует Федеральный  закон поддержки малого предпринимательства. Эти требования разработаны в  соответствии с рекомендациями международных  стандартов ЮНИДО, поэтому принимаются  и банковскими кредиторами. ЮНИДО  разработала пакет юридических  документов, финансовых расчетов, маркетинговых  исследований, являющихся неофициальным  международным стандартом. Мелочей  здесь нет. Должны учитываться все  аспекты будущей деятельности: от предполагаемой зарплаты сотрудников  до возможных экологических последствий. Порядок в нормативной базе и  юридическое сопровождение проекта  – вещи само собой разумеющиеся. Естественно, кредитора, в первую очередь, волнует своевременность расчетов с ним. Поэтому особое внимание уделяется  оценки окупаемости предприятия. Учитываются  прогнозируемая конъюнктуры рынка  и планируемый рост квалификации сотрудников.

Сложности перехода к рыночной экономике в России обусловлены  не только слабостью законодательной  базы и медленными темпами реформирования национальной экономики, но и недостаточным уровнем профессиональной подготовленности руководителей и менеджеров различных категорий рынка. Такое положение во многом объясняется массовой психологией работников, особенно средних и крупных предприятий, отдающих предпочтение производителю, а не потребителю. Рыночное сознание обусловлено иным видением взаимосвязей сферы производства и потребления. Рыночная экономика базируется на таком производстве товаров и услуг, которые потребляются. Производится только то, что купит потребитель.

Бизнес-план является составной  частью текущего и стратегического  плана развития предприятия. Язык бизнес-плана  широко распространен во всем мире среди предпринимателей. В этих условиях освоение методов такого вида планирования является необходимым элементом  перестройки мышления всех категорий  работников на рыночный способ хозяйствования.

 

 

1.РЕЗЮМЕ

 

Целью проекта является создание кафе быстрого обслуживания в центральной части города Улан-Удэ для обслуживания жителей и гостей города.

Деятельность, создаваемого предприятия, направлена на оказание услуг  в сфере общественного питания  для людей со средним уровнем  дохода по доступным ценам.

Данный проект, планируется  реализовать без образования  юридического лица для уменьшения налогообложения  и упрощения финансовой отчетности.

Для финансирования проекта, планируется взять льготный кредит, в сумме 750 тыс. рублей сроком на 1 год под 20% годовых в “Улан -Удэнском фонде поддержки малого предпринимательства” при Администрации г. Улан-Удэ в рамках программы поддержки малого предпринимательства, где общественное питание является одной из приоритетных отраслей.

Для организации производства требуется приобрести:

1. технологическое оборудование (кофе-автомат, микроволновые печи, холодильные камеры, разделочный инструмент, посуду;
2. мебель;
3. произвести небольшой ремонт помещения направленный на улучшение интерьера. Помещение планируется взять на правах долгосрочной аренды.

Основные требования к  персоналу - наличие необходимой  профессиональной квалификации. Общее  количество создаваемых рабочих  мест, включая руководителя - владельца  свидетельства на частную предпринимательскую  деятельность - 12 человек.

Показатели  эффективности проекта

 Рассчитано для периода: 1 ... 24 мес.

Ставка дисконтирования: 18 %

Срок окупаемости: PBP = 3 мес.

Индекс прибыльности: PI = 1,39

Чистый приведенный доход:

 NPV = 240382 $ US

Внутренняя норма

 рентабельности: IRR = 9999,0 %

 

2.ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА

 

Для упрощения  расчетов предполагаемый ассортимент  сформирован в группы по типу продуктов, цены и себестоимость усреднены. Упрощенный список продуктов приведен в таблице 1. Номенклатура продуктов по каждому типу составляет от 5 до 15 наименований. Объемы сбыта продукции в количественном выражении приведены в таблице 2. Срок выхода на проектную мощность 2 месяца.

 

Таблица 1. Список продуктов

Наименование продукта	Ед. изм.	Цена,  р
Кофе	чашка	6,00
Мороженное	порция	30,00
Коктейли	250г	30,00
Пирожное	шт.	10,50
Бутерброды	шт.	30,00
Горячие блюда	порция	80,00
Десертные блюда	порция	40,00
Спиртные напитки	бутылка	50,00
Пиво	бутылка	50,00
Окорочка гриль	порция	90,00
Салаты	порция	70,00
Шампанское	бутылка	250,00

 

