Диетотерапия в рамках концепций SPA и wellness

   Насчет  роста конкуренции среди кафе-кондитерских на сегодняшний день исследования показывают, что поле для деятельности пока есть и что основная проблема – сделать акцент на «индивидуальности» заведения и его кухни. Это говорит о том, что наше заведение вполне конкурентоспособно, поскольку обладает уникальной продукцией, не представленной ранее на рынке Новосибирска. Уровень конкуренции сегодня действительно достаточно высок, но не столько среди самих кондитерских, сколько в целом сегменте рынка.

 

   

   2.4 Производственный  план предприятия

   Кафе-кондитерская берет в аренду помещение размером 65 кв.м. договор аренды предусматривает выполнение капитального ремонта помещения, наружного ремонта здания и годовую арендную плату в размере 786 тыс. руб.

   Для производства кондитерских изделий  мы заключили контракт на поставку необходимых ингредиентов из Турции сроком на 5 лет. Условия контракта  для нас выгодны, поскольку оптовая поставка продукции и личный контакт учредителей нашего кафе с поставщиками позволили установить выгодные для нас цены на поставку продукции.

   В ассортимент кафе-кондитерской «Турецкие сладости» будут входить торты, всевозможные типы печенья, пирожные, кексы, все виды халвы, изделия из мармелада, сахарной патоки. Любая деятельность требует затрат, затраты будут подразделяться на единовременные и регулярные.  

   Таблица 1

   Единовременные  затраты на приобретение имущества

 
 
 
 

   Таблица 2

   Прочие  единовременные затраты

   Таблица 3

   Регулярные  затраты

 

Расшифровка некоторых статей затрат: 

   Коммунальные  расходы:

• Вода: максимальная потребность – 140 м3 , на сумму 5200руб.
• Тепло: отапливаемая площадь составляет - 65 м2, высота – 3,1м.,

итого: 65м2 * 3,1 = 201,5 м3.

• Электричество: с учетом максимальных потребностей = 15000 кВт.*0,64 = 9600 руб.

     Итого: 5200+485+9600=15285 руб.

Заработная плата: В начисленную заработную плату включен районный коэффициент=25%. Отчисления в пенсионный фонд – 14%.

Таблица 4

Заработная плата сотрудников

На техничку пенсионных отчислений производится не будет.

Расход  горюче-смазочных материалов = 300 литров АИ-92, цена за литр = 17,5 руб.

Итого: 300 * 17,5р.= 5250 руб.

Транспортный  налог (уплачивается раз в год)= Мощность двигателя * ставку =110 л.с.*8 = 880руб.

Отчисления  за месяц. = 880 / 12 =74руб.

   Амортизация основных средств:

1. Срок службы холодильника – 10 лет.

   Первоначальная  стоимость 35 000 руб.

   Ежегодные амортизационные отчисления: 35000/10 = 3500 руб.

2. Срок службы барной стойки – 10 лет,

   Первоначальная стоимость составляет 50000 руб.

   Ежегодные амортизационные отчисления: 50000/10 = 5000 руб.

3. Срок службы компьютера Pentium IV – 3 года.

   Первоначальная  стоимость 60000 руб.,

   Ежегодные амортизационные отчисления составят: 60000/3 = 20000 руб.

4. Срок службы кондиционера – 4 лет,

   Первоначальная стоимость составляет 5900 руб.

   Ежегодные амортизационные отчисления: 5900/4 = 1475 руб.

5. Срок службы плиты – 10 лет,

   Первоначальная стоимость составляет 30000 руб. 

   Ежегодные амортизационные отчисления: 30000/10 = 3000 руб.

6. Срок службы Тестомесильной машины – 8 лет,

   Первоначальная стоимость составляет 20000 руб.

   Ежегодные амортизационные отчисления: 20000/8 = 2500 руб.

7. Срок службы микроволновой печи – 4 года,

   Первоначальная стоимость составляет 3500 руб.

   Ежегодные амортизационные отчисления: 3500/4 = 875 руб.

   8) Срок службы других производственных фондов – 3 года,

   Их общая первоначальная стоимость составляет 40790руб.

   Ежегодные амортизационные отчисления: 40790/3 = 13597 руб.

   ИТОГО амортизационные отчисления: за год составят: 49947 руб.

                                                                     За месяц – 49947/12=4162руб.

   Поскольку ассортимент достаточно широк довольно сложно представить себе единую схему технологического процесса. Производственная мощность зависит и от производительности повара.

   С целью упрощения расчетов рассмотрим технологию производства и рассчитаем себестоимость пирожного «Сары букме» – трубочки из рисового теста с начинкой из орехов и залитые медовым сиропом. Расчеты производились исходя из установленных цен на продукты и товары у поставщиков в соответствии с составленным договором.

   Предположим, что средний объем продажи  в сутки будет 50 пирожных.

   Общая сумма затрат на производство продукции  может изменится из- за:

       - объема производства продукции и ее структуры;

       - уровня переменных затрат на единицу продукции;

       - суммы постоянных расходов.

   Переменные  затраты включают в себя:

       - затраты на сырье и материалы;

   Постоянные  затраты состоят из:

       - амортизации;

       - арендной платы;

       - зарплаты рабочих и административно-управленческого персонала.

   Суточный  выпуск пирожных «Сары букме» 50 штук.

   1 Стоимость суточных расходов  на сырье 1865руб.

   2 Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов) – 600 кВт/ч. Ее стоимость при тарифе 1,87 руб./кВт/ч – 1122 руб.

   Доля  пирожных «Сары букме» 3 % от всего натурального объема в сутки. Стоимость электроэнергии в сутки 33,66 руб.

   3. Суточная зарплата всего персонала – 4116 рублей

   Доля  пирожных «Сары букме» 3 % от всего объема в сутки. Затраты на зарплату в сутки составит 123,5 руб.

   4.Затраты на топливо в месяц составляют 5250 руб.

   Доля пирожных «Сары букме» составляет 3% от всего объема, то затраты на ГСМ составят 157,5 руб.