Диетотерапия в рамках концепций SPA и wellness

   Однако, индустрия SPA активно развивается  на территории России, сегодня уже  появилось отдельное направление  – SPA для действующих предприятий индустрии красоты и здоровья. При этом, каждое выбранное решение SPA может со временем дополняться новыми технологиями, увеличивая экономический потенциал территории. Большим плюсом таких готовых решений является то, что для обустройства территории не требуется реставрации или капитальной переделки помещений: «умные машины» максимально просты, как в управлении, так и в установке.

   Следует отметить, что, несмотря на то, что предлагаются «готовые» SPA-решения, каждое  из них  уникально и неповторимо: стиль  и дизайн выбираются в зависимости  от личных предпочтений, либо существующих дизайнерских решений.

   Вечное  стремление людей к красоте и  здоровью, убежденность, что в "человеке все должно быть прекрасно" позволяют  с уверенность говорить, что услуги SPA всегда будут востребованы. По мнению экспертов, российский рынок SPA с некоторым отставанием повторяет развитие этого рынка на Западе. Так что спрогнозировать, каким образом будет складываться ситуация со SPA-индустрией в России нетрудно – достаточно проанализировать тенденции ведущих европейских стран. Бизнес SPA является наиболее перспективным и динамично развивающимся направлением бизнеса, который аккумулирует все достоинства традиционных услуг, придавая им новое качество. Прибыльность SPA объясняется не только расчетом на богатых клиентов, но и формой предоставления услуг. Если в салон красоты клиент может прийти ради одной, пусть и дорогостоящей, процедуры, то клиент SPA изначально готов на пять-десять визитов: счастья и гармонии много не бывает.

   Европейские SPA имеют средний годовой оборот порядка 23,5 млн. долларов США, из которых 70% приходится на основные процедуры и дополнительные сервисные услуги, а 30% – на продажу косметических средств по уходу и аксессуаров. Потенциальная емкость московского профессионального SPA-рынка составляет не менее 6 500 wellness предприятий различных форматов. 

   1.3. Возможность применения диетотерапии в рамках концепций SPA и wellness

   Диетотерапия  (греч. Diaeta – режим питания) – метод лечения и профилактики болезней, основанный на применении специально подобранных (по количеству, химическому составу, калорийности, и методам кулинарной обработки) пищевых рационов (диет) и определения режима питания. В условиях современных концепций SPA и wellness диетотерапия не является самостоятельным лечебным методом, диетотерапия в сочетании с другими методами лечения повышает их эффективность. Оптимально подобранная диета и комплекс релаксирующих процедур приводит к тому, что пищевые вещества оказывают влияние на обменные процессы, на витаминный баланс организма, на функции отдельных органов и систем, тем самым приводит оптимальному снижению веса и улучшению состояния организма в целом.

   Есть несколько источников энергии нашего организма – это питание, сон, дыхание. Если человек правильно дышит и правильно спит, то он меньше нуждается в пище. И наоборот. Так как в нашей сумасшедшей жизни совсем мало времени приходится на сон, нам необходимо пристально следить за питанием. С точки зрения Востока, наш организм сам дает знать о своих потребностях. Просто необходимо чаще к нему прислушиваться. Сразу это очень сложно, для этого есть мы, мы поможем понять свой организм и настроить его на здоровый лад. В этом нам помогают современные SPA и wellness центры и курорты, которые предлагают комплекс услуг по снижению веса, по организации здорового питания, избавлению от шлаков. А то каким образом предоставляются эти услуги я предлагаю рассмотреть на примере итальянского отеля «Палас-Мерано». Отель находится в городе Мерано – этот итальянский городок удивит вас пышностью средиземноморской природы в сочетании с великолепием горного рельефа. Парадная дворцовая архитектура, благоухание роз и магнолий, жаркое солнце, позолота и фрески отелей, уличные торговцы оливковым маслом, пряностями и трюфелями.

   Современный водно-рекреационный комплекс "Терме  Мерано" недавно открывшийся здесь – это 13 закрытых и 12 открытых бассейнов и джакузи с термальной водой контрастных температур (от 18 до 37°С), 5 видов саун, SPA-процедуры, физиотерпия и фитнес для всех гостей курорта. Одновременно с ним открыл свои двери и новый отель системы "Штайгенбергер": концептуальный ультрасовременный дизайн с использованием исключительно натуральных материалов и яркими интерьерами.

   Но  главное, особенность Мерано– это оригинальные программы детоксикации и похудения в лучшем отеле курорта. Нужно отдать должное управляющей отелем супружеской чете Шено, которая вот уже несколько десятилетий с блеском практикует свой авторский метод очищения и оздоровления: 5-7 кг, которые вы потеряете здесь за неделю, не только не вернутся через какое-то время, но изменят ваш взгляд на собственное питание и образ жизни.