Таблица 2. Физический объем сбыта

Наименование статьи	11/08	12/08	01/09	02/09	03/09	04/09	05/09	06/09	07/09	08/09	09/09	10/09
Кофе	0	3734	4000	4000	4000	4000	4000	4000	4000	4000	4000	4000
Мороженное	0	2800	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000
Коктейли	0	1867	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000
Пирожное	0	7467	8000	8000	8000	8000	8000	8000	8000	8000	8000	8000
Бутерброды	0	6534	7000	7000	7000	7000	7000	7000	7000	7000	7000	7000
Горячие блюда	0	2800	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000
Десертные блюда	0	1400	1500	1500	1500	1500	1500	1500	1500	1500	1500	1500
Спиртные напитки	0	140	150	150	150	150	150	150	150	150	150	150
Пиво	0	4667	5000	5000	5000	5000	5000	5000	5000	5000	5000	5000
Окорочка гриль	0	2800	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000
Салаты	0	7467	8000	8000	8000	8000	8000	8000	8000	8000	8000	8000
Шампанское	0	187	200	200	200	200	200	200	200	200	200	200
Наименование статьи	11/09	12/09	01/10	02/10	03/10	04/10	05/10	06/10	07/10	08/10	09/10	10/10
Кофе	4000	4000	4000	4000	4000	4000	4000	4000	4000	4000	4000	4000
Мороженное	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000
Коктейли	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000
Пирожное	8000	8000	8000	8000	8000	8000	8000	8000	8000	8000	8000	8000
Бутерброды	7000	7000	7000	7000	7000	7000	7000	7000	7000	7000	7000	7000
Горячие блюда	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000
Десертные блюда	1500	1500	1500	1500	1500	1500	1500	1500	1500	1500	1500	1500
Спиртные напитки	150	150	150	150	150	150	150	150	150	150	150	150
Пиво	5000	5000	5000	5000	5000	5000	5000	5000	5000	5000	5000	5000
Окорочка гриль	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000
Салаты	8000	8000	8000	8000	8000	8000	8000	8000	8000	8000	8000	8000
Шампанское	200	200	200	200	200	200	200	200	200	200	200	200

 

 

 

3.АНАЛИЗ РЫНКА СБЫТА

 

На сегодняшний день проблема общественного питания в центральном  районе города достаточно актуальна. Так  как центр города является административным, деловым и культурным центром  (особенно в районе пресечения улицы  Каландрашвили и Ленина, а также  площади Революции - места предполагаемого  размещения кафе). В нем расположено, большинство государственных учреждений, банков, офисов крупных и средних  фирм, крупных предприятий торговли, высшие учебные заведения, гостиницы, объекты культурного назначения (театры, парки, скверы и другие места  отдыха горожан и гостей города).

Существующие, на сегодняшний  день в этом районе предприятия общественного  питания можно условно разделить  на два типа: крупные и мелкие предприятия быстрого обслуживания.

К первым, можно отнести  рестораны и кафе. Их отличительной  особенностью, является высокий сервис и качество обслуживания при достаточно высокой цене (средний обед обходится  примерно в 300 рублей и выше), то есть они ориентированы на людей с  высоким уровнем дохода.

Ко вторым относятся небольшие  закусочные и бары. Их условно можно  разделить еще на два типа:

1. дорогие фирменные закусочные  и бары, которые отличаются высоким  качеством обслуживания и достаточно  высокими близкими к крупным  предприятиям общественного питания  ценами.

2. небольшие закусочные, которые предлагают хотя и  дешевую, но не всегда качественную  продукцию.

Общей отличительной чертой является ограниченный ассортимент  выпускаемой продукции, что вызвано  небольшими размерами занимаемых им помещений.

Исходя из этого можно  сделать вывод, что действующие  в центре города предприятия общественного питания не могут в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос и существует реальная потребность в кафе быстрого обслуживания с широким ассортиментом предлагаемой продукции, высоким сервисом и качеством обслуживания и сравнительно не высокими ценами.

Данный проект предусматривает  создание предприятия, которое должно занять пустующую на сегодняшний  день нишу на рынке общественного  питания в данном районе.

Значительных сезонных колебаний  спроса не предполагается, так как  в рабочие дни основными потребителями  будут люди, работающие в близлежащих  зданиях и студенты, а в вечернее время и выходные дни - люди приезжающие  из других районов для культурного  отдыха и гости города.

Ценовая политика ориентирована  на потребителей со средним уровнем  дохода.

В силу того, что предприятий  общественного питания подобного  уровня в данном районе нет и ниша на которую будет ориентировано  кафе практически свободна, серьезной  конкурентной борьбы не предполагается.

 

4.ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН.

Прямые издержки

Для упрощения финансовых расчетов прямые затраты указаны  в общей сумме на единицу каждого  вида продукции.

Схема расчета прямых затрат на единицу каждого вида продукции  принята следующая:

• наименование материала;
• единицы измерения;
• расход материала на единицу продукции в физическом измерении;
• цена за единицу измерения;
• % потерь материала при производстве.

Результаты расчетов прямых затрат приведены в таблицах

 

Таблица 3. Прямые издержки. Продукт: Кофе

Наименование	Сумма, руб.
Расходные материалы	2,00

Всего: 2,00 руб.

 

Таблица 4. Прямые издержки. Продукт: Мороженное

Наименование	Сумма, руб.
Расходные материалы	3,0

Всего: 3,0 руб.

 

Таблица 5. Прямые издержки. Продукт: Коктейли

Наименование	Сумма, руб.
Расходные материалы	9,0

Всего: 9,0 руб.

 

Таблица 6. Прямые издержки. Продукт: Пирожное

Наименование	Сумма, руб.
Расходные материалы	8,0

Всего: 8,0 руб.

 

Таблица 7. Прямые издержки. Продукт: Бутерброды

Наименование	Сумма, руб.
Расходные материалы	10,20

Всего: 10,20 руб.

 

Таблица 8. Прямые издержки. Продукт: Горячие блюда