Совершенствование системы планирования деятельности организации

При планировании используются различные индексные построения, которые представляют собой определенные расчетные операции, основанные на использовании существующих зависимостей между некоторыми индексами. Как правило, индексные построения отражают взаимосвязь между тремя индексами. Зная характер этой взаимосвязи, по двум индексам можно найти третий. В практике планирования широко применяется расчетно-аналитический метод, который заключается в том, что при разработке плана экономические явления и процессы изучаются путем анализа их отдельных частей. Анализ позволяет установить зависимость между показателями и наметить в плане изменения в соответствии с имеющимися ресурсами.

Экономико-математическая модель - выражение существенного в изучаемом процессе в математической форме (в форме уравнений, неравенств, их систем). Модель должна выражать главное - закономерности и основные взаимосвязи, решающие факторы и условия.

Выводы по первой главе

Подводя итоги по первой главе, следует отметить, что в управлении планирование занимает основное место, воплощая в себе организующее начало всего процесса реализации целей  организации. Процесс планирования в организации делится на девять основных этапов. Пepвым и caмым oтвeтcтвeнным peшeниeм пpи плaниpoвaнии является выбop миccии и цeлeй opгaнизaции. Миccия пoнимaeтcя кaк yтвepждeниe, pacкpывaющee cмыcл cyщecтвoвaния opгaнизaции, в кoтopoм пpoявляeтcя oтличиe дaннoй opгaнизaции oт eй пoдoбнoй. Она определяет основную цель фирмы. Формирование целей компании происходит из оценки потенциальных возможностей фирмы и обеспеченности ее соответствующими ресурсами. Результатом процесса планирования является система планов. План включает основные показатели деятельности, которые должны быть достигнуты к концу планового периода.

2. Анализ системы планирования  в кафе "LaBARatory"

2.1 Характеристика  предприятия

Организацией, рассматриваемой  в данной курсовой работе, является двухэтажное кафе "LaBARatory", распложенное в центре города по адресу: гор. Чебоксары, ул. К. Маркса, 51А, организационная форма: ООО.

Телефон 22-99-11; сайт http://labaratory.ru/

Предприятие является самостоятельным  хозяйствующим субъектом, созданным  для производства продукции, выполнения работ и оказания услуг в целях  удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли.

Предприятие осуществляет свою деятельность в соответствии с Уставом, учредительными документами и законодательством  РФ.

Предприятие самостоятельно осуществляет свою деятельность, распоряжается  своей продукцией, полученной прибылью, оставшейся в его распоряжении после  уплаты налогов и других обязательных платежей.

Вид деятельности предприятия  − розничная торговля, организация  общественного питания.

Предприятие может закупать товары у различных российских юридических  и физических лиц. Источниками формирования финансовых результатов предприятия  являются прибыль, амортизационные  отчисления, средства целевого финансирования.

На предприятии созданы  следующие фонды: уставный, социального  развития, резервный и другие фонды  общего и специального назначения. Предприятие имеет самостоятельный  баланс, в котором отражается его  имущество. Имущество предприятия  состоит из основных и оборотных  средств, а также иных материальных и финансовых ценностей.

Управление деятельностью  предприятия осуществляется его  собственником, который является директором предприятия. Директор самостоятельно определяет структуру управления предприятия и формирует штаты.

Предприятие обеспечивает гарантированный  законом минимальный размер оплаты труда, условия труда и меры социальной защиты работников. Размеры оплаты труда работников предприятия установлены согласно штатному расписанию.

Предприятие ведёт бухгалтерскую  и статистическую отчётность в порядке, установленном законодательством  РФ.

Хозяйственно-финансовая деятельность кафе "LaBARatory" характеризуется следующими данными:

Размер товарооборота  предприятия достиг в 2011 г. 7672 тыс. руб. и увеличился по сравнению с 2010 г. на 9,8%. В товарообороте предприятия преобладающую долю занимают продовольственные товары. Так, в 2011 г. их удельный вес в товарообороте предприятия составил более 90%, на долю непродовольственных товаров (табачные изделия, печатная продукция) приходится только 6% от общей суммы товарооборота. Среди продовольственных товаров больше всего реализуется мясопродуктов, салатов, ликероводочной продукции и др.