   На  первом месте в программе очищения стоит диетотерапия. Итальянская  диета в исполнении семьи Шено – это убедительный, приближенный к реалиям современности, но все-таки требующий определенных жертв метод. В его основе – не только снижение калорийности блюд, но и радикальное уменьшение привычных порций; научно обоснованные принципы сочетаемости продуктов и раздельного питания. Многие продукты вообще исключены из рациона (хлеб, мясо, алкоголь, чай, кофе; рыба подается только раз в неделю), вместо этого в меню широко представлены соя, фрукты, овощи и травы. На завтрак подается небольшая пиала фруктового салата, на обед – стакан фруктово-овощного сока, средних размеров порция зеленого салата и крошечное основное блюдо, например, 2 столовых ложки ризотто с артишоками. Ужин начинается с миниатюрной фруктовой тарелки, далее следует чашка овощного супа-пюре и столь же изысканно оформленное и небольшое основное блюдо, например, 5 стручков спаржи или горстка соевых спагетти. В неограниченном количестве – вода с лимонным соком, травяной чай или кофе без кофеина. Вкусовые приправы заменяются художественной аранжировкой блюд и изяществом сервиса: даже соль и перец на столах отсутствуют. При этом в диетическом ресторане отеля практически невозможно найти свободный столик, в то время как в расположенном напротив гастрономическом ресторане всегда достаточно свободных мест. Диетический полный пансион является основополагающей частью фирменного 7-дневного курса "Интегральная терапия Анри Шено". Некоторое усилие над собой, которое каждому клиенту придется сделать, чтобы получить максимальный эффект от лечения, с лихвой компенсируется абсолютно безупречной организацией и оформлением жизни гостей отеля. Дворцовое убранство "Паласа Мерано" способствует возвышенному и приподнятому настроению; благоухающий парк, обилие цветов и пение птиц – состоянию покоя и умиротворенности; предупредительность, осведомленность и внимание персонала к вашим индивидуальным ощущениям – необыкновенному душевному комфорту и уверенности, что вы делаете нечто, чрезвычайно полезное для своего здоровья, и непременно добьетесь успеха.

   Показаниями для проведения курса "Интегральной терапии Анри Шено" является не только избыточный вес, но и "зашлакованность", а также связанные с ней  состояния хронического усталости, нарушения работы желудка и кишечника, симптоматика преждевременного старения, ухудшение деятельности сердца и кровеносной системы, боли в суставах. "Интегральная терапия" – это комплексный курс лечения, проводимый под наблюдением врача, и построенный таким образом, что в течение одной недели обеспечивается великолепный дренажный и токсиновыводящий эффект, достигается глубокая релаксация, стимулируются основные обменные процессы и улучается тонус кожи, связок и мышц; организм получает мощный энергетический заряд, помогающий бороться с признаками старения.

   Из  этого можно сделать вывод, что применение диетотерапии в рамках концепций SPA и wellness не только возможно, а более того, комплекс релаксирующих процедур, здоровое питание, умиротворение и соединение с природой приводит не только к оптимальному снижению веса, но и улучшению состояния организма в целом. 

   Глава 2 Разработка бизнес-плана  кафе-кондитерской

   «Турецкие сладости»

   2.1 Цель создания кафе-кондитерской «Турецкие сладости»

   Кафе-кондитерская «Турецкие сладости» позволяет привлечь разных клиентов – любой возрастной категории, ведь сладкое любят все. Создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к нему и предложением качественных и необычных кондитерских изделий. Наш ассортимент будет разнообразен, а рецепты приготовления кондитерских изделий уникальны. К тому же, отсутствие алкоголя облегчает получение всей разрешительной документации для открытия и функционирования кафе. А это не маловажно, потому что не нужно платить дополнительные деньги, ждать лишние недели.

   В будние дни основными посетителями нашего кафе будут студенты, школьники, работники различных организаций. В выходные и праздничные дни наше кафе прекрасно подходит для отдыха всей семьей. Уютный интерьер, оформленный в восточном стиле, приветливый персонал и вкуснейшие сладости создадут прекрасную, незабываемую атмосферу, и клиентам захочется еще не однажды посетить нашу кондитерскую.

   Суть  данного проекта заключается  в том, чтобы обеспечить население  необычными, качественными, всегда свежими кондитерскими изделиями. Наше кафе-кондитерскую отличают следующие важные особенности: высокое качество, изысканная рецептура, прекрасные вкусовые качества, цена, соответствующая качеству продукции.

   Производимые  нашей кондитерской изделия будут пользоваться довольно большой популярностью среди потребителей, т. к., несмотря на огромное количество всевозможных кафе, кофеен, закусочных и прочих заведений подобного рода, кондитерские изделия, которые предлагает наше кафе отсутствуют в предлагаемых ими меню.

   2.2 Характеристика предприятия

   Наше  предприятие будет заниматься производством  и реализацией кондитерской продукции и сопутствующих товаров. Предприятие зарегистрировано как общество с ограниченной ответственностью с уставным капиталом 1500 тыс. руб.

   В связи с тем, что в настоящее  время существует огромное количество конкурентов в сфере обслуживания, пристальное внимание следует обратить на месторасположение будущей кондитерской.

   Необходимые условия: нужно, чтобы месторасположение  было как можно более удобным  для жителей и гостей города – будущих посетителей, но в то же время необходимо учитывать и месторасположение конкурентов, а также стоимость и наличие необходимых площадей в данном районе.

   С целью выявления наиболее удачного месторасположения кафе были оценены преимущества и недостатки месторасположения нескольких районов города, но более выгодным оказался центральный район. Хотя аренда в центре стоит недешево, но зато – это стопроцентно выгодное местоположение, так как о нас быстрее узнают, а значит, и клиентов будет гораздо больше, поэтому на этом не стоит экономить. Единственным недостатком такого размещения является непосредственная близость от конкурентов, но поскольку у нас несколько уникальная продукция, это нас не слишком беспокоит.

   Предполагается  взять в аренду помещение размером 65 кв.м. договор аренды предусматривает выполнение капитального ремонта помещения, наружного ремонта здания и годовую арендную плату в размере 786 тыс. руб. Договор заключается сроком на 5 лет.

   В настоящее время на рынке услуг  существует множество кафе, кофеен, блинных, предоставляющих аналогичные услуги, однако, основным отличием нашей продукции от продукции конкурентов в том, что у них более привычный ассортимент, который уже наскучил современному потребителю.

   У нас в ассортименте: торты, всевозможные типы печенья, пирожные, кексы, все виды халвы, изделия из мармелада, сахарной патоки, орехов, изюма сделанные по восточным рецептам. У нас также производят настоящую турецкую пахлаву разных видов – с фисташками, с орехами, цукатами. Рецепты восточных сладостей значительно отличаются от европейских, в них используется много орехов, свежих фруктов. Часть ингредиентов, таких, как мука и сахар, – российского производства, остальное привозится из Турции, поскольку некоторые ингредиенты, необходимые для восточных сладостей, в России отсутствуют или не подходят по качеству.

   Выпечкой  и приготовлением кондитерских изделий  занимаются кондитеры, которые обучались в Турции и знают все секреты приготовления восточных сладостей и необыкновенных рецептов.  

   2.2 Характеристика и анализ отрасли

   Десертную нишу пытаются заполнить сегодня  и активно развивающиеся кофейни. Именно кофейни являются нашими потенциальными конкурентами. Однако специалисты выделяют принципиальные отличия последних от «классических» кафе-кондитерских. Во-первых, в подобных заведениях основное меню – кофейное и блюда здесь подаются не обязательно сладкие. В кондитерских напротив – легкие салаты, сэндвичи, чай-кофе, соки и воды служат лишь дополнением. Главное меню у нас составляют блюда «на третье»: кондитерские изделия – торты, пирожные, конфеты, мелкоштучная выпечка, печенье, мороженое. Еще одно немаловажное отличие кафе-кондитерских от кофеен состоит в том, что первые чаще всего производят свою собственную продукцию, а не покупают ее у производителя. Это уже совсем другой уровень. В таких случаях всегда используется только свежий, а не замороженный продукт. А это, в свою очередь, позволяет постоянно держать под контролем качество производимой продукции. Мы стараемся предлагать нашим клиентам весьма демократичные цены, поэтому к нам постоянно приходят студенты, пенсионеры, родители с детьми, и каждый находит для себя что-нибудь по вкусу и средствам.

   Еще одна характерная особенность кафе-кондитерских – услуга take away. Торговля «на вынос», по мнению экспертов, одно из самых необходимых условий для успешного развития бизнеса в этом сегменте рынка. Возможность для клиентов купить понравившееся изделие собой – огромное преимущество для подобных заведений. Продукция на вынос составляет около 30 % от всего оборота. В нашей кондитерской для этой услуги планируется выпускать даже специально разработанные упаковки. Наша компания разработала фирменную упаковку для тортов, пирожных и конфет. При желании клиента мы можем каждую конфету упаковать в отдельную фирменную коробочку с нашим логотипом.

   Отсюда  вытекает следующее, немаловажное отличие  кондитерских от кофеен. Основная задача первых – промоушн кондитерских изделий. Яркая витрина, представляющая собой роскошный шоколадно-фруктово-кремовый натюрморт, большой ассортимент и привлекательные цены как грамотно подготовленная промоакция. Однако здесь важно суметь не только привлечь клиента, который будет регулярно посещать наше заведение, но и правильно организовать работу системы заказов пирожных и тортов на дом. Во-первых, это всегда будет работать на репутацию нашего заведения, а, во-вторых, позволит увеличить доходы.