Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами по случаю бракосочетание 40 чел в кафе

А для  жениха можно усложнить задание. Например, подобрать ласковые слова  на те буквы, из которых состоит фраза: "Я всегда с тобой, любимая!". Интересно, насколько хорошо он справится с заданием? Наверняка в числе этих ласковых слов будут и "ягодка" и "вишенка", и "солнышко".... и так далее: не будем давать ему подсказок, правда? Пусть он сам скажет, какие ласковые слова ему хочется говорить жене. 
 
 

     6. Схема размещения  мебели в зале

   Для банкета удобны специальные столы  шириной 1,2 – 1.5 м. Общая длина их определяется из расчета 0,6 – 0,8 м на каждого гостя. Длина столов не должна превышать 10 м, чтобы не затруднять работу официантов.

   В зависимости от формы зала, его  площади, количества участников банкета  столы могут быть поставлены в  виде прямой линии (одной или нескольких), а также в виде букв Т, П, Ш.

   Длина стола определяется 0,6 м – на участника  банкета.

   Длина стола для участников банкета  будет составлять 0,6 м x 10 чел. = 6 м.

   Ширина  банкетного стола при двусторонней посадке должна быть 1,2 – 1,5 м, следовательно, 6/2 = 3 м – общая длина стола. 
 

   Приложение.

Разряды официантов

4 разряд

1. Вводный курс: базовые сведения по подготовке официантов 

    1.1 Типы  предприятий общественного питания:                                                      

Классификация предприятий общественного питания  по производственному и торговому  признаку, ассортименту реализуемой и выпускаемой продукции: 

    2.1 Столовая  посуда (прибора, инвентарь):

Фарфоровая посуда;

Стеклянная и  хрустальная посуда;

Металлическая посуда;

Столовые приборы;

Сервировка столов. 

   3.1 Встреча  и размещения посетителей:

Оформление заказа

 Заполнение счетов 

   4.1 Правила  подачи буфетной продукции и  закусок:

 Сервис напитков;

 Сервис табачных  изделий;

 Сервис холодных  закусок. 

   5.1 Правила  подачи горячих закусок, супов,  горячих блюд:

Подача горячих  закусок;

Подача супов;

Подача вторых блюд. 

   6.1 Правила  подачи десертов:

Набор посуды для  подачи сладких блюд; 

    7.1 Правило  подачи горячих напитков:

Правила подачи горячих напитков. 

    8.1 Банкеты  с частичным обслуживанием официантами:

Порядок сервировки столов;

Порядок обслуживания. 

    9.1 Банкет- фуршет:

Порядок обслуживания и правила сервировки. 

    10.1 Порядок  проведения банкета – коктейля  и банкета – чая;

    2. Основы  санитарии и гигиены 

   2.1 Основы  гигиены и санитарии:

Общие понятия;

Гигиена питания;

Гигиена труда. 

   2.2 Личная гигиена работников предприятий общественного питания:

Значение личной гигиены для сотрудников предприятия  общественного питания;

Санитарные требования к персоналу; 

   2.3  Санитарно-пищевое  законодательство, организация санитарно-пищевого  надзора:

Санитарно-пищевое законодательство;

Задачи СЭС, ведомственной  и санитарной службы;

Организация общественного  санитарного надзора.

5 разряд

  1. Вводный  курс: базовые сведения по подготовке  официантов 

    1.1 Типы  предприятий общественного питания:                                                      

Классификация предприятий общественного питания  по производственному и торговому  признаку, ассортименту реализуемой  и выпускаемой продукции: 

    2.1 Характеристика  торговых помещений:

Виды торговых помещений;

Оборудование торгового зала, его виды, назначение, конструкции и их устройство. 

    3.1 Столовая  посуда (прибора, инвентарь):

Фарфоровая посуда;

Стеклянная и  хрустальная посуда;

Металлическая посуда;

Столовые приборы;

Сервировка столов. 

   4.1 Встреча  и размещения посетителей:

Оформление заказа

 Заполнение  счетов 

   5.1 Правила  подачи буфетной продукции и  закусок:

 Сервис напитков;

 Сервис табачных  изделий;

 Сервис холодных  закусок. 

   6.1 Правила  подачи горячих закусок, супов,  горячих блюд:

Подача горячих закусок;

Подача супов;

Подача вторых блюд. 

   7.1 Правила  подачи десертов:

Набор посуды для  подачи сладких блюд; 

   8.1 Правило  подачи горячих напитков:

Правила подачи горячих напитков. 

    9.1 Банкеты  с частичным обслуживанием официантами:

Порядок сервировки столов;

Порядок обслуживания. 

   10.1 Банкет- фуршет:

Порядок обслуживания и правила сервировки. 