Кафе "LaBARatory" имеет хозяйственные связи со многими поставщиками, в частности с мясокомбинатами и хлебозаводами гор. Чебоксар. Всего от этих и других предприятий в 2011 году поступило в предприятие товаров на 4421 тыс. руб. Объем товарных ресурсов увеличился по сравнению с 2010 годом на 1% или на 34 тыс. руб.

Средний срок реализации товаров в 2011 году составил 32 дня. По сравнению с 2010 годом оборачиваемость средств, вложенных в товарные запасы, замедлилась на один день (2010 год - 31 день). Это повлияло на ухудшение финансового состояния предприятия, так как замедление оборачиваемости товаров влечет за собой нерациональные расходы и снижение прибыли.

На замедление оборачиваемости  товаров повлиял рост остатков товаров  в предприятии на начало и конец 2011 года. Если на начало года сумма остатков возросла на 75 тыс. руб., то на конец года - на 310 тыс. руб. Увеличение остатков товаров в предприятии снижает обеспеченность розничного товарооборота товарными ресурсами.

Упрощенный список продуктов, реализуемых предприятием приведен в таблице 1. Номенклатура продуктов по каждому типу составляет от 5 до 15 наименований.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 1

Ассортимент продуктов, реализуемых  кафе "LaBARatory"

Наименование продукта	Единицы измерения продуктов	Цена, руб.
1	2	3
Кофе	Чашка	60
Кофе из свежемолотых зерен	Чашка	80
Кофе "капуччино"	Чашка	250
Мороженое	Порция	От 80
Коктейли молочные	250г	От 55
Пирожные	шт.	От 20
Бутерброды	шт.	От 25
Горячие блюда	Порция	От 150
Десертные блюда	Порция	От 120
Вино	Бутылка	От 700
Пиво	Бутылка	От 65
Окорочка гриль	Порция	350
Салаты	Порция	От 150
Фрукты	250г.	От 90
Пельмени	Порция	От 140
Позы	Порция (3 шт)	500
Пицца	Порция	От 240
Суп	250г.	От 90
Борщ	250г.	100
Шампанское	Бутылка	От 650

 

 

Большое влияние на развитие товарооборота кафе "LaBARatory" оказывают состояние, развитие и использование материально-технической базы предприятия. В 2011 году была проведена реконструкция обеденного зала. В результате сокращения подсобных и складских помещений, перепланировке обеденного зала удалось получить дополнительно 20 кв. м. полезной площади. В 2011 году общая полезная площадь составила 320 кв. м., в том числе площадь обеденного зала - 175 кв. м. Обеденный зал и складские помещения предприятия оснащены современными видами оборудования, кассовыми аппаратами, электронными весами и др.

Эффективность использования  материально-технической базы предприятия  характеризуется объемом товарооборота  на 1 кв. м. полезной площади. Этот показатель составил за 2011 год 23,9 тыс. руб., а в 2010 году он был равен 23,3 тыс. руб.

Использование материально-технической  базы торговли непосредственно связано  с режимом работы предприятия  и, в частности, со сменностью их работы, временем начала и окончания рабочего дня, временем обеденного перерыва, выходными  и санитарными днями. Предприятие  работает с 8 до 24 часов.

В предприятии работает 18 человек, из них 11 являются официантами. Удельный вес официантов в общей численности работников предприятия составляет 61%, По сравнению с прошлым годом соотношение между численностью официантов и административных работников изменилось в пользу официантов (в 2010 году - 54%). Растет эффективность труда официантов. Если в 2010 году на одного официанта приходилось 634,7 руб. товарооборота, то в 2011 году - 697,5 тыс. руб. За счет роста эффективности труда получено 73,3% прироста общей суммы товарооборота, а за счет увеличения численности официантов (экстенсивный фактор) - 26,7%.

