Хранилища для хранения мяса

Морозильная камера профессиональная используется на производстве для заморозки  товаров, в процессе перевозки и  складирования для поддержания  продукции в замороженном состоянии.

Среднетемпературные стационарные холодильные камеры предназначены  для хранения товаров в охлаждённом  виде. Они используются в продовольственной сфере.

Морозильная камера для быстрой (шоковой) заморозки предназначена для промышленных предприятий, которые занимаются заготовкой и продажей продукции в замороженном виде – мясокомбинаты.

Холодильные камеры устанавливаются как в отдельных специально предназначенных зданиях, так и во внутренних помещениях.

В зависимости от месторасположения  и необходимых габаритов устанавливают производственные холодильники таких категорий:

• холодильные склады и ангары – огромные самостоятельные помещения, часто в несколько этажей, внутри которых оборудованы отдельные холодильные (морозильные) камеры с индивидуальными температурными режимами, подъемные погрузочные платформы, офисные помещения;
• промышленные холодильники в отдельном помещении (сборные холодильные камеры) – меньше по внутреннему объему, но также могут разделяться на несколько секций.
• холодильные камеры, оборудованные во внутренних помещениях.

Внутренние холодильные  камеры могут быть стационарными  или сборно-разборными быстровозводимыми.

Стационарные холодильные  камеры оборудуются в отдельном  помещении при строительстве  или полной реконструкции здания. Их особенность – стены комнаты  сразу монтируются из теплоизоляционных  строительных материалов, а внутри комнаты устанавливается холодильное  оборудование.

Сборно-разборные холодильные  камеры возводятся путём установки  дополнительных стен внутри помещения. Такие камеры могут демонтироваться в любое время и устанавливаться снова уже в других зданиях.

Сборно-разборные камеры выпускаются двух типов: КХС —  камера холодильная среднетемпературная  и КХН — камера холодильная  низкотемпературная. Внутренний объем  камер составляет 6, 12, 18 м3. Камеры собираются и устанавливаются на предприятиях общественного питания из унифицированных  щитов (панелей).

 В камерах КХН вместо испарителя установлены воздухоохладители. Продукты в камере размещаются на стеллажах, напольных решетках и крючках.

Освещаются камеры герметизированными светильниками.

 

 

  

Рис. 1 Холодильная камера КХН-2-6М:

а- общий вид; б- разрез камеры; 1- верхняя панель, 2- воздухоохладитель, 3- боковая панель, 4-приборы автоматической регулировки и защиты, 5- холодильный агрегат, 6- стеллажи, деревянные решетки, 8- панель поля, 9- панель с дверью, 10- вентилятор воздухоохладителя, 11- пульт управления

Холодильная камера КХН-2-6М низкотемпературная, выполнена в виде сборной конструкции панельного типа из десяти щитов.

Необходимую температуру (-13 °С) поддерживает холодильный агрегат тип ФАК-1,5МЗ и три испарителя. Для оттаивания иневой «шубы» с поверхностей испарителей установлена система автоматического оттаивания.

Среднетемпературная холодильная  камера КХС-2-6 (4) имеет одно отделение  и собирается из 12 унифицированных  панелей с теплоизоляцией из пенопласта.

Внутренняя облицовка  выполнена из алюминиевых листов, наружная — из металлопластика различных цветов. Дверь камеры снабжена герметизацией и запором с встроенным замком [9].  

Расчет вместимости холодильной  камеры

Вф = mсут τ,

где,  Вф – фактическая вместимость камеры, тонн;

тсут - суточное поступление  груза в камеру, тонн;

 τ - срок хранения  груза, сут.

Вф = 0,06*10=0,6

Условная вместимость холодильной камеры

В_у = В_ф а,

где , By –  условная вместимость камеры, т;

        Вф – фактическая вместимость камеры, т;

        а – коэффициент пересчета. 

В_у = 0,6*1=0,6

 

Коэффициент пересчета 

[4]

Заключение

Мясо – один из важнейших  пищевых продуктов, из которого мы получаем необходимые для жизни питательные  вещества (животные белки, витамины, минералы и т.д.)

Мясо имеет высокую  энергетическую ценность. При употреблении мяса в пищу мы получаем дополнительную энергию!

Содержащиеся в мясе витамины и минеральные вещества делают из него ценный пищевой продукт, благодаря  которому усиливается сопротивляемость организма к стрессам.

 Употребление в пищу  хорошо приготовленного и красиво  сервированного мясного блюда  доставляет настоящее наслаждение,  особенно если это происходит  в приятной компании и дружественной  атмосфере и к мясу подается  подходящий напиток.

При употреблении в пищу мясных блюд возникает чувство сытости, которое сохраняется несколько  часов подряд.

Отказ от употребления мяса может привести к проблемам со здоровьем, поскольку человек нуждается  в сбалансированном количестве животной и растительной пищи.

Мясо можно приготовить  различными способами, оно прекрасно  сочетается со многими продуктами.

Если пища совершенно не содержит мяса, организм остаётся без  необходимого белка, железа, энергии, витамина В12, жирных кислот и цинка! [3]  

Мясо продукт скоропортящийся. Для того чтобы оно оказалось  на нашем столе в виде вкусного и полезного блюда, оно должно храниться в определенных условиях. Хранение имеет большое значение для обеспечения качественных характеристик товаров. В данной курсовой работе были рассмотрены типы хранилищ, выбрана оптимальная конструкция и рассчитана её вместимость.

Список литературы

1. Антипова Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов/ Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. – М.: Колосс, 2001. – 376с.
2. Бараненко А. В. Холодильные машины: учебник для вузов/ А. В. Бараненко, И. Н. Бухарин, В. И. Пекарев и др. Под общ. ред. Л. С. Тимофеевского. – Спб.: Политехника, 1997. – 992с.
3. Боравский В. А. Энциклопедия по переработке мяса в фермерских хозяйствах и на малых предприятиях. – М.: СОЛОН-Пресс, 2002. – 576с.
4. Бузоверов С.Ю. Выполнение курсовой работы по дисциплине «сооружения и оборудование для хранения продукции растениеводства и животноводства»/ С. Ю. Бузоверов, Н. И. Капустин, В. И. Лобанов. –Барнаул: изд-во АГАУ, 2009.- 28с.
5. Ивашов В. И. Технологическое оборудование  предприятия мясной промышленности: в 2 ч.: учебное пособие для вузов/ В. И. Ивашов. – СПб. : ГИОРД. Ч 2: Оборудование для переработки мяса. -2007. – 464с.
6. Курочкин А. А. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства/ А. А. Курочкин, В. В. Лященко. Под ред. В. М. Баутина. – М.: Колос, 2001. – 440с.
7. Рогов И. А. Справочник технолога колбасного производства/ И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Б. Е. Гутник и др. Под общ. ред. И. А. Рогова, А. Г. Забашты. – М.: Колос, 1993. – 431с.
8. Рогов И. А. Технология мяса и мясопродуктов. Книга 1/ И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Казюлин. – М.: Колос, 2009. – 565с.
9. Румянцев Ю. Д. Холодильная техника/ Ю. Д. Румянцев, В. С. Калюков. – М.: Профессия, 2005. - 360с. 
10. Улучшение качества и сокращение потерь продукции животноводства: Сб. науч. тр/ ВАСХНИЛ: Под ред. Эрнста. – М.: Агропромиздат, 1988. – 237с.
11. www.ru.all.biz
12. www.comodity.ru
13. my-farmer.ru
14. www.eestisiga.ee/rus