Совершенствование системы планирования деятельности организации

1. Финансовый - использование и движение финансовых средств внутри компании, обеспечение прибыльности.

2. Производственный - охватывает оказываемые услуги, исследования и разработки новых программ.

3. Персонал - охватывает процессы: взаимодействие менеджеров и  рабочих, найм, обучение, продвижение по службе, оценка результатов труда, стимулирование труда.

4. Маркетинг - оценивает  работы маркетингового отдела, анализирует  программу продвижения услуг  компании.

5. Имидж и культура фирмы  - это обычаи и нравы, правила  поведения в компании. Забота  об имидже фирмы в глазах  посторонних создают ее услуги, многолетняя работа и качество  обслуживания клиентов.

Финансы.

В 2012 г. было принято решение об увеличении уставного капитала кафе "LaBARatory" до 666 тыс. руб.

Кафе "LaBARatory" уже сейчас привлекательна для инвестиций. У компании есть недвижимость, ценные бумаги. А самые весомые аргументы - перспективы кафе "LaBARatory" на рынке предоставления услуг общественного питания.

В кафе "LaBARatory" создан отдел финансовых рисков, работники которого заключили договоры с предприятиями торговли. Эти магазины готовы продавать продукты питания, алкогольную продукцию и т.д.

Кадры.

Все вопросы решаются коллегиально. Каждый может высказать свое мнение и его мнение будет интересно  всем. Поэтому каждый чувствует себя личностью. У специалистов компании есть возможности для профессионального  роста. Но он зависит от личных качеств, инициативы.

Основная команда сформировалась при создании компании. Четыре человека, стоявшие у истоков, продолжают здесь  же работать. Остальные набирались по рекомендациям. Работники должны вызывать доверие, иметь незапятнанную  репутацию.

На сегодняшний день существует два варианта подготовки специалистов в кафе "LaBARatory": первый - это переквалифицировать успешных специалистов, работающих в других областях. Другой вариант - присматриваться к студентам, обучающимся специализации "повар". Этот метод более длителен, но и более эффективен.

Маркетинг.

Кафе "LaBARatory" открылось вначале 2010 как ребрендинг кафе «Абсолюта» и позиционирует себя как «коктейл-бар».

Сегодня одной из особенностей кафе "LaBARatory" является работа с массовым клиентом. Кафе "LaBARatory" регулярно старается информировать население о деятельности компании. В кафе регулярно проходят различные шоу-программы, например, иллюзионистов и бармен-шоу, вход на которые являются платным.

Также к категории внутренних факторов, т.е. тех, на которые администрация  кафе "LaBARatory" активно влияет, для того, чтобы добиться наибольшей эффективности нужно поставить ценовую политику, а именно три основных пункта, влияющих на ценовую политику.

1. Уровень цен закупки  товаров у поставщиков. Как  говорилось ранее, крупные торговые  объединения могут добиться значительной  оптовой скидки, и получить ряд  льгот по условиям и срокам  поставки товара, это при прочих  равных условиях ведет к снижению  розничных цен, и используются  как элемент формирования валового  дохода.

Уровень цен закупки обычно колеблется в определенном диапазоне  и устанавливается производителем.

2. Уровень цен реализации  товаров. Обычно торговые предприятия  устанавливают розничные цены  дифференцированно по отдельным  товарным группам, исходя из  состояния спроса, уровня издержек  обращения и ряда других.

3. Объем реализации товара  также является одним из основных  компонентов влияющих на ценовую  политику, т.к дает возможность получить ощутимые скидки.

Остановимся коротко на остальных  некоторых других внутренних факторах − таких как, например, дополнительный сервис для посетителя в кафе "LaBARatory", в который входят, как это не кажется парадоксальным, весь спектр современного торгового оборудования, начиная от систем охраны и наблюдения, кассовых аппаратов и всех остальных электронных приборов, призванных облегчить процесс торговли, до "бесплатных" пакетов для покупок и крытого паркинга. Все вышеперечисленное влияет на величину торговой наценки, и поэтому к их внедрению нужно подходить только после детального изучения и тщательных расчетов.

Вопросы кадровой работы с  персоналом, его подбор, обучение, мотивация  к продвижению по служебной лестнице, решаются в кафе "LaBARatory" индивидуально, исходя из собственных знаний и опыта руководителя.