Доходы предприятия от реализованных торговых надбавок и  прочих внереализационных доходов составили 51,2% к обороту. При сложившемся уровне издержек обращения это обеспечило предприятию рентабельность продаж 6,3% к обороту, что ниже предыдущего периода на 1,2%. За 2011 г. предприятие получило прибыли 480 тыс. руб. На её уменьшение оказал рост коммерческих расходов на 671 тыс. руб. (+25%) при росте товарооборота на 9,9%

По данным бухгалтерского баланса предприятия на 1 января 2011 г., активы кафе "LaBARatory" составили на конец года 774 тыс. руб. За год они возросли на 13 тыс. руб.

Увеличение валюты баланса  свидетельствует о расширении хозяйственного оборота, объёмов торговой деятельности. Это увеличение произошло, в основном, за счёт прироста оборотных активов на 20 тыс. руб. Недвижимое имущество снизилось за год на 7 тыс. руб.

По состоянию на 1 января 2012 г. у кафе "LaBARatory" отсутствуют убытки (раздел III актива баланса).

В кафе "LaBARatory" разработана наценочная политика: для детских дошкольных учреждений наценка 20%, столовым общеобразовательных школ до 45%. На основании полученного товарооборота и среднего % наценки определяется доход предприятия, который и является выручкой от продажи.

Способность кафе "LaBARatory" своевременно погашать свои обязательства характеризуется его ликвидностью. По данным предприятия можно сказать, что баланс на конец года является ликвидным, так как каждая группа актива покрывает сопоставимую с ней группу пассивных обязательств предприятия. Предприятие является платежеспособным и кредитоспособным.

2.2 Характеристика  системы планирования кафе "LaBARatory"

Кафе "LaBARatory" занимается розничной торговлей и организацией общественного питания. В кафе "LaBARatory" планы составляются каждый год.

Таким образом, основное внимание уделяется краткосрочному планированию, и незначительное внимание уделяется  долгосрочному и среднесрочному планированию. Вопросы планирования на предприятии решаются коллегиально, на собрании всех структурных подразделений  во главе с директором кафе "LaBARatory".

Решением основных стратегических задач на предприятии занимается бывший директор кафе "LaBARatory". До этого в его ведении находилось управление оперативными вопросами.

Но как таковое стратегическое планирование в кафе "LaBARatory" отсутствует, хотя и чувствуется необходимость в нем, поскольку во внешней среде для компании имеются определенные возможности, дающие шанс для дальнейшего развития. Стратегическое планирование ставит целью дать комплексное научное обоснование проблем, с которыми может столкнуться предприятие в предстоящем периоде, и на этой основе разработать показатели развития предприятия на плановый период. Такой метод наиболее применим для кафе "LaBARatory". К числу слабых сторон кафе, о которых будет говориться чуть позже, относиться отсутствие маркетинговых исследований, и слабая программа продвижения продукции, а именно стратегический план задает направления для деятельности организации и позволяет ей лучше понимать структуру маркетинговых исследований, процессы изучения потребителей, планирования продукции, ее продвижения, и сбыта, а также планирования цен.

К тому же, учитывая прошлый  опыт кафе "LaBARatory", организация уже сталкивалась с множеством непредсказуемых факторов, что вызывает необходимость отказа от жесткой системы планирования и перехода к гибкой системе ее деятельности. Реализация такого пути возможна с разработкой стратегии деятельности организации, в которой определяются главные цели и задачи, их ресурсное и финансовое обеспечение, пути и методы достижения целей и решения возникающих проблем.

2.3 Анализ факторов  внутренней среды кафе "LaBARatory"

Изучение факторов внутренней среды.

Внутренняя среда - это  та часть общей среды, которая  находится в поле интересов любой  организации. Анализ внутренней среды  вскрывает те возможности, тот потенциал, на который может рассчитывать фирма  в конкурентной борьбе в процессе достижения своих целей. Анализ внутренней среды позволяет также лучше  уяснить цели организации, более  верно сформулировать миссию, т.е. определить смысл и направления деятельности фирмы.

Для полного анализа внутренней среды кафе "LaBARatory" необходимо исследовать пять функциональных зон [23, c.98]: