Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Марта 2011 в 09:42, курсовая работа
Настоящий стандарт предусматривает следующие типы предприятий
общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная.
При определении типа предприятия учитывают следующие факторы:
- ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность
изготовления;
- техническую оснащенность (материальную базу, инженерно-техническое
оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное
решение и т.д.);
3.10 Характеристика блюд из яиц и творога:
Характеристика и ассортимент блюд из яиц;
Характеристика
блюд из творога.
3.11 Характеристика сладких блюд:
Значение сладких блюд в питании. Классификация;
Характеристика
холодных и горячих сладких блюд.
3.12 Характеристика изделий из теста:
Значение изделий из теста;
Виды теста, его характеристика: дрожжевое, бездрожжевое (песочное, слоеное, бисквитное, заварное);
Виды кремов для пирожных. Виды фаршей для начинки;
Характеристика
наиболее распространенных национальных
изделий из теста.
3.13 Характеристика напитков:
Характеристика горячих и холодных напитков. Требование к температуре подачи, посуде;
Характеристика
основных типов коктейлей. Правила построения,
посуда, подача.
3.14 Характеристика блюд зарубежной кухни:
Характеристика французской кухни. Особенности режима питания и правила подачи;
Характеристика испанской кухни. Особенности режима питания и правила подачи;
Характеристика итальянской кухни. Особенности режима питания и правила подачи;
Характеристика Англии и США. Особенности режима питания и правила подачи;
Кухня стран Востока;
Особенности питания
иностранных туристов. Правила подачи.