Требования, предъявляемые  современными технологиями продаж в  сфере общественного питания, невыполнимы  без знаний логистики, науки о  перемещении материальных ценностей, с целью оптимизации транспортных расходов и эффективного использования  торговых и складских помещений.

Несколько слов о рекламе  − двигателе торговли. Грамотная, удачно организованная реклама, используемая при оформлении обеденного зала и (или) звучащая по внутренней радиосети кафе "LaBARatory" способна привлечь внимание посетителей к новым или малознакомым блюдам.

Один из основных факторов повышения эффективности работы кафе "LaBARatory" и роста товарооборота − это ассортимент блюд в меню. Ассортимент кафе "LaBARatory" способен активно влиять на уровень продаж блюд. Широкий ассортимент блюд может удовлетворить самые неожиданные запросы посетителей, однако неоправданное расширение ассортимента может привести к оседанию товара в кафе, снижению оборачиваемости средств, а то и вовсе к "замораживанию" денег.

Вторым неудовлетворительным фактором кафе "LaBARatory" является то, что в часы пиковых нагрузок, превышающих пропускную способность кафе, возникают очереди не только у кассовых аппаратов, но и у дверей кафе. Возможно так же временное отсутствие блюда в продаже, не из-за того, что его нет в кафе, а из-за того, что ограниченное пространство не позволяет выложить весь ассортимент в необходимом количестве. Обычно в утренние часы ощущается нехватка товаров дешевого ассортимента, а в вечернее время − более дорогих.

Отсутствие блюда в  меню − это упущенная выгода и  элемент недовольства со стороны  посетителей.

2.4 Изучение факторов  внешней среды кафе "LaBARatory"

Анализ внешней среды - необходимый процесс, с помощью  которого, при разработке стратегического  плана, можно контролировать внешние  факторы, чтобы определить возможность  роста фирмы или угрозы для  нее.

Анализ внешней среды  направлен на то, чтобы выяснить, на что может рассчитывать фирма, если она успешно поведет работу, и на то, какие осложнения могут  ее ждать, если она не сумеет вовремя  отвратить негативные выпады, которые  может преподнести ей окружение [15, c.98].

Клиенты.

В кафе "LaBARatory" есть VIP-клиенты. Это люди, которые доверяют компании и являются ее преданными клиентами на протяжении ряда лет.

Конкуренты.

Что касается цен в кафе "LaBARatory", то они одни из самых низких, но вполне конкурентоспособных благодаря качеству обслуживания, отвечающему запросам клиентам. Услугами кафе "LaBARatory" на данный момент пользуются более 2,5 тысяч жителей Чебоксар и республики Чувашии. Объем довольно большой и не каждая компания может похвастаться столь широким количеством клиентов.

Социокультурный фактор.

Кафе "LaBARatory" целенаправленно придерживается политики социально ответственного бизнеса. Компания традиционно оказывает спонсорскую и благотворительную поддержку проектам, имеющим социальную значимость.

На внешние факторы  кафе "LaBARatory" влияет в незначительной степени.

К таким факторам, в частности, относится диктат со стороны крупных  производителей и поставщиков продуктов  питания, диктующих свои условия, как  в отношении цен, так и по ассортименту и условиям поставки. Противостоять  такому диктату могут только крупные  сети предприятий питания, обладающие собственными распределительными центрами. Все остальные участники рынка  должны безропотно принимать поставленные условия. Такое поведение, выбранное  производителем, обусловлено выбранной  маркетинговой стратегией, основанной на применяемой технологии и стратегических задачах, стоящих перед производителем.

Вторым внешним фактором кафе "LaBARatory" можно назвать конкурентов − предприятие общественного питания, имеющих общую с кафе зону обслуживания. Влиять на конкурентов можно только при условии значительного превосходства, как по оборотам, так и предоставляя посетителям наилучшие качество и условия обслуживания, по наиболее выгодным ценам.

Следующий пункт − законодательство. С одной стороны, существует большое  число законодательных актов, регламентирующих деятельность участников рынка общественного  питания, а с другой стороны −  отсутствие "Закона о торговле" в значительной степени вносит в  работу кафе "LaBARatory" элементы неопределенности.