    11.1 Порядок  проведения банкета – коктейля  и банкета – чая;

    2. Основы  санитарии и гигиены 

    2.1 Основы  физиологии человека:

Понятие о пищевых веществах;

Характеристика  белков, жиров и углеводов;

Характеристика  витаминов и минеральных веществ, воды;

Понятие об обмене веществ;

Понятие о пищеварении  и усвояемости пищи. 

    2.2 Основы  микробиологии:

Распространение микробов в природе, почве, воде и воздухе; 

    2.3 Пищевые  инфекции, пищевые отравления и  глистные заболевания:

Общие понятия  об инфекциях;

Пищевые инфекионные  заболевания и их виды;

Острые кишечные инфекции;

Пищевые отравления;

Глистные заболевания. 

    2.4 Основы  гигиены и санитарии:

Общие понятия;

Гигиена питания;

Гигиена труда. 

   2.5  Личная  гигиена работников предприятий  общественного питания:

Значение личной гигиены для сотрудников предприятия  общественного питания;

Санитарные требования к персоналу; 

   2.6 Санитарные  требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре:

Санитарные требования к инвентарю, инструментам, кухонной посуде;

Санитарные требования к мытью столовой посуды, тары;

Моющие и дезинфицирующие  средства. 

   2.7 Санитарно-пищевое  законодательство, организация  

         санитарно-пищевого  надзора:

Санитарно-пищевое  законодательство;

Задачи СЭС, ведомственной  и санитарной службы;

Организация общественного  санитарного надзора.

    3. Кулинарная  характеристика блюд 

Основные способы  и приемы кулинарной обработки сырья:

Механическая  кулинарная обработка;

Тепловая обработка. 

   3.2 Характеристика  супов:

Прозрачные супы;

Заправочные супы;

Супы-пюре;

Холодные супы;

Молочные супы;

Сладкие супы.     

    3.3 Характеристика  соусов:

Классификация соусов;

Характеристика наиболее распространенных соусов: красные, белые, рыбные, мясные, сухарные, сметанные, молочные, грибные;

Принципы подбора  соуса к блюдам. 

    3.4  Характеристика холодных блюд  и закусок:

Значение холодных блюд и закусок в питании человека;

Классификация холодных блюд и закусок по основному продукту и характеру кулинарной обработки;

Бутерброды и  их разновидности, способы подачи;

 Характеристика  салатов из сырых и вареных  овощей;

Характеристика  холодных блюд и закусок из рыбы, оформление и отпуск;

Характеристика блюд и закусок из мяса, субпродуктов;

Правила подачи холодных блюд к столу. 

    3.5 Характеристика  блюд и гарниров из овощей;

Значение овощных  блюд;

Характеристика  овощных блюд и гарниров по способу  приготовления: отварных, тушеных, жареных, запеченных. Принципы подбора гарниров к мясным и рыбным блюдам. 

    3.6 Характеристика  блюд и гарниров из круп  и бобовых:

Значение блюд и гарниров из круп, бобовых и  макаронных изделий в пищеварении;

Характеристика  блюд и гарниров из круп и бобовых;

Принципы подбора к блюдам. 

   3.7 Характеристика  рыбных горячих блюд:

Значение в  питании, классификация по способу  тепловой обработки;

Характеристика  блюд из отварной рыбы, припущенной  рыбы;

Правила подачи соусов к блюдам из отварной и припущенной  рыбы;

Характеристика блюд из жареной рыбы, правила подачи,соусы;

Характеристика  блюд из копченой рыбы. Правила подачи, соусы. 

    3.8 Характеристика  мясных горячих блюд:

Значение мясных блюд в питании, классификация блюд по способу тепловой обработки;

Характеристика  блюд из отварных мясных продуктов. Правила подачи гарниров и соусов к блюдам из отварных мясных продуктов;

Характеристика  блюд из жареных мясных продуктов. Правила  подачи гарниров и соусов к блюдам из жареных мясных продуктов;

Характеристика  мясных тушеных блюд. Правила подачи гарниров и соусов к мясным тушеным блюдам;

Характеристика  запеченных блюд из мяса. Правила подачи гарниров и соусов к мясным запеченным блюдам;

Характеристика  блюд из котлетной массы и рубленого  мяса. Правила подачи гарниров и  соусов к блюдам из котлетной массы и рубленого мяса; 

   3.9 Характеристика  блюд из птицы и дичи:

Значение блюд в питании;

Характеристика  блюд из отварной птицы. Правила подачи гарниров и соусов к блюдам из отварной птицы;

Характеристика  тушеных, жареных и запеченных блюд из птицы. Правила подачи гарниров и соусов к тушеным и запеченным блюдам из птицы;