2.5 SWOT-анализ  как основа стратегического планирования

SWOT-анализ - это анализ  сильных и слабых сторон предприятия,  а также исходящих из внешней  среды возможностей и угроз.  На этом этапе процесса стратегического  планирования руководители сопоставляют  результаты анализа внешней с  профилем предприятия, чтобы увидеть,  какие у него существуют сильные  и слабые стороны, какие возникают  взаимосвязанные возможности и  угрозы бизнесу [2, c.87].

Матрица-SWOT.

Проведя анализ внутренней среды  кафе "LaBARatory", можно определить сильные и слабые стороны ее деятельности. Эти характеристики будут занесены в поле "Сильные стороны организации" и в поле "Слабые стороны организации". После изучения внешней среды компании можно создать перечень опасностей и возможностей, с которыми она может столкнуться. Эти данные будут занесены в поле "Возможности внешней среды" и "Угрозы внешней среды". После того как конкретный список слабых и сильных сторон компании, а также угроз и возможностей будет составлен, наступит этап установления связей между ними. Для установления этих связей составляется матрица SWOT (табл.2).

Составим парные комбинации "сила - возможность", "сила - угрозы", "слабость - возможность" и "слабость - угроза", которые должны быть учтены при разработке стратегии поведения предприятия.

Таблица 2

SWOT-анализ предприятия

Внутренняя среда	Сильные стороны организации:	Слабые стороны организации:
	Широкий список оказываемых услуг;	Малый охват территории;
	Практически круглосуточное обслуживание клиентов;	Слабая программа продвижения  товаров;
	Разработка новых блюд;	Работники - переквалифицированные специалисты  других областей;
	Знания директора в области  финансов и банковского дела.	Отсутствие маркетинговых исследований.
Внешняя среда	Возможности	Угрозы
	Работа с юр. лицами;	Конкуренция со стороны местных предприятий  общественного питания;
	Отсутствие конфликтов с местными властями;	Нестабильность законодательства о  торговле;
	Сотрудничество с другими организациями	Экономический кризис;
	Заключение договоров о сотрудничестве с организациями в других городах	Снижение платежеспособности населения.

 

На каждом из полей матрицы SWOT необходимо выбрать те комбинации, которые должны быть учтены при разработке стратегии поведения предприятия. Например:

• Разработка программы маркетинговых исследований на основе заимствования опыта других организаций.
• Расширение территории посредством покупки мелких местных предприятий общественного питания.
• Разработка последовательности действий, способных минимизировать последствия экономического кризиса.
• Пополнение списка услуг новыми меню и ценами.
• Совершенствование программы продвижения товаров и услуг.
• Постоянное повышение уровня квалификации персонала, привлечение специалистов в области общественного питания.

Выводы по второй главе

Анализ внутренней и внешней среды кафе "LaBARatory" позволил определить сильные и слабые стороны ее деятельности.

Следует отметить, что сильные  стороны деятельности кафе "LaBARatory" делают его конкурентоспособным и позволяют занимать лидирующие места среди чебоксарских предприятий общественного питания. Так как рынок услуг общественного питания является растущим и непредсказуемым (из-за непостоянства законодательства), кафе "LaBARatory" имеет возможность, разрабатывая и запуская новые меню, получить хорошую прибыль. Но компания имеет также и слабые стороны, к числу которых относится слабая политика продвижения товаров услуг, не высокий уровень профессионализма работников, малый охват территории.

Таким образом, анализ внутренней и внешней среды кафе "LaBARatory" указал на необходимость разработки системы мероприятий, обеспечивающих выполнение плана деятельности организаций, которые будут выделены в третьей главе курсовой работы.

3. Совершенствование  системы планирования кафе "LaBARatory"

3.1 Формулирование  миссий и целей

Разработка миссии фирмы  является первым этапом планирования деятельности организации. Организация  существует для того, чтобы добиться чего-то в рамках окружающей ее среды. Конкретная цель или миссия организации  ясна обычно с самого начала. Однако с течением времени по мере роста  организации, программа может потерять свою четкость. Многие фирмы разрабатывают  миссию своей деятельности. Хорошо проработанная миссия позволяет  сотрудникам фирмы почувствовать  себя участниками общего дела в освоении открывающихся возможностей, дает им цель, подчеркивает их значимость, нацеливает на достижения [11, c.76].